【趣闻】孩子们的午餐 学校供膳

我的小学时代，在美国的学校午膳食谱中较常见的是炸薯条、汉堡包等，非常好吃。可如今回想起来，当时在供膳中吃到的“蔬菜”，多为马铃薯和番茄酱。

10多年前，我作为长野县某中学的英语教师来到日本，最感吃惊的是丰富多彩的供膳食谱。三年的时间里，在和学生们共进午膳的同时，接触到了日本的饮食文化。此后我在日本结婚，现在大女儿上了小学。我在孩童时期，很少和家人提起学校午膳的内容，但是我的女儿却经常快乐地向我汇报午膳的食谱。听着女儿的讲话，看着学校每个月分发的食谱，我渐渐提高了对日本学校供膳的兴趣。

午膳廉价且营养全面

孩子们隔着玻璃窗，兴致勃勃地观望烧饭做菜的情形。

此次协助我们采访的是位于东京西部的日野市立平山小学。从新宿乘上驶向郊外的京王线电车，大约40分钟便来到了住宅区和农田交织相汇的地区，令人难以想象东京都还有如此丰富的自然环境。学校引以为自豪的有一整面玻璃窗的供膳室，是所谓“看得见、给人看的供膳室”。只见川口芳枝营养师和4位男厨师，正在里面准备着当天菜谱上的4种菜肴：五色什锦饭、炖旗鱼、清汤和芝麻凉拌小松菜。出于卫生管理的原因，除了营养师和厨师外，其他人是不可入室的，不过一到休息时间，孩子们便聚集过来，隔着玻璃窗，兴致勃勃地观望烹鱼做菜的情形，非常有趣。

东京都教育委员会就食谱的标准规定，一餐摄取的热量为650大卡。同时，日野市以一餐282日元的标准提供午膳。营养师川口介绍说，他们是在有限的预算内编制每个月的食谱的，既要考虑到营养均衡，又要让孩子们每天吃不厌腻，此外还尽可能选用富于时令感和地区特色的食材。

优先采购本地食材也是平山小学供膳的特点。这既是为了保证食材的鲜度，也是为了积极配合地区社会并为其作出应有的贡献，所以学校使用的食材中，有25%来自于日野市生产的农产品。特别是使用学校附近农家种植的黄、红、紫三色珍奇马铃薯炸出的三色旗薯片，很受孩子们喜欢。创造机会让生产者来学校和孩子们交流，似也有助于“食育（良好的饮食习惯的培养教育）”。

川口营养师在介绍编制食谱的情况时说：

“我们经常注意纠正孩子们的挑食偏食。很多孩子不喜欢吃胡萝卜、青椒，但把它们切碎后拌在饭里，做成“彩虹烩饭”，就能吃得干干净净。或许是孩子们喜好的艳丽色彩，在这里产生了效应。”

营养师川口芳枝在品尝 “清汤”的味道

最受欢迎的咖喱饭，每个月都会出现在食谱中。为了不让孩子们吃腻，想方设法采用时令食材等进行花样翻新。另外，同一个食谱配方，让不同的厨师制作，使味道产生微妙的变化，孩子们中间还会为“今天是谁做的？”而七嘴八舌，议论纷纷。据说，不受孩子们喜欢的是日本的传统菜肴。

“‘干萝卜丝’是传统的常规菜，但是现在已被妈妈们‘淘汰’出家常食谱，所以孩子们好像吃不惯。但我们希望孩子们能熟悉日本菜的风味，所以定期做给孩子们吃”，川口营养师说道。

听了这些介绍，我感到学校的午膳不仅提供给孩子们营养全面的健康饮食，而且还具有给后代传承日本饮食文化的一面。

男厨师们的工作

测量炸锅的温度

在玻璃窗的对面，男厨师正用一个大锅默默地做着干炸金枪鱼块。为了防止食物中毒，必须严格管理金枪鱼的温度，所以还要同时用专用温度计测温。做这项工作非常不容易，不仅要忍受高温的考验，还要求认真细致。

做500多份“五色什锦饭”时，他们将相当重的配料和米饭，非常娴熟地混和拌匀；为了把“清汤”这种日式汤送到每个教室，他们又轻快地将汤分装进保温搬运罐中。虽说这些是男人们擅长的力气活儿，但对他们之间默契的配合，也不禁令人钦佩万分。

在供膳值日中学习

和孩子们一起推供膳小推车的高木健示老师

由孩子们自己摆设餐具、分饭盛菜，也是日本学校供膳的一大特点。供膳值日每周轮番交替，值班的学生身穿统一的白色外套，把装载着饭菜的小手推车推到各自的教室。我们先去参观了一年级一班的教室。白色外套分明是大了，似乎快从小孩子的肩上滑落下来，他们一丝不苟地盛饭盛菜，唯恐撒落出来，那样子着实可爱；一旁的班主任高木健示老师戴着米老鼠图案的围裙，小心翼翼地注视着他们。据说，刚入学的时候还需要大人帮助的孩子们，3个月后也可以把饭菜均等地盛到每个人的盘子里了。

无剩饭剩菜的班级

接着，我们又参观了5年级1班，他们创下了5月以来无剩饭剩菜的纪录，并且这纪录仍在继续刷新。

吃饭时，班主任市之濑英臣老师不时地提醒大家“吃饭时不要把胳膊肘支在桌子上”、“注意筷子的拿法”、“注意姿势端正”等等，而孩子们则各个快活地把盘中饭菜吃得精光。

当我们询问 “为什么这个班级的孩子能够不留下饭菜”时，市之濑老师半开玩笑地说，是“因为我带头吃”。每当有学生缺席时，就举行“争夺添饭猜拳大赛”，如果市之濑老师也参加进来，孩子们以“别让老师把饭抢去”为目标，鼓起斗志奋勇挑战，于是，班级全体学生的饭量越来越大。可能是吃得干干净净所得到的一种充实感，据说孩子们的意识也发生了改变，认为“多吃才是好样儿的”。

市之濑老师说：“经常吃剩的孩子，不是胃口小吃不下，几乎都是因为挑食偏食吃剩的。我告诉孩子们，在饭前我们寒暄说‘我享用了’，是意味着我们‘享用其他生物的生命’，尽力让孩子们理会有饭吃的幸福。”

试尝

看着5年级1班同学那豪爽的进食，令我也产生了强烈的空腹感。结束采访后来到校长室，那里已为我们每个采访人员准备好了午膳。本来想象食物的调味是面向孩子的，却发现大人也能吃得满意。蔬菜清脆爽口，清汤也汤汁鲜美，吃得心满意足。要说有什么遗憾，那就是采访一天就结束了，无缘吃到第二天食谱中的“夏令蔬菜咖喱饭”。

摄影 加藤武美
采访 MICHAEL SCHAUERTE（nippon.com）

（原文英文）

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