(Video) ‘Nodoguro’, el delicioso rey del pescado blanco

En Kanazawa abundan los productos del mar, y el “nodoguro” (literalmente, garganta negra) es especialmente popular. Tiene un aspecto encantador con grandes escamas rojas y globos oculares brillantes, pero su sabor espeso y su grasa que se deshace en la lengua son magníficos, razón por la que también se le conoce como “el rey del pescado blanco”.

Su nombre oficial es “akamutsu” (Doederleinia berycoides). En varias regiones de la costa del mar de Japón se le apoda “nodoguro” por el color negro de su garganta que parece como si estuviera recubierta de tinta negra. Al ser cada vez más conocido como pescado de categoría, el nombre “nodoguro” se ha convertido recientemente en un término nacional.

Hay varias formas de cocinarlo. Comérselo como sashimi es una forma estupenda de disfrutar directamente de su carne gruesa y consistente. Se puede cocinar también al estilo shabu-shabu con ishiru, una salsa de pescado tradicional de la región de Noto, y se recomienda servirlo poco hecho remojándolo ligeramente en un caldo dashi. Otra forma sencilla de prepararlo es asarlo a la parrilla con un toque de sal, en la que la dulzura de su grasa que se filtra por la piel crujiente es realmente deliciosa.

Imágenes: fragmento de Kanazawa Cable, Kanazawa, porque sí. Descubra Kaga y Noto.
Texto: equipo editorial de nippon.com.