豐洲市場開張半年：顧客抱怨「買不到魚」，競標漁獲的參觀人數低迷

無論是築地還是豐洲，原則上零售NG

「我可以在築地市場買魚，為什麼在這裡不行？」2018年底，警衛阻止來到豐洲市場的一般消費者進入水產拍賣市場，因而出現了這樣的抱怨。對此，警衛回答：「一般消費者禁止進入此處，若要買魚，請到築地市場外圍的店舖市場。」

可以在築地買魚，豐洲卻不行――。難道市場轉移後，管理規則改變了嗎？許多消費者對於這個變化感到疑惑，其實這是由於兩個市場的建築構造不同，所造成的差異，魚市的基本原則並未改變。築地和豐洲都是獲得國家認證的中央拍賣市場，而且是「批發專用市場」，原則上以商家的大宗批發買賣為主，並非一般消費者購賣水產的零售市場。

那麼為何消費者能在築地買魚呢？原因在於，築地市場的建築物並非像豐洲市場是立體構造，而是平面建築，造成一般消費者很容易就可以進入批發拍賣處。

築地市場除了「正門」之外，有好幾個連接外圍市場的出入口，由於市場內部有幾家一般人也能用餐的壽司店和牛丼店，出入口除了車輛以外，全都不用確認身份，這樣的建築構造讓一般人只要進入市場，除了小心別撞到運送漁獲的小車（譯註：turret truck），可以自由進出裝卸漁獲和批發拍賣處。

設置於市場入口的「禁止進入」看板與警衛。一般消費者只有參加導覽行程時，才能進入市場內部（筆者攝影）。

一般消費者貢獻的營業額「不容忽視」，築地批發商表示

漁獲批發拍賣場附近，雖然也設有警衛，但由於許多通道都能進入此處，要阻止一般消費者進入，可說是防不勝防。對前來魚市進貨的餐廳、自營的賣魚店家等業者來說，一般消費者的存在只會妨礙進貨，但批發商之中也有不少業者「歡迎一般人前來選購」。

此外，壽司店和餐廳等相關從業人員在向批發商購買漁獲時，不需要特別的許可證，因此從旁觀者看來，並無法區分是商家進貨還是一般零售；而在拍賣時進貨的壽司店等商家，當下並非以現金交易，因此一般消費者所貢獻的現金營業收入，受到批發商的歡迎。

由於這些狀況，築地市場不僅限於原則上的「批發拍賣＝商家進貨」，一般消費者的購買行為也隨處可見。特別是年終時節，對於不知道從哪裡進到拍賣場的一般消費者，盤商表面上雖不喊「歡迎光臨」，卻在店頭擺出螃蟹、鮭魚卵、鯡魚卵、新巻鮭等等年節專用的水產食材，等待客人上門。原本是各自依照鮪魚、竹筴魚、青花魚、風乾魚，以及河豚、鰻魚等專門的魚種進行分類擺設，但一到年終，無論哪個店家都擺出同樣的商品陳設，等待一般消費者的選購。

一般認為，若僅依靠平常的「批發拍賣」就能維持足夠的商業營收，也不會出現那麼多針對一般消費者的零售販賣，但在泡沫經濟崩壞之後，魚類消費逐漸下降衰退，年終的市場交易也逐年失去活力。因此除了高級水產漁獲的整批拍賣之外，「也不能輕視一般零售的銷售額」（語出經驗老到的批發商）。

建物內所到之處皆可見到禁止進入的看版（筆者攝影）

批發商團體幹部認為「很奇怪」，所以反對，而東京都對於開放拍賣場抱持慎重態度

在轉移到豐洲市場之際，大樓的各個出入口立起了寫有「市場相關人員以外禁止進入」的看板，並配置警衛，因此一般人無法進入拍賣場。對此，批發商團體的代表強烈表示：「不是只來參觀，而是來買魚的一般消費者，應該讓他們進來。在築地可以買，豐洲卻不行，這樣不是很奇怪嗎？」

而東京都負責管理市場的幹部，則顯示出慎重的態度，表示：「從衛生和安全管理的層面來看，很難開放一般民眾進入拍賣市場，無法像築地市場一樣。」整個市場要接受一般消費者進入購買漁獲，「需要經過批發商、承銷人等各個團體的共同決議」（出自東京都幹部），因此很難馬上實現。

從一般消費者到批發商，以及江東區當地也傳出要求開放市場的聲音，似乎有必要評估市場整體該如何接受這些意見。

改變規則的徒然——競標鮪魚的參觀行程

並非禁止進入地區，鮪魚競標的參觀專用區是豐洲市場確實規劃好，接待並歡迎一般民眾前來利用，但來訪者卻不如築地來得多。築地的鮪魚參觀行程，以當日抵達現場時間先後作為入場參觀的順序，天亮前就吸引來訪者大排長龍，曾經是「不在競標開始前3個小時開始排隊就無法參觀」（轉述自市場相關從業人員）的熱烈盛況，但改為事前申請制的豐洲市場，則持續出現報名人數不足的情形。

豐洲的「鮪魚競標參觀區」設有寬廣的玻璃帷幕，參觀者卻不如築地多，原因在於必須在預計參觀日的半個月以前提出申請，或是申請方法未能廣泛宣傳。團體申請的人數限制最多5人，而且必須登錄每個人的名字，當天也要查驗身份證明文件，這些都成為申請參觀時的各種阻礙。

鮪魚競標參觀區的上半部沒有玻璃牆，因此會傳來競標的人聲和市場的氣味。1天最多120人（1次60人共2輪）可以進入參觀，但直至3月上旬，許多天的參觀人數仍是稀稀落落。（筆者攝影）

水產漁獲的拍賣大樓裡，若未事先申請就直接進入，仍有一個空間可以從2樓通道透過玻璃牆俯望鮪魚拍賣場，因此有許多外國人到訪。為了增加專用區的參觀者，東京都透過網站等方式展開宣傳。據傳從3月中旬開始，前來專用區參觀的人數開始增加。

豐洲市場今後才要發揮真正的價值

自去年10月開業以來，壽司店等店家開始聚集人氣，以觀光客為主的一般客群，每天造訪豐洲市場的人數可達數萬之譜，東京都將豐洲市場定位為重要的觀光資源，一般消費者的購買，以及鮪魚競標的參觀方法的廣為宣傳，將是今後的重要課題。

另一方面，對於如何發揮「日本的廚房」機能，雖然說水產漁獲類的批發買賣相當順暢，但比起築地時期的業績，現在的營業額可說是尚有不足。不過藉由與築地不同的立體、閉鎖式的建築構造，今後在夏季時的衛生、溫度管理方面，將更加容易掌控，因此豐洲市場的供應商及批發商都異口同聲地表示：「未來將有更多鮮魚和水產加工產品聚集到此處進行買賣交易。」世界第一的魚市「TOYOSU」（譯註：「豐洲」的日語發音），將在今後展現它的真正價值。

標題圖片：豐洲市場的正門（筆者攝影）