Передвижные ресторанчики-ятай и люди, которые в них работают
Передвижная лавка «Нака-тян». В центре – хозяин, Накагава Ёити. Среди посетителей много женщин
Хаката – одно из самых известных мест сосредоточения передвижных лавок-ятай. Когда вечером проходишь среди рядов этих лавок, то чувствуешь соблазнительные запахи от еды, готовящейся на раскалённых железных листах, и слышишь оживлённые разговоры, доносящиеся из-за занавесок-норэн. Правда, когда мы попали туда, шёл дождь. Но заметно, что даже в плохую погоду здесь собирается множество завсегдатаев.
За П-образной стойкой могут усесться около десяти человек. Хозяин готовит еду и между делом наливает посетителям сакэ, иногда вступает в разговоры с ними, и оттого здесь царит непринуждённое веселье.
Обжаренная капуста со свининой
В основном здесь готовят простые домашние блюда, обжаривая продукты на железном листе. Можно заказать также окономияки или рамэн. В меню – более сотни пунктов! Много и особенных блюд, которые готовят так, как хочет заказчик.
Омлет с перчёной икрой минтая
Окономияки
Тем, кто пришёл сюда впервые, постоянные клиенты могут порекомендовать, что лучше заказывать. В ятай можно вкусно поесть и непринуждённо пообщаться с людьми, которых не встречал раньше.
Рамэн на свином бульоне (тонкоцу) – одно из самых распространённых блюд в передвижных лавках Хакаты. Его часто едят после выпивки
«Нака-тян»Адрес: 2-1-1, Tenjin, Chûô-ku, Fukuoka, 810-0001 Japan
Часы работы: 17:00-3:00
Сами готовим перчёную икру минтая
Томоно Ацуси, инструктор по приготовлению перчёной икры минтая, в ресторане «Ханэя»
Известным блюдом кухни Хакаты является перчёная икра минтая (караси-мэнтайко). Её готовят путём замачивания подсоленной икры минтая (тарако) в соусе, приготовленном из красного перца и других ингредиентов. Этот способ приготовления попал в Хакату с Корейского полуострова, а потом распространился по всей Японии. Сейчас спагетти с икрой минтая – совершенно обычное блюдо в японских ресторанах спагетти. Мэнтайко также часто добавляют в лапшу на свином бульоне – тонкоцу-рамэн.
Заказать икру минтая можно во многих ресторанах в Хакате, а в «Караси-мэнтайко додзё» (букв. «Зал изучения Пути перчёной икры минтая») можно приготовить её самому и увезти в качестве сувенира. В ходе приготовления можно варьировать количество красного перца, использовать в качестве вкусовых добавок морскую капусту и цитрус юдзу, выбрать вид алкоголя, который добавляется к приправам (белое вино, бренди, сётю, японское сакэ), и приготовить мэнтайко на свой вкус.
Инструктор подробно объясняет порядок действий, и только состав жидкого красного соуса, который добавляют в конце, остался загадкой. Сам инструктор не знает его состав – это секрет компании. Приготовленную икру складывают в контейнер, и через пять дней она будет готова к употреблению. Весь процесс занял около сорока минут. Количество и виды приправ, которые вы использовали в ходе приготовления, записывают и хранят в ресторане, так что вы всегда можете заказать икру, которую приготовят по вашему рецепту и пришлют вам по почте.
«Караси-мэнтайко додзё»(«Хаката ханэя»)
Адрес: 6-23-7, Tasukiguma, Hakata-ku, Fukuoka, 812-0857 Japan
Тел.: 092-576-9010
Часы работы: 9:00-18:00 (требуется предварительный заказ)
Моцу-набэ
Ещё одним блюдом, которое представляет кухню Хакаты наряду с тонкоцу-рамэн и караси-мэнтайко, является моцу-набэ. В его состав входит тунец-бонито, морская капуста, японский бульон-даси, соевый соус, говяжьи или свиные потроха, много зелени нира (т. н. «китайский чеснок»), капуста. Всё это варят в кастрюле и едят, добавляя чеснок и красный перец по вкусу. Многие любят в довершение трапезы сварить лапшу в бульоне, остающемся после того, как съедена гуща.
Моцу-набэ. Когда «китайский чеснок» и пророщенная соя размякнут и опустятся на дно кастрюли, блюдо готово к употреблению
Фотографии Кусано Сэйитиро
(Статья на японском языке опубликована 1 августа 2012 г.)
