Компания «Обусэдо»: сладости из каштанов в старинной и современной культуре

Расцвет культуры Обусэ в период Эдо

Если идти от станции Обусэ местной линии «Нагано дэнтэцу» в сторону реки Тикума, то вокруг простирается каштановый сад. Идя по дорожке среди каштанов, легко представить первозданный пейзаж этих мест.

Посёлок Обусэ расположен на берегу реки Мацукава, притока реки Тикума. Это самый маленький из посёлков префектуры Нагано, там живёт 12 тысяч человек. В начале периода Эдо шесть раз в месяц, в дни, номера которых включали цифры «3» и «8», там проходили многолюдные ярмарки, где продавали растительное масло, зерно, соль и другие продукты.

В конце периода Эдо по реке Тикума стали перевозить грузы, и посёлок, ставший торговым центром земли Синано, процветал. Здесь появились зажиточные крестьяне и богатые купцы, а накопленные ими богатства и экономическая сила привлекали сюда знаменитых художников и поэтов, таких как мастер гравюры укиё-э Кацусика Хокусай и поэт жанра хайкай Кобаяси Исса, благодаря которым в городе сложилась своя особенная «культура Обусэ».

Однако после долгого процветания наступил период упадка, когда в 1888 году на другом берегу реки Тикума построили железную дорогу (линия Синъэцу хонсэн) и поток людей и товаров пошёл по другому руслу. После этого основным занятием жителей района стало шелководство, а сейчас – садоводство: здесь выращивают, в частности, яблоки и виноград.

Посёлок Обусэ на фоне горы Карита. К западу от станции расположены яблоневые, каштановые и черешневые сады. Вдали виднеются покрытые снегом горы Мёко (2446 м), Курохимэ (2053 м) и другие.

Тяготы послевоенных лет и упадок культуры

Тяжёлые времена переживал посёлок в 1960-е годы, в период быстрого экономического роста. Молодёжь уехала из Обусэ, перебравшись в большие города. Культура, сформировавшаяся здесь за столетия, постепенно приходила в упадок. Лишившись цели существования, посёлок продолжал жить по инерции.

Перелом наступил в 1969 году, когда Итимура Икуо, предыдущий владелец «Обусэдо», вступил на должность мэра. В тесном сотрудничестве с архитектором Миямото Таданагой они приступили к созданию многообразного, оживлённого и независимого города.

На протяжении 10 лет, пока Итимура Икуо был мэром, он забросил собственный бизнес, отдавая все силы будущему родного города. Увлечённый идеей построения города, в котором можно прочувствовать историю, он собирал произведения Хокусая и в 1976 году открыл музей «Хокусайкан». Благодаря этому Обусэ стал привлекать туристов как город старинной культуры.

Каштаны Обусэ и сладкий ракуган

На станции Обусэ зимой приезжих встречают каштаны.

Когда слышишь название «Обусэ», первое, что приходит в голову, – каштаны. Согласно одной из версий, «каштаны Тамба» впервые там посадил Огино Дзёрин, аристократ, переехавший туда из провинции Тамба возле Киото. Им хорошо подошли местные кислые почвы, люди оценили их качество и вкус, и княжество Мацусиро, на территории которого располагался Обусэ, ежегодно осенью посылало каштаны ко двору сёгуна, и «каштаны Обусэ» стали знамениты по всей Японии.

Первым сладким блюдом, которое стали делать из каштанов Обусэ, был ракуган. Очищенные каштаны измельчают, формуют в деревянных формах, извлекают из них и высушивают. Первым придумал этот способ изготовления сладостей в 1808 году основатель «Сакураи-сансэйдо», старейшего производителя сладостей в Обусэ.

В 1819 году появился каштановый ёкан из каштанов, приготовленных на пару, в 1892 году – каноко, сделанное из выдержанных в меду каштанов, покрытых каштановой пастой. В период Мэйдзи много лет продавались законсервированные сладости из каштанов.

