日本で初めて麺を食べたのは「水戸黄門」水戸光圀（みつくに）だとの説がある。現在のようなラーメンになったのは20世紀に入ってからと見られ、さらに日本から世界に向けて飛び出していった食文化だ。注目すべきは食文化としてだけでなく、ビジネスでも飲食業界に新たなスタイルを切り開いた。ラーメンを食、経営、現地化、そして今後の深化について考える。 バナー写真＝ささざわ / PIXTA
