Пчеловодство в центре Токио: мёд с Гиндзы

История начинается на крыше

Ульи «Пчеловодческого проекта Гиндза» на крыше «Конференц-зала бумажной пульпы» в третьем квартале Гиндзы

Район улицы Гиндза в Токио ежедневно посещает около 400 тысяч человек. Старые почтенные компании, существующие с периода Эдо (1603-1868) соседствуют здесь с фешенебельными магазинами современных иностранных брендов. На Гиндзе смешалось старое и новое, бок о бок существуют различные культуры. Люди, проходящие по этой оживлённой улице, вряд ли догадываются, что на крышах зданий стоят пчелиные ульи и множество пчёл неустанно трудятся, собирая мёд.

Пчеловодством здесь занимается некоммерческая организация «Пчеловодческий проект Гиндза». Разведение пчёл в самом центре города – это очень необычный проект. Его в марте 2006 года начали Такаясу Кадзуо, управляющий сельскохозяйственным объединением, и Танака Ацуо, который заведует съёмным конференц-залом на Гиндзе. Поводом стало знакомство с пчеловодом, который искал на Гиндзе место, где он может разводить пчёл. В результате ульи установили на крыше здания, принадлежащего Танаке, в третьем квартале Гиндзы. В пределах радиуса полёта пчёл, составляющем около 3 км, расположены сады Императорского дворца и парк Хибия, куда они летают за мёдом. Пчёлы считаются индикатором экологического состояния, поскольку они очень чувствительны к сельскохозяйственным химикатам и другим загрязняющим факторам, но в районах вокруг Императорского дворца химикатов используется мало, и здесь идеальная среда для пчёл.

От города потребляющего к городу производящему

Радиус полёта пчёл вокруг Гиндзы

Директор проекта Танака Ацуо, который до этого никогда не имел дела с пчёлами, интуитивно чувствует привлекательность идеи производить мёд в мегаполисе, очень далёком от настоящей природы, и использовать его для создания чего-то ещё.

Он вспоминает первые шаги проекта: «Неужели нельзя потреблять произведенное здесь же, на Гиндзе, в самом сердце большого города? В период Эдо Гиндза была исключительно потребляющим районом, а сейчас, благодаря сбору мёда, стала местом производства, и я подумал, что это может как-то повлиять на сознание живущих здесь людей. Гиндза всегда впитывала всё самое передовое, Всё неподходящее она отсеивала, а то, что оставалось, становилось её традициями и культурой. Пройдёт ли наш проект через этот отсев Гиндзы, выживет ли? Нам хотелось попробовать и посмотреть, как отреагируют на это здешние жители».

Работница проекта достаёт соты с мёдом из улья

Участники «Пчеловодческого проекта Гиндза». Они собираются раз в неделю, чтобы проводить необходимые работы. Сейчас в нём участвует около 150 человек

Напитки и сладости из мёда, собранного на Гиндзе

Этот проект, начавшийся без лишнего шума, постепенно объединял разных людей, подобно тому, как пчёлы перелетают с цветка на цветок и собирают мёд, и круг деятельности постепенно расширялся. Например, в универмаге «Мацуя Гиндза» начали продавать оригинальные продукты, сделанные из мёда, полученного в ходе проекта, и они стали популярными в качестве новых сувениров с Гиндзы.

Мёд, полученный 30 апреля (слева); расфасованный мёд с Гиндзы из конского каштана и глицинии (справа)

«Мы часто размышляли о том, как лучше выразить суть универмага «Мацуя» и самой Гиндзы, и потому поддержали идею создания на Гиндзе производства потребительских продуктов. Мы производим из мёда сладости и разные другие товары, а поскольку наши работники сами заняты в процессе ухода за пчёлами и сбора мёда, то мы можем убедительно рассказать покупателям о процессе создания продуктов и их безопасности, что даёт нам преимущество», – поясняет Судзуки Акихиро, менеджер продуктового отдела универмага «Мацуя». На витринах лежат шоколад, пудинг, профитроли и другие продукты, впитавшие в себя богатый запах мёда, собранного на Гиндзе.

Гиндза ещё известна и как место вечерних развлечений, где идёт ожесточённая конкуренция между клубами и барами, и когда мы пришли за материалом для этой статьи, солнце опускалось за горизонт, и на крыше здания помогала собирать мёд Сирасака Аки, владеющая несколькими барами и ресторанами на Гиндзе. Она говорит: «Когда я стала участвовать в этом проекте, я стала больше интересоваться проблемами природы и экологии и занялась озеленением крыш на Гиндзе. В моих заведениях люди с удовольствием пьют медовые коктейли, в которые, помимо виски и содовой, входит и мёд, собранный здесь».

