О чем поведали гастрономические привычки японцев

Новая реальность: навыки «бережливого быта»

Великое восточно-японское землетрясение, случившееся 11 марта 2011 года, показало, насколько зависимы современные люди от комфорта постиндустриального общества, насколько беспомощны в условиях опустевших прилавков и перебоев с подачей электроэнергии. В последние годы непрерывно растет интерес к экономному образу жизни, и все больше внимания уделяется методикам запасания продуктов на случай стихийных бедствий и способам приготовления пищи в экстремальных условиях. Уоцука Дзинносукэ, эксперт в области гастрономической культуры и культуры питания, уже много лет претворяет в жизнь принципы «бережливого быта». С его точки зрения нынешний «бум консервирования» мог бы наступить и значительно раньше, но, как говорится, лучше поздно, чем никогда.

В своих книгах, таких как «Реорганизация кухни в стиле Уоцуки», «У японцев в холодильнике гниет еда» и других, Уоцука последовательно развивает два основных принципа «бережливого быта»: максимально безотходное использование продуктов и отказ от избыточного потребительства. Иными словами, он говорит о том, что «надо использовать продукты так, чтобы ничего не оставалось, и постараться не покупать то, что вам не нужно». Его взгляды на жизнь формировались во время обучения на сельскохозяйственном факультете, а также на протяжении всех лет, когда он работал в собственном сэконд-хэнде, продавая подержанные вещи.

Родился в 1956 году. Учился на сельскохозяйственном факультете, в течение полутора лет был владельцем магазина мотоциклов, затем десять лет держал магазин подержанных вещей.  Позднее заинтересовался вопросами культуры питания. Разработал уникальные методики обращения с пищевыми продуктами и разработал принципы «бережливого быта». Автор книг «Школа Уоцуки: методы реорганизации кухни» (Уоцука- рю дайдокоро рисутора-дзюцу), «У японцев в холодильнике гниет еда» (Рэйдзоко дэ сёкухин о кусарасу нихондзин), «Прислушайся к голосу еды» (Табэмоно-но коэ о кикэ!).

Уоцука получил известность благодаря своим книгам, в которых он рассказывал, как при повседневной готовке свести к минимуму продуктовые отходы. Сам писатель в пику массовому потребительству ведет скромный образ жизни. Благодаря длинным волосам и усам, которые нетипичны для современных японских мужчин, за Уоцукой закрепился имидж «хиппи нашего времени» и «приверженца экологии», но было бы неверно рассматривать его образ жизни как отражение философии стоицизма.

«Я живу так, а не иначе не для того, чтобы научиться довольствоваться малым или проверить себя на прочность», – с улыбкой объясняет Уоцука. – «Я действительно считаю, что пока вещью можно пользоваться, надо ей пользоваться. И к еде я отношусь так же. Поэтому я обычно делаю крупную закупку, когда продукт продается задешево, и, пользуясь разными методами, храню его как можно дольше, стараясь при употреблении свести отходы к минимуму. Вообще-то мне очень нравится так жить – это весело и интересно».

Уоцука не монах и не отшельник, он живет не высоко в горах, как можно было бы подумать, а в одном из центральных районов Токио. Но, когда заходишь в его дом, как будто перемещаешься в иное временное пространство и оказываешься в довоенной Японии: в теплом свете старых добрых ламп накаливания стоит низенький чайный столик, тикают заводные часы.

В прошлом японцы компенсировали скудость быта с помощью разных хитроумных изобретений. В новой ситуации, сложившейся в результате Великого восточно-японского землетрясения, все больше людей чувствуют, что идеология общества потребления со свойственными ему ценностями и установками заводит их жизнь в тупик. В изменившихся условиях образ жизни, который практикует Уоцука, без сомнения, является одной из перспективных моделей для подражания.

