美食家は霜降りより赤身がお好き？―dancyu調査 : ブランド認知度は松阪牛99.9%

食の総合メディア「dancyu」（プレジデント社）が、読者組織を対象に実施した牛肉に関するし好調査で、霜降り肉よりも赤身肉を支持する人が約3倍に達した。調査は4月末から5月初旬にかけてウェブ経由で実施、931人から回答があった。

「和牛」の98％を占める黒毛和牛は、細かく網目状に入った脂（サシ）が特徴。サシの多い霜降りは高級牛肉の代名詞とされ、日本独自の食材として世界からも注目され、インバウンドにも人気だ。

「dancyu」の読者層は高級・本格し好の美食家が多いと考えられているが、その人たちが高級な霜降りよりも、サシの少ない赤身肉を選好しているのが興味深い。

「赤身好き」「どちらも好き」と回答した人に、「以前から赤身が好きだったか」を聞いたところ、「以前は霜降りが好きだったが、だんだん赤身好きになった」という回答が半数以上を占めたといい、霜降りから赤身へのし好の変化が起きつつあるようだ。

牛肉を購入する際に重視する点（複数回答）は、「価格」67.0％、「国産か輸入か」63.5％の2項目が6割を超え、「赤身の多さ」36.4％、「赤身肉の色合い」36.3％が続いた。品種やブランドよりも、「赤身」を重視していることが分かる。

牛肉ブランドで、認知が最も高かったのは松阪牛。「食べたことがある」93.6％に、「食べたことはないが知っている」人も含めると認知度は99.9%。これに次ぐ、米沢牛、神戸牛（神戸ビーフ）、近江牛も、喫食経験・認知度ともに群を抜いており、ブランド力を見せつけた格好だ。

一方、飼育頭数3000頭、和牛全体に占める割合が0.15%ほどに過ぎない「いわて短角牛」の認知度が74.5%に達した。いわて短角牛は放牧主体で飼育し、赤身主体の肉質で知られる。同じく黒毛和牛ではない「くまもとあか牛」「土佐あかうし」も認知度6割を超えた。食への関心が高い層を対象とした調査ならではの結果だが、霜降り一辺倒だった和牛市場に変化の兆しか？

バナー写真 : 放牧中のいわて短角牛（岩手県観光協会提供)