誕生於無名廠家的一流廚具

非名牌、價格昂貴卻大受歡迎

不為人知的中小企業的產品，凌駕於名牌之上，贏得用戶的巨大支持，這樣的事例意外地多。本文介紹的兩款商品均是出自於「無名廠家」的廚具。它們不是因為價格便宜而暢銷，其共同之處，都是價格昂貴卻大受歡迎。

值得等待的產品

外層珍珠琺瑯。全七色

先來看看2萬5,200日圓的鑄鐵琺瑯鍋「Vermicular」。作為鍋具，它是非常昂貴的。但是，自從2010年發售前開始，訂單就源源不斷。從訂貨到送到客戶手中，需要等待1年零3個月，發售兩年後的今天，銷量仍無減弱跡象。

在日本，法國的「Le Creuset」鑄鐵琺瑯鍋享有盛名，價格在2－3萬日圓左右。它的色澤艷麗而文雅，或許是最適宜在家庭派對（Home party）時裝點門面的商品。你可以向朋友顯耀一句說：「我家用的是Le Creuset。」

那麼，人們為什麼特意挑選和「Le Creuset」價格相差無幾的「Vermicular」呢？

製造銷售「Vermicular」的，是愛知縣名古屋市的一家名為愛知Dobby的小公司，主要生產工業設備零件，生產本公司品牌產品對他們來說還是第一次。在家庭派對上和對朋友說「這是愛知Dobby的......」，無以為自己添光加彩。然而事實是，如今一句「我買了那個Vermicular了」，會給人留下深刻的印象。

這個鍋，和「Le Creuset」有何區別呢？

鑄鐵琺瑯鍋最關鍵的是密閉性要好。蓋上沉重的鍋蓋，在加熱過程中由食材本身的水分產生的水蒸汽就不會蒸發，這樣用很少的水就能把食物做得酥鬆柔軟。

顧客對「Vermicular」的評價，稱其密封性是「Le Creuset」的10倍以上。這意味著鍋蓋與鍋的密合程度極高（我在愛知Dobby實地採訪時，詳細觀察了各製造過程，鍋蓋與鍋的接合檢查，每個至少要花20分鐘）。

「Vermicular」全部在愛知Dobby的工廠生產。鍋蓋的車削加工（左）和琺瑯作業（右）

不加水的海鮮咖哩

材料放入鍋中後開小火煨（左）。1小時後，從蔬菜中析出大量水分（中）。加入咖哩調料，再稍煮片刻，海鮮咖哩即可出鍋了

那麼怎樣才算是密封性好呢？那就是你在烹調時不需加水，即所謂無水烹調。這是「Le Creuset」做不到的。我親手用「Vermicular」試做了咖哩。先把海鮮和蔬菜統統放進鍋中，不加水，蓋上鍋蓋後用小火煨一小時。這時當你打開鍋蓋，可以發現食材全部浸沒在了天然的湯汁裏，將咖哩調料加入其中，海鮮咖哩就做好了。這道菜不需大炒特炒洋蔥、魚類、貝類等食材，只要把它們「投」進鍋裏燉煮即可。如此簡單，味道卻出人意料之好，十分鮮美爽口，大概是因為只有蔬菜和海鮮，沒有用油和水的緣故，你能多層次品味到蔬菜自然的甘甜，食後口感非常甘醇。

我自己也常常燒飯做菜，特別講究做咖哩，覺得提味佐料才是至關重要的。然而，只用與平時完全相同的蔬菜、海鮮和咖哩調味品，不加任何提味佐料就能做出如此美味的咖哩，不禁讓我驚嘆不已。換句話說，「Vermicular」的無水烹調，讓食材愈發美味，遠遠超出了我的想像。

