Самые сладкие персики в мире: мировой рекорд японских фруктов

32 единицы сахара

В садовом хозяйстве Фуруяма в самом центре префектуры Фукусима в этом году были приятно удивлены – в их персиках «Акацуки Нео» отмечено рекордное содержание сахара в 32 единицы. Обычно такой показатель для персиков колеблется в диапазоне 11-14°Bx (шкала Брикса), и даже если сравнивать с показателем 22, который был зарегистрирован в книге рекордов Гиннесса, полученные цифры действительно впечатляют. Фуруяма Кодзи (40 лет), представляющий это садовое хозяйство, говорит, что в следующем году намерен зарегистрировать показатель в книге рекордов Гиннесса. Такие высокие показатели стали возможны в результате десятилетних работ по повышению плодородности земли, а также трехлетней экспериментальной деятельности по улучшению почвы, которая проводилась по просьбе Исследовательского общества органического сельского хозяйства префектуры Мияги.

Сейчас в садовом хозяйстве выращивают 16 сортов персиков. После того, как плоды созревают, на сбор урожая каждого из сортов уходит приблизительно 10 дней. В период нашего приезда в сады Фуруямы персики были на деревьях сортов «Акацуки Нео», «Каванакасима Хакуто», «Токо», «Огонто».

Сорт «Токо»

В садах Фуруямы персики дозревают на деревьях, собирают урожай тогда, когда персики, сегодня снятые с дерева, уже на следующий день имеют наилучший вкус. «Я знаю особенности каждого из 230 деревьев», – с определенной долей гордости говорит Фуруяма. Если плоды собирать за несколько дней до созревания с последующим дозреванием в коробках, то, конечно, можно снизить потери при реализации, но при этом плоды теряют естественную свежесть. С другой стороны, при дозревании на деревьях есть риск, что плоды перезреют или будут испорчены вредителями, сбиты ветром. «Способ выращивания персиков, когда они дозревают на деревьях, – эта особая роскошь, которая возможна именно потому, что у нас небольшое семейное хозяйство», – объясняет Фуруяма.

Каждый персик проходит через мои руки

В садовом хозяйстве Фуруяма работы с персиковыми деревьями начинаются обычно через месяц после сбора урожая яблок, которые также здесь выращивают. С января по март проводят обрезку всех 230 персиковых деревьев. С давних пор бытует поговорка: «Персику, каштану – 3 года, хурме – 8 лет». Фуруяма говорит, что плодовое дерево до получения урожая нужно растить как минимум 5 лет, а вот садоводу для того, чтобы почувствовать уверенность в поставляемом на рынок товаре, нужно около 15 лет. Работа садовода требует терпения и самоотверженности.

В апреле во время цветения персиковых деревьев обрывают более половины цветочных бутонов, оставляя на одном дереве порядка 1500 цветков. В мае вручную опыляют каждый цветок, после чего ждут созревания плодов. Цветы оставляют с запасом, поэтому, когда поспевают плоды, обязательно осматривают и проверяют каждый персик на ощупь, в результате чего отбирают с каждого дерева по 500 лучших плодов.

Эффективность тоже очень важна, но Фуруяма уверен, что самое главное в выращивании вкусных персиков – это затраченное время и труд.

Из инженеров в профессиональные аграрии

Садовое хозяйство Фуруямы было создано в 1883 г., и нынешний владелец представляет уже пятое поколение садоводов. После окончания университета он в течение 14 лет отвечал за проектные работы на заводе крупной компании, производящей бытовую электронику. Там на рабочем месте, где главная роль отводилась эффективности и результативности, он понял, что схожая бизнес-модель может быть внедрена и в сельское хозяйство, и решил, что должен воспользоваться шансом и полностью сосредоточиться на семейной сельскохозяйственной деятельности. В июле 2010 г. Фуруяма кардинально изменил свою жизнь – он оставил работу в компании, поставив себе цель создать новую модель ведения сельского хозяйства.

Однако, как только Фуруяма занялся сельским хозяйством, случилось Великое восточно-японское землетрясение. Сразу же заказов стало на 60 процентов меньше. Не смог он достать и необходимое для отправки товара дозиметрическое оборудование. В первый и самый трудный год после Великого землетрясения 2011 г. и аварии на атомной электростанции показатели радиологических исследований персиков из его сада не превышали установленную норму в 100 беккерелей, а на второй год радиоактивности (ND) выявлено не было. Тогда Фуруяма разместил полученные данные и всю информацию в Интернете и начал прямые продажи.

Молодые аграрии из COOL AGRI

Сейчас в Фукусиме существует объединение аграриев нового поколения, которые стимулируют друг друга на создание новых форм сельскохозяйственной деятельности.