Вывеска в старинном стиле у входа на сакэварню «Масуити Итимура» (слева). У стойки тэппадай внутри можно попробовать местное сакэ (справа). Здесь часто можно видеть и иностранных туристов, которые заходят сюда по дороге к парку Дзигокудани, знаменитом своими ваннами на горячих источниках, в которых любят отдыхать обезьяны.

Появление продуктов из Обусэ в токийских магазинах

Вывеска норэн перед входом в главный офис компании «Обусэдо». На вывеске изображён герб компании – три каштана.

Когда-то деятельность компании была весьма разнообразной – она торговала солью, чаем, овощами, лекарствами, производила сакэ. Основным предприятием была основанная в 1755 году сакэварня «Масуити Итимура».

Марояканоко – новая разновидность каноко, обладающая богатым естественным вкусом каштанов. (Фотография предоставлена компанией «Обусэдо»)

Президент компании «Обусэдо» Итимура Цугио в своём доме, построенном 110 лет назад.

На рубеже XIX-XX веков «Маруити» занялась производством сладостей из каштанов. Используя опыт производства сакэ и новые технологии консервирования, компания начала производить консервированные каноко, и с 1923 года стала называться «Обусэдо».

«В прошлом компания делала соевый соус и соевую пасту мисо, но сейчас занимается только изготовлением сакэ и сладостей из каштанов» — отметил Итимура Цугио, президент компаний «Обусэдо» и «Масуити», семнадцатый глава семьи Итимура. — «Доходы от продажи сладостей в десять раз превышают доходы от сакэ, и сладости из каштанов – главное направление деятельности семьи».

Итимура Цугио уже давно размышлял о том, что следует вернуться к истокам кондитерского дела. Он говорит, что сладости из каштана стали производиться промышленным способом, благодаря чему и токийские универмаги берут их на реализацию, но с тех пор, как туристы стали приезжать в Обусэ, он начал думать о том, чтобы вернуться к изначальной форме производства, когда один и тот же человек занимается всем процессом изготовления сладостей, от отбора сырья, перемешивания с сахаром, до завершения, а иногда даже и до продажи.

Эти размышления президента компании воплотились в магазине, который был открыт в универмаге «Исэтан» на Синдзюку в Токио в сентябре 2013 года. Есть и другие магазины, – например, в «Мицукоси», – но там не продаются сезонные сладости намагаси, которые должны быть свежими и производятся ежедневно. Теперь же, с открытием магазина в «Исэтан», и потом, когда в феврале 2014 года открылся обновлённый магазин в универмаге «Мацудзакая» в Уэно, компания по богатству ассортимента может достойно соперничать с другими знаменитыми производителями японских сладостей, такими как «Сэнтаро» и «Торая».

Курихана – сезонная сладость из каштана со стилизованным изображением цветка нанохана. (Фотография предоставлена компанией «Обусэдо», слева) Магазин «Обусэдо» в универмаге «Исэтан» на Синдзюку (справа)

Хокусай и культура Обусэ

В посёлке Обусэ любил бывать самый знаменитый из художников укиё-э Кацусика Хокусай (1760-1849), получивший мировую известность благодаря серии «Тридцать шесть видов Фудзи» и многим другим произведениям. В период с 1842 по 1848 годы он четырежды посещал Обусэ, несмотря на преклонный возраст – в 1842 году ему было 83 года. А приглашал его Итимура Санкуро, двенадцатый глава семьи Итимура. Он был учеником Хокусая, и более известен под псевдонимом, который использовал в качестве художника укиё-э – Такаи Кодзан. Между ними были доверительные дружественные отношения, и Кодзан поддерживал Хокусая материально. За время пребывания в Обусэ Хокусай написал более сорока картин и украсил рисунками два ритуальных паланкина мацури-ятай, использовавшихся во время праздников.

«Феникс, взирающий на восемь сторон» (Фотография предоставлена компанией храмом Гансёин). Огромный феникс на потолке храма пронизывает взглядом.

По-настоящему восхитительна потолочная роспись, сделанная им в храме Гансёин, который известен ещё и тем, что в нём проводят поминальные службы по средневековому военачальнику Фукусиме Масанори. Огромная картина, занимающая площадь в 21 татами (около 35 кв. м), прекрасно сохранилась; за прошедшие годы её ни разу не обновляли, но краски по-прежнему такие же яркие, как и 167 лет назад.

