Культура вина в Японии – женских рук дело

Японские женщины и новый взгляд на вино

Слепая дегустация, четвёртый день Женского конкурса вин «Сакура» (Sakura Japan Women’s Wine Awards), Токио, Синагава.

Первого февраля 2014 года в креативном пространстве «Тэрратория» компании «Тэррада Пакгауз» (Синагава, Токио) можно было увидеть следующую картину: множество столов, за которыми сидят женщины с бокалами вина и, время от времени наклоняя их, с серьезным видом увлеченно делают какие-то пометки. Между столами беззвучно двигаются мужчины-сомелье и наливают из бутылок с заклеенными этикетками вино в новые и новые бокалы.

Так выглядела слепая дегустация в рамках первого в Японии (и одного из немногих в мире) женского международного конкурса вин «Sakura Japan Women’s Wine Awards», в экспертное жюри которого входят только женщины. За четыре дня 240 экспертов-женщин продегустировали 1 922 марки вина из 29 стран. Все 240 экспертов в профессиональном плане так или иначе связаны с винной индустрией – среди них сомелье и виноделы, винные журналисты и импортеры вин.

Экспертная комиссия из пяти человек. В центре – Кавахара Ёко.

«Я и раньше принимала участие в дегустациях, но всегда как бы терялась среди мужчин. Никогда еще я не видела столько экспертов-женщин в одном месте», – рассказывает одна из судей конкурса, Кавахара Ёко, импортер аргентинских вин. – «В отличие от обычных дегустаций, когда вино оценивается по таким параметрам, как терпкость (качество танинов), крепость и т. д., в этом конкурсе дегустационная характеристика включает такие важные для женщин параметры, как подходит ли вино для «женских посиделок» , будет ли оно хорошим подарком подруге».

Устроить 8 000 женщин-сомелье

Потребление вина в Японии растет с каждым годом. Тем не менее, среднестатистический годовой показатель составляет лишь около трех литров на душу населения. Это мало даже по сравнению с Америкой – успешным, но относительно новым игроком на винном рынке (8,9 литров в год на душу населения), так что уж говорить о странах с богатой винной культурой – таких, как Франция или Италия, где выпивается в среднем по 40-50 литров вина в год(*1). Увеличить потребление вина в Японии можно, повысив его популярность среди женского населения.

Танабэ Юми, дочь Марутани Канэясу, основателя компании «Токати-вайн» и бывшего мэра г. Икэда (Хоккайдо). Окончив математический факультет университета Цуда, училась на отделении гостиничного администрирования в Корнельском университете (США). В 1986 году основала в Токио консалтинговую фирму «Вино и культура вина» (Wine and Wine Culture). С 1992 года возглавляет собственную «Винную школу». В 2009 году была удостоена Французского ордена сельскохозяйственных заслуг. С 2011 года – председатель Японской ассоциации культуры вина и спиртных напитков.

В Европе и на Западе решение о покупке того или иного вина зачастую принимают мужчины, а «в Японии основными покупателями являются женщины от 30 до 60 лет» – поясняет Танабэ Юми, верховный арбитр и учредительница этого эпохального конкурса.

За 21 год – именно столько времени она руководит своей «Винной школой» – Танабэ Юми воспитала более десяти тысяч экспертов, работающих теперь сомелье и в других, связанных с вином и виноделием областях. Она верит, что женская часть потребительского сообщества – это движущая сила, и готова сделать все возможное, чтобы увеличить участие профессионалов-женщин в индустрии производства и распространения вина. На данный момент в Японии насчитывается около 8000 женщин-сомелье, что составляет 47% от общего количества специалистов этого профиля. Однако количество мест, где эти женщины могут применить свои профессиональные навыки и умения, очень ограничено.

Похожая проблема существует не только в Японии. «И в Европе, и в Америке винная индустрия консервативна. Количество женщин-сомелье и женщин-виноделов стало наконец-то расти, но это произошло сравнительно недавно», – рассказывает Танабэ Юми. Одна из целей нового ежегодного конкурса – как можно полнее использовать потенциал женщин-экспертов, оживить индустрию, подстегнуть рост потребления, чтобы в конечном итоге винная культура стала частью повседневной жизни японцев.

«Эксперты-мужчины, давая оценку вину, вряд ли руководствуются таким критерием, как степень сочетаемости того или иного вина с суси или сасими и прочей повседневной домашней едой», – считает Танабэ. Особенно большое внимание она уделяет ценовым категориям. «Мы бы хотели, чтобы и в следующем году у нас было много вин в категории от 2000 до 5000 иен».

Присуждение специального приза за «женский подход» – да здравствует Франция!

Церемония награждения победителей конкурса 4 марта на выставке «FOODEX JAPAN 2014»

Наиболее престижная награда в конкурсе вин «Сакура» – «Алмазный кубок», но кроме него основателями конкурса был учрежден специальный приз за истинно «женский подход». Эта награда присуждается красным, белым и розовым винам сразу в нескольких категориях: «Best Value» (вино с наиболее адекватным соотношением «цена-качество»), «Лучшее японское вино», «Лучшее вино для тех, кому нет тридцати», «Лучшее вино, сделанное женщиной-виноделом», «Лучшее вино для блюд азиатской кухни» (не только японской, но также китайской, корейской и таиландской), «Лучший дизайн этикетки – первая десятка» и т. д. (*2)).

