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親子丼
Guideto Japan
文化
僅以雞蛋、洋蔥、雞肉和米飯為原料,便可做出健康美味的親子丼。日本菜餚的「標準醬汁」配上濃稠的半熟雞蛋,非常下飯。這道親子丼在日本很受歡迎,甚至還有專賣店,但實際上做起來十分簡單,您不妨把它作為一道家常飯菜。
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用料(2人份)
- 剛煮好的米飯:兩大碗
- 雞腿肉或雞胸肉:約200克
- 洋蔥:半顆
- 雞蛋:3個
- 紫蘇:適量
- 醬汁
- 日本酒:3大匙(指日本的量匙,1大匙15毫升,下同——譯註)
- 料理酒:3大匙(如果沒有料理酒,可將白糖和日本酒各增加到1.5倍)
- 醬油:3大匙
- 糖:1.5大匙
- 水:9大匙
做法
(1)將雞肉切成長寬約2~3公分的正方形大小。洋蔥順著纖維切成寬4公釐左右的薄片。
(2)鍋中放入醬汁、雞肉和洋蔥,用大火煮開。
(3)沸騰後轉小火,蓋上鍋蓋,煮至雞肉和洋蔥變軟。
(4)將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,分別放在不同的碗裡。
(5)維持小火,先加入蛋白,大約煮30秒。
(6)將未打散的蛋黃等量分4次快速倒入鍋中,煮15~20秒。停火後,蓋鍋蓋等10秒鐘。
(7)在碗裡盛好米飯,將雞肉、雞蛋和湯汁澆在上面。根據個人口味,可將紫蘇切碎撒在上面。
Cooking Tips
- 因為親子丼的原料是雞肉(親)和雞蛋(子),所以叫「親子丼」。
- 僅以雞蛋、洋蔥、雞肉和米為原料,食材簡單,健康美味。半熟的濃稠雞蛋實在誘人。
- 日本有專賣店,是一份一份用小鍋做成的。
- 顏色誘人的關鍵是將雞蛋的蛋黃和蛋清分開,先後倒入鍋中。這樣一來,盛入碗中時蛋黃能保持鮮豔的色彩。當然,如果沒有時間,也可以一起放入鍋中,味道是一樣的。
- 日本菜的基礎是「四種調味料等量」,也就是將白糖、料理酒、醬油和日本酒等量調合起來,這樣最基本的「日本味」就出來了,它是烹製日本菜的萬能醬汁,請各位讀者一定要記住。親子丼使用的就是這種萬能醬汁,只有糖略微少放了一些。
編輯協助:宇佐美里圭