De la sauce soja sur les œufs au plat ? Gros plan sur les habitudes des Japonais

Kewpie, un fabricant japonais de produits alimentaires bien connu pour sa mayonnaise, ses vinaigrettes et ses sauces pour pâtes, a mené une enquête sur les attitudes de consommation des œufs auprès de 2 060 hommes et femmes âgés de 20 à 70 ans dans tout le pays, en leur demandant quel était leur plat d'œufs préféré. La réponse la plus fréquente est « l'œuf au plat » avec 69,7 %. « l'œuf dur » et « le riz frit (avec des œufs) » suivent avec respectivement 66,5 % et 64,8 %.

Parmi les consommateurs d’œufs sur le plat, l’option « frit d’un seul côté » réunis plus de 80 % des préférences, avec « d’un seul côté et mi-cuit » choisie à elle seule par 70,5 % des votes, et « d’un seul côté et bien cuit » par 14,1 %. Avec la répartition régionale, l’œuf sur le plat « d’un seul côté et mi-cuit » est encore plus dominant dans le Kantô (Tokyo et ses préfectures environnantes) où il atteint 75,6 % des opinions.

La sauce soja est l’assaisonnement de loin le plus populaire pour les œufs sur le plat, 59,4 % des répondants la préférant salée comme il faut, qui arrive en deuxième position avec 28,5 %. La sauce soja est particulièrement populaire dans le nord du Japon, avec 67,7 % des réponses sur l’île de Hokkaidô et 78,0 % dans le Tôhoku (nord-est). Le riz est l’accompagnement le plus populaire pour un œuf sur le plat (64 %), plus de 20 points devant le pain (42,8 %).

La Commission internationale de l'œuf (CEI) a annoncé que la consommation annuelle avait été de 340 œufs par habitant au Japon en 2020, soit une augmentation de deux œufs par rapport à l’année précédente. Pour de nombreux Japonais amateurs d'œufs qui en mangent un par jour, l’œuf sur le plat est considéré comme un plat de cuisine japonaise. (Voir notre article : Les Japonais adorent les œufs : une consommation toujours forte grâce à des prix stables pendant 50 ans)

(Photo de titre : Pixta)