В известном баре «Микаса кайкан хонтэн бар 5517» каждый год в апреле подают коктейли, в которые входит мёд с Гиндзы, собранный с цветущей сакуры сорта сомэй-ёсино. «Мы пробовали и другие сорта, но сладость мёда сомэй-ёсино оказалась наиболее подходящей для коктейлей. Мы подаём такие коктейли с апреля по конец июня, и некоторые посетители с нетерпением ждут прихода этого сезона», – рассказывает управляющий бара Такасака Соити. Он приготовил для нас коктейль из мёда сомэй-ёсино и немецкой водки «корн», и от его сладости и освежающего вкуса так и повеяло весенним настроением.

Оригинальный коктейль с мёдом сомэй-ёсино, собранным на Гиндзе

Пчёлы и городская экология

«Пчеловодческий проект Гиндза», который начали осуществлять на крыше одного из зданий, за десять лет, прошедшие с момента его начала, разросся в разных направлениях. Он расширился за пределы Гиндзы в разные районы города, а по всей стране насчитывается более 100 мест, где собирают мёд в городах. Более того, в других азиатских странах – например, в Корее и на Тайване, – распространяется пчеловодство как один из способов оживления активности регионов.

«Десять лет назад мы не могли представить, что проект так разрастётся. Мне кажется, что это стало результатом усилий тех людей, которые учитывали задачи, стоящие перед различными регионами, и отразили их в создаваемых проектах», – говорит Танака, директор проекта. Пчёлы, эти маленькие существа, повлияли на восприятие городской среды у участников проекта.

Танака Ацуо говорит: «Вот, например, если мы посмотрим на пчелу, которая вернулась в улей, то по принесённой пыльце мы можем узнать, что сейчас цветёт сафлор или горькокаштан. Благодаря работе с пчёлами мы замечаем изменения в природе, которая нас окружает. На Гиндзе, которая очень далека от экологических проблем, стали задумываться и об окружающей среде. В этой связи проводится озеленение крыш, получившее название «Парк для пчёл на Гиндзе». То, что пчёлы, такие чувствительные к изменениям окружающей среды, могут жить в центре мегаполиса, показывает, что здесь выживают не только сильные виды. Слабые и маленькие тоже могут здесь жить совершенно нормально. Возможно, скоро уже отойдёт в прошлое представление о городе как месте, где выживают сильнейшие».

Маленькие пчёлы, деловито снующие в ущельях между небоскрёбами мегаполиса, учат людей не только новым принципам взаимодействия города и природы, но и общественной гармонии

Материал и текст: Сакураи Син
Фотографии: Нагасака Ёсики

(Статья на японском языке опубликована 12 мая 2016 г.)

Продукты, в которых использован мёд, собранный на Гиндзе

1. Профитроли с мёдом с Гиндзы

Производитель кондитерских изделий «Се Сима» с главным магазином в районе Тиёда изготавливает сладкие кремовые профитроли. В состав крема входит желе из мёда с Гиндзы.

«Се Сима» (магазин в «Мацуя» на Гиндзе)
Tokyo-to Chuo-ku Ginza 3-6-1 Тел: 03-3567-1211

2. Шоколад с Гиндзы

Шоколад в шестиугольных кусочках, напоминающих пчелиные соты. В двух сортах шоколада используется сезонный мёд.

Chocolatier Palet d’Or (магазин в «Мацуя» на Гиндзе)
Tokyo-to Chuo-ku Ginza 3-6-1 Тел: 03-3567-1211

3. Кастелла с мёдом с Гиндзы

Кондитерская компания «Буммэйдо», основанная в 1900 г., в 1939 г. открыла магазин на Гиндзе. Она использует мёд с Гиндзы при производстве некоторых продуктов.

«Буммэйдо» (магазин в «Мацуя» на Гиндзе)
Tokyo-to Chuo-ku Ginza 3-6-1 Тел: 03-3567-1211

4. Баумкухен с мёдом с Гиндзы

Румяный и нежный баумкухен с маслом и мёдом с Гиндзы.

«Буммэйдо» (магазин в «Мацуя» на Гиндзе)
Tokyo-to Chuo-ku Ginza 3-6-1 Тел: 03-3567-1211

5. Коктейль с мёдом с Гиндзы

В спокойной атмосфере бара делают коктейли с мёдом из сакуры сорта сомэй-ёсино, растущей на Гиндзе. Мёд добавляют в коктейль с немецкой водкой корн, в бразильский напиток кайпиринья, смешивая мёд с содовой и получая медовую кайпиринью. Эти напитки продаются до конца июня.