Сакэ и японские вина на службе дипломатии

В последние годы японский МИД начал проводить для дипломатов и их жен (или мужей), семинары, посвященные сакэ и японским винам. Цель таких семинаров – помочь дипломатам изучить и лучше понять особенности национальных напитков, чтобы впоследствии подавать японские алкогольные напитки во время приемов и банкетов в дипломатических миссиях или посольствах.

Страна, которой есть что предложить

Первый такой семинар прошел в 2011 году. С тех пор семинары проводятся раз в три или четыре месяца в Министерстве иностранных дел в Токио. Стимулом к их проведению послужило решение добавить новую конкурсную категорию «сакэ», принятое в 2007 году организационным комитетом международного конкурса “The International Wine Challenge” (IWC). С тех пор МИД поощряет дипломатов подавать японское сакэ на мероприятиях в посольствах, чтобы способствовать увеличению экспорта и популяризации японской культуры.

Новая политика МИДа в отношении японских вин связана с тем, что в целом эксперты министерства дают высокую оценку винам, произведенным в Японии: «Японские вина находятся на высоком уровне. Мы должны это использовать». Например, на банкете во время саммита Большой восьмерки на Окинаве в 2000 году подавалось японское игристое вино Novo, а в 2008 году на Хоккайдо за ужином, который давала супруга тогдашнего премьер-министра Фукуды Ясуо, гостям было предложено красное вино Kaze no Rouge японского производства. Эти вина получили очень хорошие отзывы мировых лидеров, принимавших участие в вышеупомянутых мероприятиях.

В прошлом Китай также практиковал похожую политику продвижения национальной алкогольной продукции через китайские дипломатические миссии. В декабре 2007 года по инициативе Министерства иностранных дел в нескольких японских посольствах в разных странах мира на приемах, посвященных дню рождения императора Акихито, подавалось японское вино. Отзывы были самые положительные. С тех пор число посольств, стремящихся включать в банкетное меню вина японского производства, значительно выросло и продолжает расти. В 2012 году МИД поставил три тысячи сто двадцать бутылок вина в посольства и консульства, находящиеся в тридцати одной стране мира.

Принимающая сторона – японские дипломаты, которые проводят приемы и мероприятия, где подаются японские вина и сакэ, должны в случае необходимости суметь четко и ясно рассказать гостям о национальных напитках. Такого рода рассказ и объяснения – хорошая возможность продвинуть национальный продукт за рубежом. Именно для этого и были разработана программа для специальных семинаров, ориентированных на работников посольств, а также их жен и мужей.

Японский алкоголь: всего лишь один процент от французских показателей экспорта

Я принял участие в одном из таких семинаров, чтобы понять, как это работает. Первый день был целиком посвящен японскому сакэ. Всего было около сорока участников, в том числе недавно назначенные послы и генеральные консулы, а также те дипломаты, которые, хотя и не служат сейчас в дипломатических миссиях за границей, но зато интересуются сакэ. Лекцию читал работник Национального налогового агентства Японии. Он затронул широкий спектр тем: история открытия и производства сакэ, типы риса, из которых производится сакэ, основная информация о производственных методах и особые характеристики разновидностей напитка – гиндзё, дзюммай и хондзёдзо. Многие участники с энтузиазмом конспектировали материалы лекции. Мы были удивлены, когда узнали, что весь экспорт японского сакэ, составивший в 2011 году около 88 миллиардов йен, – это всего лишь чуть больше одного процента от винного экспорта Франции за 2011 год.

Участники семинара на дегустации. Двухдневный семинар по изучению сакэ и японских вин

После лекции было дегустационное занятие, которое вел производитель сакэ – директор и владелец завода по производству сакэ. Участники продегустировали шесть видов сакэ, такие как хондзёдзо, дзюммай, дайгиндзё, косю и др. В качестве закусок были поданы инаридзуси, сыры, прошутто, соленые и маринованные овощи, шоколад и немного мармелада. Все эти закуски мы попробовали вместе с сакэ, внимательно прислушиваясь к объяснениям преподавателя. Мы узнали, что наибольшей популярностью у иностранцев пользуется сакэ разновидности гиндзё – благодаря ощутимым фруктовым ноткам. Сакэ более «толерантно», чем вино, и хорошо сочетается с более широким спектром закусок. И даже сыр, который считается традиционной закуской для вина, так же хорош с сакэ, как и с красным вином. Лектор объяснил, что мармелад тоже подойдет в качестве закуски: «Сакэ хорошо идет с цитрусовым вкусом». А косю – выдержанный сакэ – идеально закусывать шоколадом.

Один из участников задал вопрос: «Как хранить сакэ после того, как бутылка была открыта?».

Лектор ответил, что, в отличие от вина, сакэ содержит более высокий процент алкоголя и к тому же оно подходит для нагревания, поэтому оно окисляется не так быстро, как вино. После того, как бутылка была открыта, сакэ может храниться в ней около месяца.

Еще один участник предположил, что если производители будут разливать сакэ в бутылки меньшего размера, это будет лучше соответствовать запросам иностранных рынков.

Полуторавековые традиции японского виноделия

Второй день семинара был посвящен изучению истории японского виноделия и дегустации японских вин. Как и в первый день, после вводной лекции присутствующие приняли участие в дегустационном занятии. Лектор рассказал об одном из самых древних японских сортов винограда косю, который используется для производства белых вин. Характерная особенность этого сорта – низкое содержание железа, поэтому изготовленное из него вино хорошо сочетается с морепродуктами и рыбой, не приобретая «рыбного» запаха. Еще одна отличительная черта японских вин – это умеренная кислотность.

Благодаря тому, что атака (атака – первое ощущение, которое вино вызывает во рту) у японских вин, как правило, мягкая, они сочетаются не только с европейскими, но и с японскими закусками. Фудзии Акихико, генеральный консул Японии в Чиангмае (Таиланд), не ожидал, что узнает столько нового за два дня семинара: «Это был очень полезный семинар. Я серьезно задумался над тем, как и когда я смогу использовать потенциал японских вин, учитывая тот факт, что в Таиланде вино тоже довольно популярно».

В настоящее время винодельческая промышленность существует в тринадцати азиатских странах. Японские вина – одни из наиболее предпочтительных в регионе. В отличие от большинства стран-соседей, где производство вина во многом зависит от иностранных технологий и инвестиций и набрало силу лишь к середине 1990-х годов, традиция виноделия в Японии зародилась в эпоху Мэйдзи (1868-1912) и насчитывает почти полторы сотни лет. За это время японские виноделы добились многого в области обработки почвы и культивирования сортов винограда. Также они многому научились у стран с многовековыми традициями виноделия в том, что касается методов ферментации.

Я очень надеюсь, что эти семинары сыграют свою роль, и в конечном итоге приемы в дипломатических миссиях и другие мероприятия, на которых будут подаваться японские алкогольные напитки, не только внесут ощутимый вклад в японскую дипломатию, но и приумножат число любителей сакэ и японских вин среди иностранцев.