「Vermicular」的煮燉皆佳……，這樣的評價在烹飪愛好者間不脛而走。愛知Dobby這樣的小公司，在廣告宣傳上的預算極其有限，只在網站上刊登了用戶的意見、介紹了廚師的使用感想及烹調法，但僅僅這些就已經收到了充分的宣傳效果。還有人反饋說，原來不喜歡做飯，用了這個鍋後喜歡上了烹調。不愛吃胡蘿蔔等蔬菜的孩子，吃了用這個鍋做的蔬菜，肯定能馬上解決偏食。

日本國內的獨家技術

有些人可能會說，既然手上擁有如此大量的訂單，那麼委託其它廠家生產不行嗎？但愛知Dobby沒有這樣做，而且今後也沒有這樣的打算。該公司的總裁和常務董事都異口同聲，稱全部產品均由他們在名古屋市的小工廠承擔製造。

據介紹，這並非出於對製造工序的保密，而是因為他們必須徹底負責，以保證如實體現鍋具設計上極其微妙複雜的平衡，包括鍋體與鍋蓋的鑄造、接合部位的機械加工以及琺瑯塗層（該公司為了生產這個產品，花費一年時間，研發了日本唯一一家能在鑄造物上琺瑯塗層的技術）。愛知Dobby相信，正是因為這三道工序都由自家生產，才保證了鍋具的高密閉性等品質標準。雖然他們增加了生產線，將生產擴大到月產2,000個的規模，但依然有15個月份的訂單，約有三萬四千人正在翹首等待著「Vermicular」。

「Vermicular」的「生身父母」土方兄弟。兩人共同經營的愛知Dobby公司擁有55名員工，「世界一流廚具」在這裏問世

「雖然公司小，但想嘗試一些新東西」——鍋具生產項目就是在這種想法中開始的。「我們考慮如何發揮我們公司的強項，於是就想到了鑄鐵鍋具」，而且這個鍋所具備的功能是名牌廠商也無力做到的。

網際網路的傳播力是驚人的。從結果而論，「Vermicular」巧妙地利用了這一點。而它之所以能夠維持長久的人氣，是因為具備了獨一無二的功能。

「品質優良的產品，最終必然會被發現的」——今天的日本市場，無疑證明了這一點。

本文要介紹的另一樣商品，也是「被消費者發現」的高功能廚具。

超出消費者的期待

「多速攪拌器Mastercut」。外形設計猶如一個時尚的咖啡機

山本電氣公司（福島縣須賀川市）生產的食品加工器「多速攪拌器Mastercut」， 始售於2010年，售價12,000日圓。

各大家電廠家的同類產品，花個8,000日圓左右就可買到手。但是，這個「多速攪拌器」，自2011年開始，大大改變了各大網上商店中同類產品的銷售份額，它遙遙領先於各大著名廠商的產品。

食品加工器在日本家庭中的普及率不是很高。其中的一個原因是日本住宅中的廚房大多非常狹小，沒有足夠的空間來擺放太多的廚具。

而且，日本市場上銷售的食品加工器，總的來說都很難用。噪音大（從日本擁擠窄小的住房條件來看，這是一個很大的缺點）、調節功能少（一不小心切過了頭，洋蔥就變成了洋蔥汁，等等），並且用後清洗麻煩（因為零件過多）。

那麼，「多速攪拌器」如何呢？

「多速攪拌器」容器的內部。結構簡單易於清洗。公司負責人介紹說：「我們對每個刀片的色調都有嚴格要求。」

首先，它的外形非常美觀，放在廚房的櫥櫃上還是個不錯的擺飾。整個外觀猶如別緻的咖啡機，容器部分是銀色的不銹鋼，和其它部分素雅的紅色構成雙色調。它不禁令人產生一種慾望，想把它擺設在自己的廚房裏。

其次，噪音很小，只是泠泠作響的程度，深受用戶好評。另外，控制容器中刀刃旋轉速度的刻度盤也一目了然。它不是「弱・中・強」選擇式，而是採用了無級調速式，以精確地控制速度。能夠微調旋轉速度這一點意外地重要，這樣你就可以把肉末等絞成喜歡的粗細了。而以往在日本，這種無級控制旋轉速度的商品，都是面向專業廚師而生產的。

