日本「小酒吧」入門

筆者去年在三得利文化財團的資助下，出版了《日本夜晚的公共圈》（白水社）一書。該書出版後，我還在很多場合演講介紹什麼是小酒吧（スナック）。這次，我想從「小酒吧及非小酒吧」這個角度來介紹一下。

別人問小酒吧究竟是什麼，每次我的回答大致相同——店裡有老闆娘「媽媽桑」（或master），基本上是隔著吧檯面對面接待客人，為客人加冰兌水斟酒等，「基本費用」（チャージ）日本全國各地都差不多，大致3000日圓的樣子。

基本費用包括輕食（既有媽媽桑親手做的，也有供下酒的乾點零食等）及冰塊、礦泉水等兌酒材料，也有計時喝到飽的，這時酒錢也算在了裡面；不過一般是只要你在店裡還有存酒，就能以基本費用一直喝下去。和公關酒店等不同的是，小酒吧沒有點名作陪的陪酒小姐（如果是那種媽媽桑一個人經營的店，本來就不可能這樣做），是一個消閒解悶的場所，你可以在這裡和媽媽桑或鄰座客人聊聊天、唱唱卡拉OK什麼的。

實際上，並不存在小酒吧的嚴格「定義」。寬泛說來，小酒吧是作為「深夜提供酒類的飲食店」登記營業的。就像前述的那樣，基本上是隔著吧檯「面對面」接待客人，基本不存在像其他「水商賣」那樣坐在客人身旁提供接待服務的情況。它主要受到《與風俗營業等的規制及業務正當化等相關的法律（風適法）》這一法律條令的約束，對它提供的「接待」服務，有著非常嚴格的限制。

小酒吧這個業種，最早出現在東京第一次舉辦奧運的1964年前後。作為舉辦國際性盛會時的一個慣例，當時也開展了淨化社會風氣的淨化運動，嚴格控制提供酒類店鋪的深夜營業。於是乎。出現了除了酒類，還提供「便餐、小吃」的店家，因為飲食店是可以深夜營業的，這樣就繞開了法令的限制。以這種變通形式登場的，就是「小酒吧（スナック）」。

不過，這種小酒吧最早出現在什麼地方不是很清楚；與之相對，公關酒店的起源則很明確，是1982年5月在池袋東口開張的「New 我我」（株式會社LeisureLarce運營）。關於這家公館酒店的起家過程，可參考倉科遼在《創造了夜生活的男人們》（實業之日本社出版）所寫的公關酒店王：新富宏的故事等，非常有趣。

小酒吧與酒吧、公關酒店、GirlsBar的區別

特別是在東京市中心演講的時候，常會有人問起小酒吧與普通酒吧、公關酒店、GirlsBar等的區別（在地方上人們很熟悉小酒吧，沒人會提這樣的問題）。首先，小酒吧和酒吧的區別體現在「喝酒」和「聊天」的「主次關係」上。在一般的酒吧裡，酒的品牌是主要的，客人的主要目的是品酒，雖然也會和酒保或其他客人說說話，但那終究是「次要」的。而且，雖然有些酒吧也收基本費用，但最多不過1000日圓左右。簡而言之，酒吧不像小酒吧那樣以聊天為大前提，它是品酒的地方，讓你沉浸在詩人若山牧水詠歎的「秋夜宜靜飲，美酒滲玉齒」的境界之中。

其次是GirlsBar。在法律意義上它和小酒吧一樣，都歸類為「深夜提供酒類的飲食店」而登記營業；但和小酒吧的顯著差異，首先是吧檯裡的店員，一般大多為20多歲的年輕女性，而非「媽媽桑」；其次，在費用方面，除了基本費用，還要支付自己和店內陪酒小姐的酒水費（按杯計算），陪酒女郎的酒水費用在營業額（客人支付的費用）中所占的比例比小酒吧大。和小酒吧最大的不同，是GirlsBar更接近於後面要講到的公關酒店，賣「色」因素更強。

最後是公關酒店。公關酒店在法律上是和小酒吧完全不同的業種，是要取得《風適法》上的風化行業營業許可才能經營的。一經獲取這種營業執照，那些在深夜提供酒類的飲食店中不被允許的「接待行為」就成為可能，簡明地說，就是可以坐在客人身邊提供接待服務。費用基本上是分時段的計時制，此外點名作陪的陪酒小姐的費用（預約或當場點名）也由客人支付。酒水既可選擇喝到飽，也可以自存高檔酒。另外，公關酒店沒有媽媽桑。

再進一步，還有存在於銀座等地區的俱樂部，說起來就話長了，有興趣的可聯想一下《黑革記事本》等電視劇，也可參考《夜遊銀座最強指南》（花椿通著，LYONS公司出版）等書籍，從中可以一知大概。

地方上的小酒吧文化

最後必須補充說的是，在地方城市有很多店家，雖掛著「小酒吧」招牌上，卻是坐在客人身邊提供接待服務的。這是因為，這種店雖掛名「小酒吧」，其實是取得了《風適法》中風化行業營業許可的。在種類上應該稱作「酒廊」。 酒廊裡有媽媽桑，這一點是與公關酒店的最大區別，但一般沒有點名讓陪酒小姐作陪這種做法。因此，比起公關酒店來，酒廊更接近小酒吧。或許可以這樣認為，即酒廊比小酒吧更豪華些，可以坐在客人身邊提供接待服務。有些地方中小城市，可能一家公關酒店都沒有，但那裡一般都會有自稱小酒吧的酒廊存在。

前面提到，在東京常會被人問起「小酒吧和酒吧、公關酒店、GirlsBar的區別」。這一點或許正說明了小酒吧是扎根於地方城市的一種文化。去陌生的地方旅行，你隨時隨地被愉快地接納的地方，就是小酒吧。而在東京，這種文化幾近消失。令人懷念的日本夜生活文化，正是在地方上呈現出一派興旺景象。

另外，過去還有夜總會、晚餐俱樂部等各種各樣的夜生活場所。這個行業的榮枯盛衰也是人事之常。消失之物被人遺忘，日益生疏。大概有一天，小酒吧也會被人問道「那是什麼？」。因此，我在這裡簡單寫寫，是為紀錄。