有一說認為，日本第一個吃麵的人物是「水戶黃門」水戶光圀。然而，成為現代拉麵形式則要等到20世紀，之後這種飲食文化才從日本邁向世界各國。當然它受矚目的不僅在於飲食文化層面，商務經濟層面上更於餐飲界開闢新的型態。此特輯中，我們從飲食文化、經營模式、在地客製化等層面，探索今後拉麵的進化。 標題圖片：SASAZAWA / PIXTA
