Los alimentos deshidratados como víveres de emergencia: platos repletos de verduras

Los alimentos deshidratados, excelentes en la cotidianidad y la emergencia

En años recientes se ha popularizado la expresión Phase Free. Se trata de una corriente que busca incrementar el número de productos y servicios que se puedan utilizar sin importar si se trata de la cotidianidad o de una emergencia, para así poder estar más preparados en caso de un desastre. Estoy convencida de que los alimentos deshidratados encajan perfectamente en esta definición.

Un alimento deshidratado es aquel al que se le ha extraído gran parte de su contenido líquido. Gracias a este proceso puede ser almacenado por largo tiempo a temperatura ambiente y usarse sin desperdicio. De hecho, utilizamos este tipo de ingredientes habitualmente. Por ejemplo, el sabor umami del caldo dashi, elemento esencial de la gastronomía japonesa, se obtiene de ingredientes deshidratados tales como las algas konbu, las virutas de bonito seco o las sardinas secas niboshi.

Se creía que, para estar preparados en el caso de desastres, los víveres de emergencia tenían que poder almacenarse por varios años. No obstante, si pasan 3 o 5 años, nos olvidamos de que están en el almacén y, cuando nos damos cuenta, han caducado y tenemos que desecharlos.

Por su parte, los alimentos deshidratados duran más de seis meses y algunos se pueden almacenar hasta por varios años. Teniendo esto en cuenta, cada vez más expertos de la prevención de desastres opinan que estos alimentos pueden ser utilizados como víveres de emergencia. La guía Saigaiji ni Sonaeta Shokuhin Sutokku Gaido (Guía de almacenamiento de provisiones en caso de desastres) de 2020 elaborada por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca también recomienda almacenar alimentos deshidratados. De hecho, estuve a cargo de la redacción de dicha sección.

Ventajas y problemas de almacenar alimentos deshidratados como víveres para emergencias

No intento argumentar que estaremos preparados para una emergencia solo con alimentos deshidratados. Más bien, me gustaría que esta categoría se añadiera a los enlatados, la comida instantánea y los víveres de emergencia que ya existen en el mercado. En la siguiente sección expondré las ventajas de almacenar alimentos deshidratados como parte de las provisiones de emergencia.

Facilitan la rotación de las reservas ya que se utilizan habitualmente

Los alimentos deshidratados nos pueden ayudar a la rotación continua de las reservas. Podemos comprar una cantidad relativamente mayor a la que utilizamos en nuestra alimentación cotidiana y solo reabastecer lo que vamos consumiendo. De esta manera, podremos evitar problemas como que la comida haya caducado cuando la necesitemos o que no nos guste porque no estamos acostumbrados a ella. Otra de sus ventajas es que son ingredientes que se pueden conseguir fácilmente en cualquier supermercado y no pesan mucho.

El problema es que buena parte de las generaciones jóvenes no está muy acostumbrada a utilizar estos ingredientes. Para acabar con percepciones negativas como que los alimentos deshidratados solo se usan en guisados con sabor a salsa de soja, que son monótonos o difíciles de preparar, es necesario dar a conocer recetas y usos más adecuados al estilo de vida actual.

Existe una gran variedad de ingredientes que nos permitirá obtener un buen balance nutricional

Los alimentos deshidratados nos ofrecen una gran variedad de posibilidades. En la categoría de las verduras están, por ejemplo, el kiriboshi daikon, rábano japonés rallado, y los hongos shiitake. También podemos encontrar productos marinos secos como sardinas, camarones sakura, virutas de bonito, algas wakame y hijiki, entre otros; además de las legumbres, frutos secos y nueces. Con ellos podremos ampliar nuestro repertorio de sabores y de nutrimentos.

Gran parte de los alimentos que se almacenan para las emergencias y se ofrecen como víveres de asistencia son carbohidratos, por lo que es común escuchar opiniones de personas que habrían deseado comer más verduras. Los alimentos deshidratados pueden cubrir esta necesidad.

También es común que, durante los desastres, debido al nerviosismo o a las condiciones de los baños, la gente sufra de estreñimiento. En general, los alimentos deshidratados contienen mucha fibra. En particular, las algas son ricas en fibra soluble en agua que ayuda a aliviar el estreñimiento. Sin duda, es bueno saber formas fáciles de consumir estos alimentos.

No generan basura orgánica

La mayoría de los alimentos deshidratados pasan por el proceso de extracción de líquidos después de ser pelados y cortados, por lo que otro de sus grandes méritos es que no generan basura a la hora de cocinarlos.

Durante los desastres, es posible que el servicio de recolección de basura también se vea afectado. Por esta razón, en lugares con una alta concentración de personas, como los refugios, es mejor reducir al máximo las fuentes de malos olores. Incluso en la vida cotidiana nos beneficiaríamos si generáramos una menor cantidad de basura orgánica. Quienes participan en clases de cocina con alimentos deshidratados se sorprenden de la poca basura que sale.

A continuación presentaré algunas recetas deliciosas con ingredientes deshidratados que se pueden preparar tanto en la cotidianidad como durante las emergencias.

Ideas y recetas deliciosas con alimentos deshidratados que podrá disfrutar en la cotidianidad y en las emergencias

Aprovechar el líquido de los enlatados: atún y rábano japonés deshidratado con sabor a ciruela ume encurtida

El rábano japonés deshidratado necesita menos líquido de lo que creemos para su preparación.

