Юкасама Рика представляет 12 простых японских рецептов
12 рецептов японских блюд (12): о-нигири
Путеводительпо Японии
Культура Еда и напитки
О-нигири – одно из любимейших в Японии блюд. Сейчас их делают с самой разной начинкой, но базовый вариант включает лишь рис, соль и сушёные водоросли нори. В первую очередь нужно вкусно приготовить рис, а секрет здесь в том, чтобы использовать насколько возможно мягкую воду.
- English
- 日本語
- 简体字
- 繁體字
- Français
- Español
- العربية
- Русский
Ингредиенты (на 2 шт.)
- Японский рис – 1 чашка
- Вода – 1,2 чашки
- Соль – 1/3 ч. л. на 1 шт.
- Нори – соотв. кол-во
Способ приготовления
- В рис наливаем воду, слегка перемешиваем рукой и сливаем. Повторяем, пока вода перестанет становиться белой и мутной (около 8 раз).
Промываем рис, пока вода перестанет мутнеть (фотография nippon.com)
- Чтобы рис лучше впитывал воду, около 30 минут просушиваем на дуршлаге.
Мы рекомендуем просушивать рис на дуршлаге, как показано на фотографии (фотография nippon.com)
- Заливаем водой (по возможности мягкой) и ждём 30 минут. Если оставить на 1-2 часа, то рис ещё лучше пропитается водой.
- Рис и воду в пропорции 1 к 1,2 помещаем в кастрюлю и ставим на сильный огонь. После закипания варим на очень слабом огне 13 минут.
- Помещаем рис в пищевую плёнку, присыпаем солью и аккуратно сжимаем. Повторяем около 7 раз, важно сдавливать рис аккуратно и нежно. Получившийся колобок вкусен и сам по себе с солью, а можно обернуть его сушёными водорослями нори и положить внутрь начинку.
Если сминать рис в пищевой плёнке, то не пачкаются руки
Рис нужно сдавливать нежно и аккуратно
Советы по приготовлению и примечания
- Японцы очень любят о-нигири. Они едят их с детства – во время школьных однодневных путешествий, спортивных мероприятий.
- Недавно начали появляться сети магазинов о-нигири и за рубежом, в них кладут самую разную начинку.
- Традиционная начинка о-нигири – это сливы умэбоси, тонкие хлопья ферментированного сушёного тунца бонито (окака), икра минтая (мэнтайко), цукудани (разные продукты, отваренные в соусе, сделанном на основе соевого соуса), соевая паста мисо, но вкусные колобки получаются и с жареным мясом, яйцами.
- Несмотря на всё обилие вариантов начинки, лучшие о-нигири – это просто белый рис с солью.
- Для того, чтобы приготовить вкусный рис, нужно использовать мягкую воду.
- Если нет времени готовить рис, можно разогреть продающийся уже готовый рис в микроволновке. В таких упаковках продаются самые разные сорта, есть широкий выбор вкусного риса.
Очень удобно иметь под рукой уже готовый рис (фотография nippon.com)
- Если как следует распробовать готовый сладковатый липкий японский рис, то это поможет лучше готовить, ориентируясь на его вкус.
- Секрет вкусных о-нигири в том, чтобы нежно их сдавливать.
- Если сдавливать так, чтобы получались треугольные о-нигири, как в комбини, то можно перестараться и они получатся твёрдыми. Вкуснее такие, которые кругловатые, скорее бесформенные.
- У нори блестящая поверхность – лицевая, заворачивайте этой стороной наружу.
Фотографии: Натори Кадзухиса
Помощь в создании статьи: Усами Рика