11 марта 2015 г., ровно через 4 года после землетрясения, была официально создана организация COOL AGRI. В организацию входят молодые люди, непосредственные производители аграрной продукции в Фукусиме. Их цель – донести до окружающих, насколько сельскохозяйственная деятельность может быть интересной и привлекательной, сколько в ней очарования, и тем самым поменять бытовавшие до этого в отношении сельского хозяйства стереотипы и изменить само восприятие сельскохозяйственной деятельности. Фуруяма состоит в этой организации.

Производители 30-40 лет арендуют сельскохозяйственные земли, представляют свои планы, проводят мероприятия по прямым продажам, а также планируют «фруктовый туризм» для всех желающих. Хаги Харутомо, владелец ресторана французской кухни из г.Иваки, показавший нам в этот раз свои плантации, и Сираиси Нагатоси, владелец фермы Сираиси, – также являются членами COOL AGRI. Этой весной организация впервые провела ознакомительную поездку для шеф-поваров. В поездке приняли участие 16 поваров, собравшиеся как из самой префектуры Фукусима, так и из-за ее пределов. Они вместе с молодыми аграриями побывали в трех фермерских хозяйствах, где непосредственно познакомились с произведенной продукцией и провели деловые переговоры.

Сейчас Фуруяма ведет деятельность без посредничества сельскохозяйственного кооператива, он проводит прямые сделки со своими клиентами, использует Интернет и «антенна-шопы» – так эффективнее. Кроме того, он выставляет свою продукцию на торговых ярмарках в разных городах, включая Токио, предлагает шеф-поварам образцы новых сортов фруктов. Как-то раз токийский кондитер, побывавший в садах Фуруямы, предложил совместно создать новый десерт.

Фуруяма Кодзи и Хаги Харутомо, владелец ресторана (справа), в саду Фуруямы

В районах Канто и Кансай урожай персиков поспевает как раз к периоду летнего обмена подарками о-тюгэн, а в северно-восточном районе Тохоку персики дозревают уже позже этого периода обмена подарками. И всё же в садовом хозяйстве Фуруямы большая часть продаж также приходилась на подарки, однако он говорит, что теперь хотел бы больше сосредоточиться на продаже фруктов для личного потребления покупателей.

Десерт «Персик-Мельба» разработан в сотрудничестве с компанией Anniversary Со., Ltd. К персиковому муссу добавлен малиновый соус и легкое персиковое желе (фотография предоставлена Anniversary Co., Ltd.)

Драгоценная выбраковка

Персики, которые обычно стоят 1800 йен за штуку, на ярмарке Касай в Токио продают по 300 йен (© Кодэра Кэй)

Фуруяма рекомендует: «Лучше всего самим приехать в садовое хозяйство и попробовать только что снятые с дерева вкуснейшие персики с показателем сахара в 30 единиц. Если приехать в садовое хозяйство, когда самый пик сбора «Акацуки Нео», то у нас всегда есть истинное сокровище – выбраковка (плоды с несовершенной формой). Можно попробовать забракованные, но изумительно вкусные персики!»

Персики, которые обычно продаются в Интернете по цене 18000 йен за 2 кг (6 штук), на следующий день на проводимой в Токио ярмарке Касай продаются в десять раз дешевле. «Так как после землетрясения я каждый год в конце лета везу свою продукцию на ярмарку в Токио, то люди уже ждут персики, выстроившись в очередь, и для меня нет большей радости, чем предложить им самые вкусные персики», – говорит Фуруяма.

«Персики – это дети природы, поэтому они могут не всегда соответствовать нашим ожиданиям. Для меня поиск путей, которые помогут избежать возможных разочарований – это также путь к дальнейшему саморазвитию».

«В проектной работе ответы были предрешены, а в сельском хозяйстве у меня есть безграничные возможности. Очень приятно, когда изменения к лучшему зависят исключительно от твоих собственных усилий», – в радостном воодушевлении говорит Фуруяма. Персики из Фукусимы имеют ярко выраженный вкус и плотную консистенцию. По словам Фуруямы, персики лучше всего, когда при надкусывании ощущается упругость мякоти, и она отзывается характерным звуком. Персики очень сочные и вкусные, даже если их есть с кожицей. Фуруяма и сегодня в своем садовом хозяйстве полон новых идей, стремясь сделать все, чтобы как можно больше людей смогли попробовать только что снятые с дерева персики из Фукусимы.

Сбор материалов и текст: Дои Эмико, редакционный отдел Nippon.com
Фотографии: Кодэра Кэй