Cocina con tofu: Recetas sencillas de una experta

Tofu simple

Algunos cocineros se refieren a este ingrediente como el “lienzo en blanco”, no solo por su apariencia, sino porque combina bien con un sinfín de ingredientes. Es muy fácil de usar ya que también se puede comer solo, como hiyayakko, tofu frío. Si va a comer el tofu sin cocinarlo, le recomiendo que lo saque de la nevera y lo deje reposar en un plato a temperatura ambiente mientras prepara los demás ingredientes. De esta manera podrá apreciar más el rico sabor de la soja, extrayendo lo mejor del tofu.

Variaciones de hiyayakko: con salsa mexicana

Preparación

1. Se pica finamente el tomate, la cebolla morada, el pimiento y el chile.
2. Se mezclan con sal, aceite de oliva, ajo molido, jugo de limón y pimienta gruesa al gusto, y, si lo desea, se añade cilantro picado al gusto. La mezcla se sirve sobre el tofu.
3. Se puede agregar pepino o jengibre myōga para darle un aroma y textura diferentes.

Variaciones de hiyayakko: con cebolla, limón y mostaza

Con esta receta podrá disfrutar de un sabor ácido y refrescante, así como de la textura de la cebolla.

Preparación

1. Se mezcla mostaza, aceite de oliva y jugo de limón. Se sirve sobre el tofu y, como toque final, se coloca cebolla picada finamente.
2. Se puede agregar sal de roca si hace falta.

Tofu al estilo poke hawaiano

Esta receta es de poke, un plato muy tradicional en Hawái, preparado con tofu. Lo puede comer como si fuera una ensalada. También puede darle un toque picante si agrega wasabi o la mezcla de especias ichimi tōgarashi.

Preparación

1. Se corta el tofu momen en cubos de 2 a 3 cm. Se retira el exceso de agua dejándolo unos 10 minutos envuelto en una servilleta de papel para comida. Se corta el aguacate en cubos y se rebana la cebolla.
2. En un recipiente se mezclan dos cucharaditas de salsa de soja (o salsa ponzu), dos cucharaditas de aceite de sésamo y media cucharadita de sal. Después se agrega el tofu, el aguacate y la cebolla.
3. Se sirve en un plato y se espolvorea sésamo y algas al gusto.

Tofu bañado en aceite de oliva

Puede utilizar el tofu sobrante para preparar este menú. Debe retirar por completo el agua del tofu y agregar aceite de oliva, así conseguirá una textura parecida a la del queso feta, con un sabor intenso.

Preparación

1. Se corta el tofu momen en cubos de 2 cm. Se retira el exceso de agua envolviéndolo en servilletas de papel de cocina y cambiándolas en varias ocasiones sin presionar, para no desbaratarlo, por aproximadamente una hora.
2. Se colocan los cubos de tofu en un recipiente con tapa dejando el menor espacio posible entre ellos. Se vierte aceite de oliva hasta que los cubra por completo.
3. Se agrega una cucharadita de sal, chile seco sin semillas, albahaca, romero y otras hierbas de su agrado. Se cierra perfectamente el recipiente y se gira para que la sal se distribuya uniformemente en el interior.
4. Se deja reposar al menos dos noches en la nevera. Debe consumirse en los siguientes 5 días.

Tofu bañado en aceite de oliva al estilo caprese

Perfecto como entrante

Preparación

1. Se sirve el tofu bañado en aceite de oliva con tomates cherri cortados por la mitad y hojas de albahaca.
2. Se baña con el aceite que empapaba el tofu y se echa pimienta gruesa.

* El tofu bañado en aceite de oliva se puede usar en varias formas como puré para sándwiches o mezclándolo con ensalada de patatas.

Deshacerlo

Sopa cremosa de tofu

Esta sopa cremosa es perfecta para el desayuno porque sacia el hambre de la mañana con ternura. Si le agrega edamame hervido o calabaza cocinada en vapor conseguirá un color brillante. También se puede servir fría durante el verano.

Ingredientes (para dos personas)

• A
  • 150 g aprox. de tofu kinugoshi (media pieza)
  • 200 ml de leche de soja
  • Una cucharadita de consomé en polvo
  • Un cuarto de cucharadita de sal (el umami resalta si sustituye la sal por media cucharadita de pasta de soja miso)
• Pimienta negra gruesa al gusto
• Aceite de oliva al gusto

Preparación

1. Se licúan los ingredientes A.
2. Se sirve la mezcla en una olla y se calienta a fuego lento. Con un cucharón, se remueve el contenido desde el fondo de la olla mientras se cocina. Debe evitarse que hierva.
3. Se sirve en un plato. Como toque final, se echa pimienta gruesa y un poco de aceite de oliva.

