長崎名物の“日中折衷”料理「ちゃんぽん」：濃厚スープにモチモチ麺を味わい、中華街を巡る

1万人が暮らしたリトルチャイナ

長崎市は古くから中国との交易で栄えた街。鎖国の江戸期にも高台の居留地には「唐人」と呼ばれた華僑1万人が暮らしていた。その唐人屋敷が幕末に廃止されると、貿易品の倉庫区域だった埋め立て地に移り住むようになり、長崎新地中華街が誕生した。

中国料理店や雑貨店が軒を連ねる長崎新地中華街

中華街で一番の楽しみは日中交流が育んだ食文化。とりわけ必食なのが長崎名物「ちゃんぽん」である。

モチモチ食感の麺はラーメンとは一線を画し、鶏ガラや豚骨ベースのスープによく合う。エビやカマボコなどの魚介、キャベツやニンジンなど野菜を炒めて具だくさんなのも特長だ。

福州の麺料理を長崎の食材で

ちゃんぽん発祥の店は、グラバー園近くの松が枝町にある「四海楼（しかいろう）」。中華街の南東に続く唐人屋敷跡で、1899（明治32）年に創業した老舗だ。

大正時代には、長崎医学専門学校の教授を務めていた歌人・斎藤茂吉がひいきにし、小説家の芥川龍之介と菊池寛を案内したことが知られている。さらに、皇太子時代の今上天皇をはじめ、画家の山下清、放送作家・作詞家の永六輔など、数々の著名人が元祖の味に舌鼓を打った。

料理店兼旅館だった明治～大正時代の店舗外観（四海楼提供）

無彩色の石貼りに柱の赤が映える現在の店舗

1973年に現在地へと移転。2000年には展望レストランや土産物ショップを備えた5階建てのビルになった。

2階の「ちゃんぽんミュージアム」では、創業当時からの写真や資料と共にちゃんぽんの成り立ちを紹介。今や長崎最古の中国料理店として、観光名所にもなっている。

具材の彩りも食欲をそそる四海楼のちゃんぽん（四海楼提供）

歴代の器、来店した文人墨客の写真などを展示

四海楼の創業者・陳平順（チン・ヘイジュン）は1892（明治25）年、身一つで中国南東部の福建省福州から長崎へと渡った。留学生ら同朋の身元引受人をしていた陳は「若者に栄養たっぷりで満腹になる料理を食べさせたい」とちゃんぽんを考案したそうだ。

福建料理のスープ麺「湯肉絲麺（トンニイシイメン）」を元に、具材は長崎の山海の幸を取り入れたことで“日中折衷”の味となる。

陳平順（中列左から3人目）とその家族（四海楼提供）

もう一つの長崎名物「皿うどん」も、陳がちゃんぽんのバリエーションの一つとして生み出したもの。同じく福建料理の「炒肉絲麺（チャアニイシイメン）」という焼きそばから発想した。

スープを吸わせてうどんのように太らせた麺を炒め、ちゃんぽんとほぼ同じ具材をあんかけにする。丼ではなく皿に盛って提供したことが名前の由来。これに派生して生まれたのが油で揚げた細麺の皿うどんで、現代ではこちらのタイプが一般的である。

四海楼で提供している太麺の皿うどん（上）と油麺の「炒麺」（四海楼提供）

今では“混ぜる”ことの代名詞

ちゃんぽんの語源について、四海楼は福建方言でご飯を食べる意味の「セッポン（吃飯）」だとしているが、沖縄料理の「チャンプルー」と同じように、元々「混ぜて炒める」のニュアンスがあったという説もある。

俗に「ビールの後に日本酒をちゃんぽんした」と言うなど、現代では「混ぜる」ことを表す言葉にもなっている。

「老李」長崎中華街総本店の内観（上）と長崎ちゃんぽん中華街店の外観

いろんな具材を「混ぜる」だけに、アレンジも無限だ。

中華街にある台湾料理店「老李（ラオリー）」の看板メニューは、長崎名産のカラスミ（塩づけしたボラの卵）をトッピングしたオリジナルちゃんぽん。濃厚な鶏ガラスープはそのままでもおいしいが、カラスミを混ぜれば“味変”、うま味がさらにアップする。

具材を強火で炒めること数分で「元祖生からすみちゃんぽん」が完成

日中交流を感じる街並み

華僑がもたらした“日中ちゃんぽん文化”は、長崎独自の祭典も育んだ。

1655（明暦元）年に唐人が始めた競漕行事「ペーロン」は、長崎港の夏の風物詩として受け継がれている。また、旧正月の「長崎ランタンフェスティバル」は中国の春節祭を元に中華街で始まり、今では長崎市の冬の一大イベントに成長した。

7月末に松が枝国際観光船ふ頭で開催する長崎ペーロン選手権大会（PIXTA）

市街を中国一色に染める長崎ランタンフェスティバル（PIXTA）

華僑が長崎の地に根を下ろし暮らしてきた歴史は、街の景観からも伝わってくる。中華街の東西南北の朱塗りの門は、福州市の職人によって築かれたもの。南門の正面にある湊公園は石造りの中華門やあずまやが立ち、青空の下で碁や将棋にふける光景はまるで中国の広場のようだ。

湊公園から望む南門

市民が憩う湊公園は、ランタンフェスティバルではメイン会場としてにぎわう

湊公園前の福建通りは、南東へ5分ほど歩くと唐人屋敷通りと名を変え、お堂や堀が居留地時代をしのばせる。

一方、華僑が菩提寺とした「唐寺（とうでら）」は江戸時代から健在だ。思案橋通りの東の高台にある崇福寺（そうふくじ）は、福州出身華僑の希望により1629（寛永6）年に渡来した中国の僧が創建した。

さらに大浦町の「長崎孔子廟（こうしびょう）中国歴代博物館」は、江戸初期に儒学の祖・孔子の遺品を祀った霊廟をルーツとし、1893（明治26）年に清（しん）朝政府と華僑が建立。孔子と中国にまつわる展示のほか、面が一瞬で変化する中国伝統芸能「変面」のショーも不定期で開催する。

食と街並みで日中交流の歴史を実感できるのは、長崎の旅の醍醐味（だいごみ）だ。

2つの国宝建築を擁する崇福寺

孔子の高弟72賢人の石像ずらりと並ぶ長崎孔子廟中国歴代博物館

取材・文・撮影＝ニッポンドットコム編集部

バナー写真：「老李」長崎中華街総本店の「元祖からすみちゃんぽん」と皿うどん