«Я не говорю людям, как им жить. Я просто рассказываю, как живу я сам. Я хочу, чтобы люди задумались, можно ли назвать «изобилием» такой образ жизни, когда покупаемые в огромных количествах продукты, съесть которые семья не в состоянии, гниют в холодильнике? Можно ли считать здоровым такой образ жизни, когда ваш основной рацион – фастфуд, ведь это дешево и быстро? Мне хочется, чтобы то, что я пишу, и то, что говорю, заставило людей задуматься над тем, как они живут и что едят».

Есть – значить жить

Семнадцать лет назад книга «Реорганизация кухни в стиле Уоцуки» стала бестселлером. У этой книги был подзаголовок «9000 йен в месяц на одного», в ней Уоцука давал практические советы о том, как можно прожить месяц, тратя на еду всего лишь девять тысяч йен. В то время книга произвела фурор – экономика мыльного пузыря лопнула, но из книги Уоцуки люди с удивлением узнавали, что и за очень скромные деньги можно абсолютно нормально питаться.

«Если у вас в хозяйстве образовались лишние корнеплоды: морковь, редис, корни лотоса или лопуха (яп. рэнкон и гобо), или, к примеру, тыква – все эти овощи можно нарезать тонкими ломтиками и положить вялиться на солнце. Через шесть-семь дней они полностью завялятся», – рассказывает Уоцука. – «Вяленые овощи можно хранить в стеклянных банках в течение примерно шести месяцев и все это время смело употреблять в пищу. Если, например, замочить их на ночь в воде, наутро у вас будет отличная заправка для супа мисо и других подобных блюд».

Действительно, такой способ позволяет избежать лишних отходов, это полезно для здоровья и для семейного бюджета. Отличный пример того, как можно разнообразно, вкусно и экономично питаться, если не жалеть сил и времени.

«Если у меня дома есть такие запасы, то я могу хоть целый месяц никуда не выходить и полностью посвятить себя работе, и при этом не волноваться о том, что будет нечего есть. После землетрясения в Тохоку люди стали обращать больше внимания на такие вещи, как консервирование и запасание продуктов. Но если вы выработаете такую привычку в повседневном быту, то в чрезвычайных случаях вам будет легче избежать паники».

Завтрак Уоцуки Дзинносукэ состоит, как правило, не менее чем из десяти разных маленьких порционных блюд. Он регулярно ест сасими, не отказывает себе и в сакэ. Но при этом он практически никогда не питается вне дома. Предпочитает все готовить сам, в том числе и о- бэнто («обед в коробке») для жены, которая работает обычной служащей в компании.

В их доме нет кондиционера – летом они охлаждаются либо с помощью вентилятора, либо в ход идет веер; зимой греются у очага ирори. «Нас это нисколько не смущает» – говорит Уоцука, и в его устах это не пустая бравада.

«Дневник питания» – это еще один обычай, которому Уоцука следует вот уже более двух десятков лет, ежедневно записывая информацию о том, какие продукты покупает и какие блюда готовит.

«Мои ежедневные записи о том, что я ем, помогают увидеть, какие изменения происходят в обществе, и понять, как изменился мой собственный вкус. Так что, можно сказать, что мой дневник – это инструмент, фиксирующий социальные и индивидуальные изменения. Когда мне было 14 лет, я попал в аварию, и в результате левый глаз у меня ничего не видит. Будь я менее везучим, мог бы вообще погибнуть – это действительно была очень серьезная авария. После нее я впервые задумался о том, как я должен прожить свою жизнь. Я понимал, что пища – это основа всего. Есть – значит жить. Но при этом, проживая день за днем, мы неумолимо, шаг за шагом, приближаемся к смерти. Время слишком дорого для того, чтобы растрачивать его впустую, и я считаю, что для того, чтобы жизнь была лучше, необходимо пересмотреть свой подход к еде, к повседневному питанию. И люди в Японии, как мне кажется, наконец начинают понимать, что маятник качнулся в другую сторону и что нынешняя эпоха – это эпоха отказа от избыточного потребительства».

Текст: Сакураи Син
Фотографии: Кавамото Сэйя