Ingredientes

• 15 g de kiriboshi daikon (rábano japonés rallado y deshidratado)
• Una lata de atún sin grasa ni sal (70 g)
• 2 g de algas konbu con sal
• Una ciruela ume encurtida (también es posible conseguir las ciruelas deshidratadas en granos)
• Sésamo blanco al gusto

Preparación

1. Se mezclan todos los ingredientes excepto el sésamo en una bolsa de plástico. Al mismo tiempo que se mezcla, se aplasta la ciruela encurtida hasta deshacerla. Se deja reposar por 15 minutos.
2. Se sirve en un plato y se espolvorea el sésamo. De ser necesario, se ajusta el sabor con salsa de soja.

Claves

• El rábano japonés rallado se puede rehidratar en frío.
• Es mejor utilizar atún sin grasa porque rehidrata más rápidamente los alimentos y, sin sal, para ajustar el sabor final con más facilidad.
• Para limpiar el líquido sobrante de la lata de atún use el mismo rábano, de esta manera evitará malos olores.

Ensalada con copos de patata preparada en frío

Esta ensalada de copos de patata deshidratada también es perfecta para un día normal.

Ingredientes

• 1 g de algas wakame deshidratadas
• Una lata de salmón en agua (90 g)
• 150 ml de agua
• 50 g de copos de patata deshidratada
• 1/8 de cebolla picada finamente
• 3 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de yogur
• Wasabi y sal al gusto

Preparación

1. Se mezclan las algas wakame deshidratadas con el salmón en agua y se deja reposar unos 5 minutos hasta que las algas se rehidraten
2. Con agua, se limpia la lata vacía de salmón y se vierten los ingredientes 1 y A en ella para mezclarlos bien.

Claves

• En el caso de que prepare esta receta durante una emergencia puede omitir la cebolla, que necesita una tabla y cuchillo para picar, además de sustituir el yogur, que necesita refrigeración, por una mayor cantidad de mayonesa. En lugar de un tazón para mezclar, utilice una bolsa de plástico para reducir la cantidad de trastos a limpiar.
• También puede rehidratar los copos de patata con leche o leche de soja empaquetada en recipientes especiales de mayor caducidad.
• Limpie la lata de salmón con el alga wakame para evitar malos olores.
• Los copos de patata se han deshidratado después de ser cocidos, por lo que se pueden consumir con tan solo agregarles agua. Con ellos también puede preparar croquetas, crema vichyssoise o ñoquis. Además, es un ingrediente adecuado para las papillas de los bebés o alimentos para personas con necesidades especiales ya que puede variar su consistencia dependiendo de la cantidad de agua que agregue.

Sin cuchillos ni desperdicio de agua: pasta rápida con tomate

Al rehidratar los ingredientes, la pasta absorbe más sabor.

Ingredientes

• 100 g de pasta corta
• 2 g de hongos shiitake deshidratados y rebanados
• 10 g de calamar deshidratado y deshebrado
• 2 g de rábano deshidratado picado finamente (hanakiri daikon, puede sustituirlo por rábano rallado)
• 1 g de alga konbu rallada
• Un chile japonés
• 200 ml de tomate triturado sin sal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Se ponen los ingredientes en una olla, se vierte agua hasta cubrirlos, se tapa y se pone al fuego.
2. Al hervir se baja el fuego y se cuece la pasta según el tiempo indicado. Se retira la tapa y se mezcla para que se evapore el líquido.
3. Se sazona con sal y pimienta y se sirve. Se puede agregar perejil y queso.

Claves

• Es mejor utilizar tomate triturado concentrado y sin sal. Si utiliza tomate con sal incluida tenga cuidado con la cantidad de sal que agrega.
• Puede utilizar latas de almejas o vieiras para conseguir un toque más lujoso.
• Tanto el perejil deshidratado como el queso se pueden almacenar a temperatura ambiente, si cuenta con provisiones podrá utilizarlas en la comida de diario.

Aprovechar al máximo las harinas

Con harina de arroz o de trigo puede hacer sopas o caldos suiton, que incluyen bolas de harina.

Si les agrega polvo de verduras podrá conseguir colores bonitos e incluso los niños que odian las verduras las comerán alegremente.

También puede mezclar el polvo de verduras con harina de hot cakes o dulces y preparar comida para bebés y personas con necesidades especiales.

Polvo de batata morada, calabaza y patata. Hay muchísimos más, como polvo de zanahoria, espinacas o pimientos.

Si agrega bolas de harina a sus caldos o sopa de pasta miso tendrá un plato ligero.

Agar-agar en bloque, una fuente accesible de fibra

Se dice que el agar-agar en bloque es bueno para tratar el estreñimiento ya que es una fuente excelente de fibra soluble en agua. Puede cortarlo en trozos pequeños y agregarlo a sus sopas. También puede comerlo con frutas enlatadas, como se muestra en la fotografía, para aumentar su valor nutricional.

Córtelo y agréguelo a una lata de frutas, se rehidratará en 5 minutos.

¡Aprovechemos al máximo los alimentos deshidratados en nuestra vida diaria!

Con los alimentos deshidratados podrá agregar sabores, sabrosura umami y nutrimentos de los que carecen los víveres de emergencia tradicionales. Además, si está acostumbrado a usarlos en su vida diaria podrá saber qué ingredientes son más sencillos de utilizar y cuáles se adaptan mejor a las necesidades de su familia.

Los alimentos deshidratados combinan bien con muchos platos, no solo de la gastronomía japonesa. Me gustaría que la gente aprovechara esta ocasión para replantearse la perspectiva que tiene de ellos.

Fotografía del encabezado: algunos alimentos deshidratados que puede almacenar como provisiones para emergencias.