Tortilla de patatas con tofu

La mezcla de tofu sedoso y huevo hace que, a la hora de cocinar los ingredientes, se obtenga una textura esponjosa. Además, ayuda a que, aunque se enfríe, no se endurezca tan fácilmente. Puede hacer un plato más aromático si le agrega perejil seco o una mezcla de hierbas de olor. También se pueden incluir otros ingredientes como tomates cherri, champiñones y chícharos (guisantes).

Ingredientes (para dos personas)

• 150 g aprox. de tofu (momen o kinugoshi) (media pieza)
• 3 huevos de medianos a grandes
• 65 gr de patatas (una pieza pequeña)
• 45 g de espinacas (un ramo)
• 60 g de tocino
• 30 g de queso rallado para pizza
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Perejil y hierbas de olor secos al gusto

• Aceite de oliva al gusto
• Salsa de tomate al gusto

Preparación

1. Se pelan las patatas, se cortan por la mitad y se hacen rebanadas de 2 mm, aproximadamente. Se pican las espinacas y el tocino en pedazos de 1 cm.
2. Se pone el tofu en un bol y se desbarata con un batidor globo hasta hacerlo puré (se puede utilizar una licuadora o procesador de alimentos).
3. Se agregan los huevos y se bate la mezcla.
4. Se echa la mantequilla a la sartén y se fríen las espinacas y el tocino. Se agregan sal y pimienta. Cuando se haya cocido, se agregan a la mezcla 4. Se añaden las patatas y el queso al bol y se mezclan.
5. En una sartén calentada de fuego lento a medio con aceite de oliva se echa la mezcla resultante, se tapa y se cocina de 8 a 10 minutos.
6. Cuando la cara inferior esté bien cocida, se voltea y se cocina unos 5 min más sin tapar. Cuando la superficie tome un color tostado, está lista.
7. Se corta en 6 a 8 piezas y se sirve con salsa de tomate al gusto.

Guisarlo

Nikudōfu: Tofu con carne

El tofu guisado absorbe los sabores como una esponja. El típico nikudōfu se prepara rápidamente y necesita una sola sartén. El tofu guisado a altas temperaturas se endurece y pierde su textura, por lo que es mejor hacer un caldo de sabor espeso y cocinarlo el menor tiempo posible para que conserve su consistencia sutilmente firme.

Ingredientes (para dos personas)

• Unos 150 g de tofu momen (media pieza)
• 150 g de carne de res rebanada finamente
• Media cebolla
• A
  • 3 cucharadas de sake para cocinar
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de mirin
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 200 ml de agua
  • Se puede aumentar el volumen del plato utilizando hongos shiitake o fideos shirataki al gusto

Preparación

1. Se corta el tofu momen en cubos de 4 a 5 cm con un grosor de 1,5 a 2 cm. Se retira el exceso de agua con una servilleta de papel para cocina por unos 15 minutos. Se corta la carne y la cebolla en trozos.
2. Se pone la cebolla y el tofu en una sartén honda y se agrega la mezcla A. Se cocina a fuego lento. Con un cucharón, se baña en varias ocasiones el tofu con el caldo para que absorba el sabor.
   * Si se corta el tofu en pedazos pequeños, este podrá absorber mejor el sabor del caldo.
3. Cuando la cebolla se torne transparente y el tofu haya absorbido el sabor, se agrega el agua y se cocina a fuego medio.
   * Si no se retiró por completo el exceso de agua del tofu se deberá reducir entre 20 y 30 ml la cantidad de agua de la receta.
4. Se mueven el tofu y la cebolla hacia las orillas de la sartén y, en el centro, se extienden una por una las rebanadas de carne para que se cocinen.
5. Se apaga el fuego y se deja reposar por 10 minutos.
   * Si se cocina el tofu o la carne de res por largo tiempo a altas temperaturas se endurecen y pierden sus texturas agradables. Se debe limitar al máximo el tiempo de cocción.
6. Se sirve y se puede agregar la mezcla de especias shichimi tōgarashi o pimienta japonesa sanshō al gusto.

Fotografías de Kudō Saori.

(Traducido al español del original en japonés.)