Quand gourmandise rime avec plaisir
Tourisme gourmet à Sendai : entre langues de bœuf et desserts de soja
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Umami Tasuke et sa langue de bœuf grillée
La ville Sendai, dans la préfecture de Miyagi, est la plus grande ville de la région du Tôhoku. Sa réputation n’est plus à faire auprès des amateurs de langue de bœuf grillée. C’est en 1948 que le chef Sano Keishirô mit au point une délicieuse recette de préparation de la langue de bœuf, jusque-là abandonnée. Sa technique fut plus tard adoptée par Umami Tasuke, l’un des restaurants les plus connus de Sendai, spécialisé dans ce mets succulent.
Langue de bœuf grillée, servie avec du riz à l’orge et une soupe de queue de bœuf.
Chez Umami Tasuke, la viande requiert un processus de préparation bien défini : d’épaisses tranches de langue de bœuf sont striées de fines rainures, salées et mises de côté pour maturation pendant plusieurs jours. C’est ce qui permettra d’obtenir une saveur bien concentrée. Enfin, la viande est grillée au charbon de bois, lequel pénètre profondément dans la chair, la rendant juteuse à chaque bouchée. Cette préparation minutieuse permet d’obtenir une texture complexe, à déguster à tout prix !
De la langue de bœuf grillée au charbon de bois préparée par un chef aguerri.
Umami Tasuke
- Adresse : Bât. Chimatsushima, 2-11-11 Kokubun-chô, Aoba-ku, Sendai-shi, Miyagi-ken 980-0803
- Accès : 3 minutes de marche depuis la station Kôtôdai-kôen sur la ligne de métro Namboku
- Heures d’ouverture : 11 h 30 – 22 h (dernière commande à 21 h 30)
- Fermé le lundi (possible fermeture certains jours fériés ; merci de vous renseigner avant votre arrivée)
Le Café Tamazawa et son saisissant dessert zunda
L’edamame, ou haricots de soja bouillis, est un aliment japonais qui fait beaucoup parler de lui, notamment pour ses qualités nutritionnelles. La préparation du zunda est très simple. Après avoir été portés à ébullition, les edamame sont réduits en une purée, à laquelle on ajoute du sucre. Et le tour est joué ! Ce dessert traditionnel de la préfecture de Miyagi est habituellement servi avec des gâteaux de riz gluant mochi.
Le dessert appelé zunda mochi . Une sélection des meilleurs edamame sont utilisés pour sa préparation. (Photo avec l’aimable autorisation de Tamazawa)
Le Café Tamazawa, qui appartient à l’un des plus anciens fournisseurs de pâtisseries traditionnelles japonaises wagashi de Sendai, propose du zunda mochi, un mélange de mochi lisse recouvert de pâte de zunda légèrement sucrée. Ce dessert à la saveur subtile et délicate avec sa liste épurée d’ingrédients – riz, soja et sucre naturel – ravit tous les clients.
Le zunda se trouve également sous la forme de smoothie, aussi riche en goût que le zunda mochi (Photo avec l’aimable autorisation de Tamazawa)
Ces dernières années, le zunda a également su trouver sa place en tant qu’ingrédient dans les gâteaux, les crèmes glacées etc. Le smoothie zunda, c’est la boisson à siroter au gré de vos promenades. Par temps chaud, vous apprécierez la glace pilée rafraîchissante, tandis que vos papilles se délecteront de la délicieuse saveur sucrée des edamame.
Café Tamazawa
- Adresse : Bât. Kakitoku-Tamazawa, 4-9-1 Ichiban-chô, Aoba-ku, Sendai-shi, Miyagi-ken 980-0811
- Accès : 5 minutes de marche de la gare Kôtôdai-kôen sur la ligne de métro Namboku
- Heures d’ouverture : 11 h – 19 h (dernier accueil des clients à 18 h). Les heures d’ouverture peuvent différer selon les saisons.
- Fermé à intervalles irréguliers
