西班牙與日本的味覺邂逅

西班牙巧克力與日本口味

2月14日的情人節，很多人會送巧克力。巧克力原本起源於中部美洲（指今天的墨西哥及中美西北部，古代文明發達的地區）。科爾蒂斯征服了阿茲特克帝國，將可可樹帶回本國西班牙，之後傳遍歐洲。

近年在日本，購買高級巧克力來犒勞自己的女性增多，除了法國、比利時的巧克力之外，西班牙的巧克力也打入市場。西班牙巧克力，有的像日本零食甜點中跳跳糖般的巧克力、有咖哩味、番紅花味、黑松露味、龍舌蘭酒味的巧克力，甚至還有適合日本人口味的醬油味、山葵味巧克力，形形色色，種類繁多。

西班牙人與日本味覺的邂逅

西班牙人邂逅日本味覺並開發出的新產品，不僅限於巧克力。在全世界的廚師、饕客中享負盛名的西班牙鬥牛犬餐廳餐廳主廚、廚藝界的精神領袖費蘭•阿德里亞訪日時，受到香橙、葛等食材以及著名的東京特產人形燒等日式糕點的啟發，把它們帶了回去。他在自己的烹飪中吸收了日餐的技法、食材，還有和紙等日本元素，創製了可調動起老饕們視覺、嗅覺和触覺（口感）的回味無窮的菜餚。還於去年7月，他還在日本食品協調員的協助下，推出了岩手產酒糟冰淇淋蛋捲、青森產黑蒜糖漬栗子等利用東北地區物產製作的食品。

在他的廚房裡聚集了來自世界各地的見習學生。他的廚房、工房，或更準確地應該說是他的科學實驗室的情形，還被德國拍成了紀錄影片。這樣，他的種種嘗試被廣泛介紹到各個國家，於是在各地都可享用到來自日餐靈感的新式菜餚了。

五感的文化交流

費蘭・阿德里亞說，感性和品味的能力是無法學的。也就是說味覺不發達就做不出奇珍異饈。相反，即便是嶄新的食材，也能為味覺發達的人們所接受並得到推廣。

不論是從前還是今天，西班牙人始終果敢地向味覺的未知領域挑戰，並傳播到世界各地。世界著名的西班牙大提琴家卡薩爾斯說：“如果是具備當地風格和韻味的高水準音樂，便擁有超越國界為世人欣賞的價值。”此話用於味道，也有異曲同工之妙。

日餐中，有取自海帶、柴魚片和香菇的高湯美味。日本人在傳統上理應具備“感性和品味的能力”。不僅是壽司和日式牛肉火鍋，憑感性去品味的日本料理，通過味覺細膩的人們，將它的細緻和精妙，比以往更加大張旗鼓地彰顯於世，或許也是不錯的。

（寫於2012年1月31日）