Муравьи, тараканы и пчёлы: насекомые как источник калорий в кухне будущего

Глобальная нехватка еды, вызванная перенаселением планеты, уже давно привлекает общественное внимание как потенциальная угроза существованию человечества. При этом широко известно, что насекомые могут стать полезной альтернативой нынешним источникам пищи, но пока лишь немногие активно исследуют возможность включения этой непривычной еды в наш рацион.

На самом деле идея не нова – в культурах многих стран, в том числе в Таиланде и Японии, в некоторых регионах употребляют в пищу, к примеру, шелковичных червей. Находятся люди, которые стремятся расширить пищевое использование насекомых во всём мире – они пишут о блюдах из насекомых и проводят мероприятия, показывая открывающиеся возможности.

Несколько таких людей недавно собрались в Токио, чтобы продемонстрировать интересные блюда тем, кто хотел бы расширить свой кулинарный кругозор. 15 февраля в баре «Сигото», расположенном неподалёку от станции токийского метро Киёсуми-Сиракава, прошла «Ночь поедания насекомых».

Кускус с личинками пчёл и шашлычки из тараканов

На мероприятие собралось около 30 человек, а проводили его трое экспертов по приготовлению и употреблению насекомых в пищу – Мусимуазель Гирико, исследователь этой области кулинарии и автор книги «Записки о поедании насекомых» (Мусикуи ното), Миясита Сэй, дизайнер и владелец токийского бара «Комэ то сакасу», где он включил насекомых в меню, и Хосои Ая, кулинарный журналист – помимо других тем, она освещает и вопросы приготовления блюд из насекомых.

Во время «Ночи поедания насекомых» посетители могли попробовать пять видов насекомых

Среди представленных блюд был кускус с личинками чёрных пчёл, который приготовила Мусимуазель (её псевдоним включает слова муси, «насекомое», и «мадмуазель»). Было также цукудани из кузнечиков и шелковичных червей (они выварены в соусе, приготовленном на основе соевого соуса), рисовый салат с хлопьями и муравьями-портными из Таиланда, приготовленными без приправ, и шашлычки из аргентинских тараканов Blaptica dubia с фруктами.

Мусимуазель поясняет: «Личинки пчёл прекрасно сочетаются с кускусом». Она также заметила, что цукудани из кузнечиков и шелковичных червей традиционно едят в некоторых регионах Японии. «Аргентинских тараканов хорошо прожаривают. Я подаю их с фруктами, потому что эти насекомые любят фрукты».

В чём же заключаются преимущества насекомых перед другой пищей? Мусимуазель рассказывает, что насекомые – прекрасный источник белков и аминокислот. «Говорят об опасностях возможной нехватки еды в будущем из-за перенаселения. Но проблема не в нехватке самой еды – мы просто не можем получать достаточное количество белков. Насекомые богаты белками, это идеальная пища».

Аргентинский таракан хорошо сочетается с яблоками

Психологический барьер первого укуса

Несмотря на все преимущества такой еды, о которых рассказывают организаторы, некоторым из участников всё ещё сложно заставить себя попробовать в первый раз. Хосои Ая говорит о том, как важно преодолеть этот психологический барьер: «Если мы перестанем воспринимать насекомых как отвратительных созданий, мы осознаем, что они могут быть и пищей. Если мы преодолеем наш страх, это поможет нам выжить в будущем».

Хосои начала есть насекомых около 10 лет назад в Таиланде, где такую еду можно купить в уличных лотках: «Изменения в себе ощущаешь с первого укуса. Если вы попробовали своё первое насекомое, вы чувствуете, что можете решиться на что угодно». Её опыт подтверждали и другие участники мероприятия: «Некоторые из тех людей, которые сегодня пришли, начали пробовать сначала что-то маленькое – например, муравья-портного с тарелки своего друга, а потом уже всё больше входили во вкус».

Соцсети типа Инстаграм и некоторые деятели мира развлечений помогают популяризации мероприятий, на которых готовят и едят насекомых. Всё больше людей решаются попробовать их, видя, например, как голливудская актриса Анджелина Джоли закусывает жуками.

Появятся ли в супермаркетах отделы насекомых?

Похоже, день, когда насекомых будут продавать для употребления в пищу в супермаркетах, еще не очень близок, но Мусимуазель уверяет, что в некоторых странах это уже стало реальностью. «Даже здесь, в Японии, уже можно купить цукудани из шелкопряда в некоторых супермаркетах в префектуре Нагано. Вполне возможно, что в этом списке появятся и другие насекомые».

Цукудани из шелковичного червя и кузнечиков – часть японских кулинарных традиций

Впрочем, кажется очевидным, что это вряд ли произойдёт в ближайшем будущем. Чтобы получить для мероприятия насекомых, которых совершенно безопасно можно употреблять в пищу, организаторы обратились к токийской компании Dubia Japan, которая специализируется на разведении этих маленьких существ. Имаи Ёсиаки, президент компании, объясняет, что вначале он разводил насекомых как корм для рептилий, но сейчас производит их и для употребления в пищу людьми.

«Самое сложное при разведении – это контроль уровня влажности. Насекомые гораздо лучше себя чувствуют, когда жарко» – говорит Имаи. Dubia Japan в основном производит аргентинских тараканов и шелковичных червей, их кормят здоровым кормом, включающим овощи и фрукты. Имаи смеётся: «Надеюсь, мы скоро сможем продавать наших жуков в супермаркетах!».

Однако, прежде чем приступать к энтомофагии, следует учитывать некоторые опасности. Яд таких, к примеру, насекомых, как шпанская мушка, не разрушается при нагревании, поэтому они небезопасны для людей. «Большинство насекомых безвредны для употребления человеком в пищу, если они хорошо приготовлены, но их, как и мясо, обычно не стоит есть сырыми» – говорит Мусимуазель.

Если такая кулинарная культура будет распространяться и дальше, возможно, наступит день, когда мы даже не обратим внимания на жука, попавшего в суп.

Фотография к заголовку: Питательный рисовый салат с хлопьями и муравьями-портными из Таиланда