牛肉轉瞬間就絞成了肉餡。刀片的旋轉速度可以通過無級調速轉盤調整，因此無需擔心絞過頭

一般的食品加工器都採用玻璃容器，而這個多速攪拌器用的則是不銹鋼容器，這也是它的一大優勢。因為不銹鋼比玻璃輕，所以當你把攪拌好的食材轉移到其它鍋、碗中去的時候，會感覺非常省力。而且，保養起來也很簡單，易洗且不必擔心破碎。容器是簡單的圓筒形，裝刀片的軸心部分形狀也不複雜，刀片也很簡潔，非常易於清洗，因此深獲用戶好評。

也就是說，這件產品解決了歷來食品加工器的所有弱點。在日本，人們一般認為，食品加工器適於在製作嬰兒斷奶食品、老年人食品時使用，還有那些擅長烹飪者也喜歡使用。但是，「多速攪拌器」是一個讓其他更多的消費者都能感到用來方便的道具。蔬菜汁、刨冰、蘿蔔泥等，都能在瞬間完成。實際使用後，你就能明白它為什麼能打敗有名廠家，銷路如此之好的原因了。

商機存在於被人遺忘之處

生產「多速攪拌器」的山本電氣對消費者來說是個名不見經傳的企業。但實際上，它是一家生產吸塵器等家電及汽車上使用的馬達的專業廠家。世界名牌吸塵器、日本、德國的汽車等，也都使用了該公司的馬達。該公司生產的攪拌機20年前就已經商品化，但直到最近他們一直在烹飪學習班等地方進行面對面的直銷，銷量非常有限。但設計一新的「多速攪拌器」投放市場後，人氣暴漲，馬上成為暢銷產品。

但是，只有一點是山本電氣20年後的今天依舊堅持不變的，那就是「用馬達直接帶動轉軸」。其它廠家的商品，都是用傳動帶連接馬達和轉軸的，「多速攪拌器」的馬達和轉軸則是直接相連的。因此，馬達的動力可以全部作用於轉動，聲音也很安靜。「可低速旋轉」也是一大特色，這樣切碎、粗磨等都可以隨心所欲控制的恰到好處。馬達專業廠家因此而成功地解決了各大家電廠商產品的弱點。

該廠負責人說：「在大型家電商場，那些無人光顧的櫃檯，存在著巨大的商機。」因為這說明那裏盡是些令人不感興趣的東西。但是，如果把吸引人的商品投放在那裏，或許會引來大量顧客。你如果這樣思考，那麼商機也就隨之而來了。實際情況就是這樣。消費者過而不入的食品加工器櫃檯，由於有了「多速攪拌器」，使之變成了萬頭攢動的地方。網際網路上充滿尖刻批評的BBS上，唯有對這件商品的感想，大多都是稱讚的。

享受烹飪的樂趣

我問廠方負責人這個多速攪拌器「有沒有什麼意想之外的用途」？得到的回答是「鬆餅（Pancake）」。「把夏威夷果打碎，再加入鬆餅粉、牛奶和雞蛋，然後用低速揉和。和好後放在平底鍋上烘烤，就是香甜美味的『鬆餅』了」。據說這是該負責人的創意。在這個產品開發成功之前，他是從來不做飯的，但如今他的廚藝已經相當高超了。

他強調說：「廚具必須具備的是『解決問題的能力』。另外就是可以『樂在其中』」。確實，把這件產品放在廚房，那麼過去那些麻煩的準備工作都變的簡單易行了，不禁讓人產生一種衝動，想在週末試著做個調合蛋白（meringue）什麼的。

這次介紹的「Vermicular」和「多速攪拌器」，據說都有在國外銷售的計劃。也許它們不久就會走進海外人家的廚房。這麼說來，愛知Dobby似乎早有先見之明，在2年前首批「Vermicular」發售之時，就在鍋蓋背面堂堂地刻上了「MADE IN JAPAN」的字樣。

採訪、撰文：北村森
攝影：川井聰