丼の中で繰り広げられる芸術──国民食と言えるほど日本で広く愛されているラーメンは、今や日本を象徴する食文化として世界に認められ、料理としても際限ない進化を続けている。その歴史や定義を学びつつ、最新の「ラーメン文化」をさまざまな切り口から読み解く。【文・山川大介】 キャプション：性別も年齢も問わず、ラーメンは世界の多くの人に愛されている（イメージ） PIXTA