Кодзан был одним из известнейших людей, живших в Обусэ в период его процветания. С 15 до 25 лет он изучал в Киото конфуцианство, китайское и японское стихосложение, каллиграфию, живопись и другие науки. В 28 лет он переехал в Эдо, где учился европейским знаниям (т. н. «голландская наука», рангаку) и поэзии хайкай. В 31 год, вернувшись в Обусэ, общался с известным мыслителем того времени Сакумой Сёдзаном. Он иногда принимал у себя глав княжеств Мацусиро и Иияма, был известен широтой познаний и сострадательностью, занимался благотворительностью, и внёс огромный вклад в формирование духа семейства Итимура.

Восстановление исторического облика города

Уникальность города состоит в том, что здесь стараются восстановить старинный городской пейзаж.

Музей «Хокусайкан», где хранятся картины кисти Хокусая, а также ритуальные паланкины мацури-ятай, расписанные им.

Профессор Токийского университета естественных наук, директор Центра по изучению градостроительства посёлка Обусэ Кавамукаи Масато пишет об улучшении посёлка: «Не стоит слишком уж упорствовать в воссоздании традиционной планировки города, но при этом нельзя и совершенно игнорировать городскую историю. Следует понемногу восстанавливать городской пейзаж, заботясь в первую очередь о нуждах людей, которые там живут». Для улучшения города некоторые здания переносят, другие же перестраивают или строят новые. Иногда дома поворачивают либо меняют их высоту в соответствии с планом улучшений. В этом состоит коренное отличие градостроительства Обусэ в подходах к воссозданию исторического района, ведь в других местах обычно старинные дома восстанавливают в прежнем виде и сохраняют на тех местах, где они стояли раньше.

После того, как Итимура Цугио унаследовал семейное дело в 1980 году, он передал часть земли в общественное пользование, устроив «Бамбуковую площадь» (Саса-но хироба). С тех пор он объединил усилия с другими предпринимателями и работал над улучшением города, не рассчитывая на помощь от государства.

При въезде в Обусэ перед посетителями открывается приятный вид ухоженных садов и исторических зданий, а не случайный набор рекламных щитов и неоновых вывесок, как бывает во многих японских городах. Именно умиротворяющий исторический пейзаж, вероятно, и является тем, что привлекает сюда 1 200 000 посетителей каждый год.

Семейное дело как эстафета добрых дел

«Каштановая дорожка», соединяющая музей Хокусая с музеем Такаи Кодзана. Сделана она из деревянных каштановых блоков, отсюда и название.

В 1984 году в компании «Обусэдо» создан отдел культурных мероприятий, который занимается подготовкой концертов, выставок, конференций. Проводились выставка современной скульптуры, международная конференция, посвящённая Хокусаю, а с 2003 года – марафон Обусэ.

Итимура Цугио рассказывает: «У японских компаний есть и общественные функции. Основу, само собой, составляет деятельность, приносящая прибыль, но нельзя оставлять без внимания и социальный аспект. Эта идея пронизывает всё японское общество. У частного предпринимательства есть своя роль, отличная от роли правительства».

Говоря об истории и традициях «Обусэдо», Итимура отмечает: «Я представляю себе это как одну из тех игр, в которые дети играют в школе, где они выстраиваются в колонну и перекатывают над головой огромный мяч с одного конца колонны в другой. Каждый должен работать вместе с другими, чтобы держать мяч, который движется от человека к человеку, и на данный момент мяч в моих руках... Зачем я продолжаю семейное дело? Магазины делают город более оживлённым и приятным местом. Я надеюсь, что два человека, один, скажем, из Осаки, и один из Токио, случайно встретятся в Обусэ и заведут беседу, которая без этого никогда бы не случилась. Такие встречи возможны в Обусэ. И прекрасно, что наш магазин помогает сделать это возможным!»

Фотография вверху страницы предоставлена компанией «Обусэдо»

(Статья Нагасавы Такааки на японском языке опубликована 18 февраля 2014 г.)