中国人が日本で広めた中華麺は、戦後復興期、高度経済成長期を経て日本の「国民食」ラーメンとなった。海外にも進出する「日本のラーメン」の人気の背景を、ラーメン食べ歩きの「プロ」の視点、人気店の海外展開、伝統的「和食」との対比などから考察する。