Церемония награждения «Алмазным кубком» и специальными призами состоялась 4 марта этого года на международной выставке продуктов питания и напитков «FOODEX JAPAN 2014». Специальный приз в категории «Лучшая женщина-винодел» был вручен француженке Клэр Нодэн, которая прилетела в Японию, чтобы принять участие в церемонии. Клэр унаследовала винодельческое хозяйство от отца в 1994 году. В последние годы она последовательно сокращает количество добавок, чтобы сделать вкус вина как можно более натуральным. Награды удостоилось белое вино «От-кот де Бон» (Hautes-Côtes de Beaune) с чистым, ярко выраженным вкусом.

Клэр Нодэн, победительница в номинации «Лучшая женщина-винодел»

Нодэн сообщила, что во Франции тоже есть винный конкурс, в котором принимают участие только женщины – он называется «Féminalise». В отличие от конкурса вин «Сакура», жюри «Féminalise» оценивает лишь французские вина. «Наш конкурс, – рассказала француженка, – впервые проводился пять или шесть лет назад, и с каждым годом он становится все масштабнее и влиятельнее. В этом году у нас было около тысячи участниц». Для Нодэн победа на конкурсе вин «Сакура» – это не столько удобная возможность продвинуть «простое» бургундское вино, сколько отличный стимул для дальнейшей работы. «Смешно сказать, но я чувствую себя помолодевшей! Мне столько еще всего предстоит сделать – придумать новые вина и усовершенствовать старые. И хотя работы – непочатый край, во мне прямо-таки бурлит энергия!»

Японские виноделы не должны идти на поводу у моды

В том, что касается индустрии виноделия, Япония – относительно новый игрок на рынке. При этом здесь есть немало винных заводов и виноделен. В рамках конкурса вин «Сакура» было оценено 150 вин, произведённых в Японии, но ни одно из них не удостоилось «Алмазного кубка». А вот из вин, получивших «Золотой кубок», игристое вино «Хагги спарк» (Huggy spark), сделанное из винограда сорта «косю», победило в номинации «Лучшее японское вино». 

«Японские производители, разумеется, прилагают максимум усилий, но пройдет еще очень много времени, прежде чем они сумеют добиться того вкуса и того качества, которыми обладают европейские вина – плод древней винодельческой традиции, насчитывающей не менее двух тысячелетий. Да, японское виноделие растет и развивается, но если мы будем перехваливать нашу продукцию – добьёмся лишь обратного эффекта. Японские СМИ перегибают палку, провозглашая, что «отечественные вина пользуются популярностью во всем мире», – считает Танабэ Юми.

Танабэ может позволить себе эту, пусть конструктивную, но резкую критику, ведь, будучи дочерью основателя «Токати вайн» Марутани Канэясу, она знакома с винодельным производством с детских лет. «Со времени основания «Токати вайн» – пионера японского виноделия – прошло около 50 лет. Еще совсем маленькой девочкой я осознала, какой это тяжкий труд – производить вино в северном, холодном климате. Каждый этап процесса, начиная от культивирования винограда и заканчивая розливом выдержанного вина в бутылки, требовал неимоверных усилий. Поэтому я как никто другой понимаю, что виноделам из северных префектур – Яманаси, Нагано и Ниигата – действительно приходится нелегко. Но я хочу, чтобы они не шли на поводу у моды, не охотились за броскими заголовками в СМИ, а создавали уникальное японское вино, «вино, родившееся от земли». И в этом я готова оказать им максимальную помощь и поддержку».

В плане вкуса – миру есть чему поучиться у японских женщин

Танабэ надеется, что через пять-шесть лет благодаря конкурсу «Сакура» станет заметен тот вклад, который вносят в развитие и расширение японской винной индустрии именно женщины. К примеру, она считает, что женщинам под силу повысить статус розовых вин. «Так как среди профессиональных закупщиков много мужчин, то никто не заботится о том, чтобы продвигать розовые вина на японском рынке. Если за время своего существования наш конкурс будет способствовать распространению и росту популярности розового вина, я буду очень довольна!»

Силами женщин можно сделать винную индустрию более активной, а ежегодное проведение конкурса станет для дам-экспертов хорошим подспорьем.

Например, специальный приз в номинации «Лучшее вино для блюд азиатской кухни» (который в этом году присуждался с расчётом именно на японскую кухню и в частности суси) получило розовое вино с юга Франции – «Marrenon Petula Rose 2012». «Блюдо и поданное к нему вино должны дополнять и улучшать вкусовые качества друг друга. И это вино – хороший тому пример: благодаря ему можно лучше оценить вкусовые качества суси, и наоборот. Я считаю, что розовые вина, как правило, имеют чистый, ровный вкус и как нельзя лучше подходят для суси, – говорит Танабэ Юми. – Мне хотелось бы, чтобы суси-бары во всем мире взяли бы на заметку вино, которое японские женщины признали наиболее подходящим для суси».

Как нам кажется, конкурс вин «Сакура» еще сыграет свою роль, предоставив японским женщинам площадку для создания новой культуры вина, которая в будущем станет достоянием всего мира.

(Оригинал статьи опубликован на японском языке 17 марта 2014 г.)