疫情逆風下的成長：台灣式早餐在日本的艱苦進軍

東京的台灣早餐店人龍

2021年11月上旬某日上午9時左右，位於JR五反田站附近巷弄裡的一家小店前，門口聚集許多人，魚貫地取著號碼牌，等待叫號。乍看之下以為是哪間西洋式早餐館，但店內所販賣的，卻是標榜著「純正台灣式」的鹹豆漿、燒餅油條、台式飯糰等早點。

不僅是只有這家名為「東京豆漿生活」的台灣風早餐店，現在幾乎東京都內的台灣風早餐店，都受到青睞。這幾年台式早餐成為一股新風潮，包括東京、名古屋及大阪等都市，陸續都有新店開張。

位在五反田一隅的東京豆漿生活，每天一開店就有許多民眾聞風而來

「疫情是最大的因素」台灣觀光局東京事務所鄭憶萍所長對此現場下了註解。「近幾年來喜愛台灣的日本人愈來愈多，前往台灣觀光時大多會體驗台式早餐。」鄭所長稱：「新冠肺炎疫情爆發後，日本人無法前往台灣，旅日的台灣人也暫時無法返鄉，這樣的狀況下台灣料理受到日本人的喜愛，台式早餐店自然就應運而生。」

筆者觀察，疫情爆發後，日本反而掀起一股台灣風，除了從2018年開始的珍珠奶茶外，台灣雞排、台灣風蛋糕（台湾カステラ）、甚至滷肉飯等，都如雨後春筍般的出現。而且不只是一般店家，就連超市及便利商店都參戰，甚至在東京車站都可以輕易買到台灣鳳梨酥。在日本更出現台灣失落症（台湾ロス）一詞。

疫情下早餐外食機會多

曾有派駐台灣經驗的野崎文章，在2019年開了台灣風早餐專門店「喜喜豆漿」

屬於台灣庶民文化之一的台式早餐，就是在這股風潮之中受到重視。然而，日本人飲食習慣與台灣不同，在台灣隨處可見的早餐專門店，在日本卻少之又少。原因在於，日本人幾乎不太在外頭吃早餐，大多會在家裡用完餐後再出門。

這也是為何許多台灣人在日本開台灣料理店，但過去台式早餐店卻鮮少的主因。2019年開業，在東京大田區雜色經營台式早餐店「喜喜豆漿」的老闆野崎文章先生便認為，2020年後雖然因疫情影響，台灣料理店的確增加不少，但因日本人的飲食習慣與模式固定，所以台式早餐店並沒有增加那麼多。

野崎過去因工作長期派駐台灣，對於台灣的庶民生活有深入了解。野崎觀察，新冠肺炎的疫情雖影響到夜間飲食業，但卻讓民眾改為早上與中午外出用餐，剛好台式早餐可以提供一個用餐時段，也讓不少日本人選擇嚐鮮，增加了台式早餐的商機。

台灣常見的燒餅油條，在日本成了感受台灣風情的美食。圖為「東京豆漿生活」的燒餅油條。

喜喜豆漿不但提供台灣風早餐，野崎文章也刻意將店內盡可能佈置成台灣店家，連點菜單都濃濃台灣味

台式肉鬆麵包亮相東京

台式早餐受惠於疫情影響，獲得一定的關注，但這類台式早餐店卻主要集中在鹹豆漿、燒餅油條、饅頭夾蛋、蛋餅、飯糰或是麵線等。反而在台灣相當常見的三明治、台式漢堡等食物就相當少見，關於這個現象，在品川區荏原町販賣台式早餐麵包的游政豪，有相當切身的經驗及觀察。

游政豪分析，日本人基本上不太願意嘗試不熟悉的食物，雖然去過台灣的日本人不在少數，但日本人的旅遊習慣是看著旅遊書籍按圖索驥是，大部分的旅遊資訊所介紹的台式早餐店主要以豆漿、燒餅油條為主時，這就成了日本人的既定印象。

因現實的狀況，經營阿美麵包的游政豪，還是必須製作日本人所熟悉的日本口味麵包與法國麵包，才能維持經營成本

「至於台式三明治或是漢堡，對日本人而言，跟麥當勞、摩斯漢堡甚至於便利商店所販賣的商品，沒有太大差別時，就不太可能與台灣做連結了。」游政豪經營的阿美麵包（阿美パン），店內販賣肉鬆麵包、奶酥麵包、蔥麵包等台灣人所熟悉的口味，但他的店內販賣更多日本口味麵包以及法國麵包等等。

