東京「築地場外市場」再次繁榮：除了魚貨以外，甜點店等等人氣商店也是值得推薦的景點

「築地場外市場」原本連接著舊築地市場（中央區），與之一同走過繁榮的時代。2018年10月，擁有83年歷史的“場內”中央批發市場正式閉幕，轉移至豐洲（江東區）。留在原地的“場外”曾引來是否會因此而沒落的擔心，但是，一向自豪的海鮮店外、壽司店專用的玉子燒專賣店，抑或是料理師傅們信賴的菜刀專賣店等等，“食之町．築地”現今依然健在。

場外市場距離銀座或新橋都蠻近的，以新大橋路跟晴海路交叉口的西南邊為中心的腹地約有450間商店。名稱中雖然有「市場」，但與東京統一管理經營的築地市場場內不同，為各自經營的商店街型態。中央市場原則上是給專業人士使用，也就是專為進行魚貨交易買賣的商家設置的場所，而場外就沒有這樣的規定了。雖然少了很多早晨來市場交易的人帶來的活力，但卻成了能讓專業料理師傅跟一般消費者能自由進出開心購物吃飯的地方。

晴海路跟新大橋路的交叉點築地4丁目。從交叉點沿著新大橋路，延續至築地場外市場的西邊「門跡路」。

從波除神社到新大橋路，貫通場外南端的波除路。幸運的話可以在這裡看到黑鮪魚解體。

與豐洲批發市場同等級的商品整齊排列琳瑯滿目

對於築地場外市場生意有很大貢獻的是新景點「築地魚河岸」。為了延續築地場內市場在搬家過後還持續繁榮，中央區當地的人們整頓開設了生鮮市場，由轉移至豐洲的批發商約60家進駐，營運小商店。由面對晴海路的小田原橋樓和延著波除路的海幸橋樓兩棟大樓組成，1樓都是販賣鮮魚、蔬果、鮮肉等的商店街。

在晴海路上的小田原橋樓。從右邊的樓梯往上走到3樓可以直接抵達「魚河岸食堂」。

波除神社前的海幸橋樓入口。海幸橋樓與小田原橋樓的3樓可互聯相通。

擁有豐富的海鮮當然不用說，連鮮肉與蔬果都很充足。

築地時代，一般客人也可以輕意進入場內的批發賣場是市場的魅力之一。而屬於近代化建築的密封式設施豐洲市場則是讓一般民眾難在批發賣場大樓購買商品，加上現在新冠病毒之禍使得戒備更加森嚴。在此情勢之下，一般民眾可以到築地魚河岸選購批發商嚴選過的新鮮海鮮。而且這裡也被「去豐洲覺得很麻煩」的專業料理師傅視為重鎮。

從晴海路口進入小田原橋樓後，首先被吸引的是黑鮪魚解剖現場。屬於豐洲市場其中一個批發商的「KITANI水產」每天在市場都會物色品質良好的鮪魚並現殺販賣。通常壽司店跟餐廳的訂貨數量較多，但是也會擺出切片或骨頭邊肉供一般民眾選購。人氣第一即是青森縣大間產的天然黑鮪魚的魚頭部分。大切塊一人份（3～4個，100克）1000日圓，一天下來可以賣30~40公斤，依照當天情況有時候還有300克不到2000日圓的破格折扣。

築地魚河岸裡販賣從豐洲市場直送的黑鮪魚等鮮魚的KITANI水產 照片＝筆者提供

廉價提供大間產的黑鮪魚頭部跟魚骨邊肉

除了新鮮的海鮮之外，也能享用市場料理

往波除路的方向再往裡面走，可以看到販賣近年來在國外掀起的和風飲食風潮中的「高湯底」專賣店「築地三京」，並且驚艷於店內齊全的商品。店內販賣著名餐廳所使用的高級高湯材料，「柴魚片」的種類也很多，除了本鰹魚，還有宗田鰹魚、鯖魚跟沙丁魚等等，可以依照料理來選擇。

店家推薦的是用來做讚岐烏龍麵湯底的最高等級湯底「伊吹IRIKO」。經營此店的社長清水義弘說：「受到新冠病毒疫情的影響，現在網路購物很興盛，在家認真使用真正的高湯底做飯的人增加了」。

店員推銷著「伊吹IRIKO」和「宗田鰹魚」

擺放著各式各樣的柴魚、昆布、海帶等等各地名產

此外，像是魚乾或魚丸等海產加工品或是松茸等當季蔬菜也很齊全。在小田原橋樓3樓的美食區有「魚河岸食堂」，能盡情享用「市場料理」。

雖然東京奧運延期使得市場空地利用計畫延宕，但是批發業者們加速進行著豐洲與築地間的連結。

在小田原橋樓3樓的「魚河岸食堂」，在室外也可以享用市場料理。

從海幸橋樓的屋頂上可以俯瞰整個築地市場遺跡。

築地魚河岸

• 地址：小田原橋樓＝東京都中央區築地6-26-1、海幸橋樓＝築地6-27-1
• 營業時間：上午5點～下午3點　※上午9點以前為批發專賣。9點以後才開放一般民眾購物。
• 休館日：週日、國定假日、週三（不定期）　※原則上以東京都中央批發市場的休市日為基準
• 魚河岸食堂：上午9點～　※營業時間依店家而異