營業利益的現實，讓游政豪必須要妥協，目前在他的店內所販售的麵包，日台口味的麵包比例為3：1。但剛開店時，比例則是更懸殊的5：1，光是推銷肉鬆麵包，就讓他苦戰許久，一開始除了台灣人來光顧之外，絕大多數的日本人，仍然是以自己所熟悉的麵包種類為主。

游政豪花了相當久時間，才讓常客願意嘗試台式麵包。未來在持續挑戰下，游政豪期盼有朝一日，台日麵包比例能夠達到1：1。

位於荏原町的阿美麵包，販售許多日本看不到的台灣風麵包

開在下町的阿美麵包，已逐漸被當地的住民所接受

日本女性成為消費主力

理想與現實的差距是台式早餐店店主們必須面對的難題，目前在東京的幾家台式早餐店，女性顧客佔了7成以上。主因是日本社會結構中，男性平日都要上班，不太可能花時間去早餐店悠閒用餐。

加上顧客主要還是日本人為主，店家必須配合日本人的生活習慣，日本的台式早餐店不像台灣早餐店，一大清早5、6點即開始營業，還是都會在8、9點之後才開門，營業至下午2、3點才休息，以增加午餐的用餐客人，並提供滷肉飯、爌肉飯甚至於肉圓等台式餐點。

許多新開的台灣風早餐店，相當時髦流行，與台灣的早餐店不同

位於神保町的「台灣豆乳大王」，經理阿久津Ayumi便表示，店周邊環境大多是辦公大樓以及出版社。除了盡可能地符合上班族需求，調整營業時間以午餐為主之外，在東京疫情減緩後，更打算延長營業時間到晚上。 

喜喜豆漿的老闆野崎先生，本身就經營連鎖餐飲，加上自己非常喜愛台灣，除了豆漿店，他也在蒲田開了一家台式居酒屋「美美小吃」，販賣雞排、滷味等台式餐點。

即便現在是台灣風潮當紅，台式早餐的發展仍有相當的侷限性，也讓這些經營者不得不另外找出路，以增加更多商機。此外，也有將台灣食物精緻化，希望能夠引領潮流。目前以外送為主的Japan Baoger，就努力推廣台灣傳統美食「割包」。

在日本的台灣風早餐店，為了配合日本人的生活習慣，因此除了早點之外，還必須販售午餐

逐漸在地化的台式早餐

傳統的台灣割包在劉諮璘的創意發想下，成了質感提升的美食

Japan Baoger的代表劉諮璘便認為，大家所習慣的割包，在日本的中華街算是相當常見，但因日本人的飲食習慣與消費時段跟台灣不同，主要是夜間甚至宵夜，而且客源大多是年輕族群。劉諮璘曾投身日本外食業，後來自行創業時，便將割包定位成「台灣漢堡」，因此內容物除了傳統的控肉之外，還增加了鹹酥雞、臺式燒烤等口味，吸引喜愛嚐鮮的年輕人。 

不過傳統豆漿店的客源分佈則更加廣泛。有趣的是，鹹豆漿店大多是日本人所經營，這些熱愛台灣的店主，主要還是因自己喜歡台灣，而欲分享自身的台灣飲食經驗。倒是像台式早餐麵包、台灣割包等，對日本人較為特殊的台式早餐，反而都是旅日台灣人經營。

至於台灣人常見的清粥小菜，則又是更深層的文化挑戰。清粥對日本人而言，是生病時才會在家烹調給病人吃的食物。因此，早餐種類的侷限性，就成了台式早餐想要在日本發展的一大阻礙，即便在這幾年日本陸續出現了不少台式早餐店，但未來仍有相當長的一段路要走。

劉諮璘試圖打造新型態的台灣割包，也獲得不少年輕族群的喜愛

即便如此，未來台式早餐的發展，不少經營者都表示樂觀，喜喜豆漿的野崎先生便表示，他的顧客有不少是住在附近的民眾，一開始並不知道他的早餐店是賣什麼，只因為看到外頭排隊而好奇地詢問，沒想到就此成為常連客，阿美麵包的游政豪也有相同經歷，逐漸有越來越多的當地顧客會跟他購買台式麵包。

近年來日本結婚率越來越低，根據日本政府統計，2019年的結婚率只有1970年的一半，這代表著日本單身族群逐年增長，外食人口也將越來越多，未來飲食習慣的改變，或許將帶來日本早餐的革命。台式早餐店開始有在地化傾向，有朝一日，或許台式早餐店將會內化成日本社會的新文化。

標題圖片：台灣的早餐店文化，這幾年成為東京街頭的新風景。圖為「喜喜豆漿」店主野崎文章與「東京豆漿生活」店內人氣商品的燒餅油條。

※本文照片皆為作者提供