活用服務台「PURATO築地」

場外市場延伸至路面狹窄的底端，一路上有各式各樣的小店林立。若是找不到要找的店或是想詢問的話，可以前往波除路上的綜合服務台「PURATO築地」。經理山崎德子說：「今年中國人還有外國觀光客、日本國內各地的旅行團都比以前少了很多，最近以附近上班族為多數，順路來看看場外市場的人增加了許多。」

於營業時間內，服務台有收費的寄放行李箱或嬰兒車服務，購物途中想去吃飯的話也有方便的置物櫃可以寄放東西。如果買到拿不動的話，附近還有宅配服務可以利用。這裡還有販售印有「築地」字樣的T恤和以前築地市場內風景的「立體畫明信片」、凱蒂貓環保購物袋等等原創商品，也很適合當作伴手禮。

在波除路中間點的「PURATO築地」。併設休息空間和吸菸區。

築地場外的路有點複雜，建議先去服務台索取地圖。左邊為山崎。

販賣場外市場的原創商品

綜合服務台「PURATO築地」

• 地址：東京都中央區築地4-16-2
• 營業時間：平日・週六＝上午8點～下午2點、週日國定假日・市場公休日＝上午10點～下午2點
• 公休日：年底年初
• 官網：https://www.tsukiji.or.jp/ordinary/plattsukiji/

飯後甜點種類也很豐富的築地場外

若要介紹人氣壽司店或海鮮丼名店的話，永遠也介紹不完，改為介紹只有場外市場才有的商店或是比較新的景點。

PURATO築地正前方的「築地山長」是約於10年前開始販賣方便拿著享用的「玉子燒串」（1串100日圓）的玉子燒專賣店。使用嚴選的高湯提高美味度製成的玉子燒，除了招牌商品外，還有少糖口味、螃蟹口味、蝦仁口味、干貝口味、蔥香口味、椒鹽口味等等多種選擇。大家在選購時都會猶豫一番，但是最終幾乎都會選擇壽司名店使用的江戶口味。

種類非常豐富。作為伴手禮再適合不過了。4種玉子燒串組合「味道比較」（820日圓）

說到場外市場的小吃，就屬「玉子燒串」了。因為新冠病毒疫情關係，現在禁止邊走邊吃，改為在店面享用。

享用完正餐後，也享受一下只有築地才吃得到的甜點吧。從「築地山長」往新大橋路方向再往前走，就能聞到使用嚴選雞蛋製作奶油的專賣店「La créme au beurre」飄逸出又甜又香的味道。人氣第1名的是色彩繽紛的馬卡龍。千層派也值得推薦。

面對新大橋路方向，沿著築地西路朝晴海路前進，可以看到右手邊有一間因為不是賣「鯛魚燒」而是賣「鮪魚燒」出名的「築地SANOKIYA」。他們的「鮪魚肚」（220日圓）外皮薄脆內餡飽滿。「中鮪魚」（240日圓）平常內餡是紅豆泥跟杏桃味道，但是今年秋天杏桃產量不足，改由柚子或是鳳梨代替。包著卡士達奶油的「黃鰭鮪魚」（240日圓）也是人氣商品。

有著場外市場罕見的可愛外觀的「La créme au beurre」

讓人目不轉睛的彩色馬卡龍

「築地SANOKIYA」的鮪魚燒。下面是「鮪魚肚」、上面是「中鮪魚」　照片＝筆者提供

火災遺跡上誕生的人氣黑鮪魚排店

不單單只有食物，還能夠買到專業料理師傅所使用的料理道具或刀器也是場外市場的魅力。
波除路的路口有間名叫「子之日」的菜刀專賣店。在2020年才剛剛重新裝潢過。主要賣的是和式菜刀，擁有如蕎麥麵刀等豐富商品，穿過店面到最底端的「後館」有值得一看的精選菜刀跟客製品。訂製黑鮪魚解剖用的日本刀一支要價200萬日圓。

有名的玉子燒店「丸武」旁的「子之日」路面館

在擺放著各式客製商品的後館，展示了像日本刀一樣長的菜刀。

搬到豐洲之前，市場於2017年8月在門跡路上發生的火災曾經讓場外市場蒙上一層陰影，但是現在卻成功活用了災害後的空地。以前頗負盛名的「井上」拉麵店的遺跡上出現了一台名叫「蜻蜓屋」，擁有昭和氣氛的餐車。他們只推出一種菜單「黑鮪魚排」（500日圓）。串在竹籤上的黑鮪魚魚尾肉用鐵板燒烤料理，客人可以在店內享用，也可以帶走。魚肉看起來雖然有些油脂，但是吃起來很爽口，十足美味。

於門跡路火災遺跡地上營業的「蜻蜓屋」

用噴槍炙燒後油脂一點一點滴落的「黑鮪魚排」

築地場外市場的年底也就是現在，正是商機最盛的時期。雖然可想像到市場熱鬧的景象，但是今年因新冠病毒疫情的關係，築地飲食振興協會事務局長鹿川賢吾呼籲大家：「在開心拜訪此地的同時，也請盡量避開3個密集條件，並配戴口罩，遵守禁止邊走邊吃的規則。」

門跡路在平日中午也有很多人潮

攝影：nippon.com編集部（筆者提供以外）
標題圖片：波除路邊正在解剖黑鮪魚的KINTANI水產員工