El perejil japonés anuncia la llegada de la primavera con su aroma

Los atractivos del perejil japonés son su aroma refrescante y su textura de crujiente frescura, ambas características de las apiáceas, representadas por el apio. A grandes rasgos, esta verdura tiene tres variedades que se cosechan en distintas temporadas:

• Nemitsuba: Se cultiva a cielo abierto. Las raíces se cubren con tierra, lo que produce tallos robustos y blancos. Su temporada llega con la primavera y se vende sin cortar sus raíces alargadas. Este perejil se caracteriza por sus hojas grandes y su aroma intenso.
• Itomitsuba: Se cultiva en hidroponía y se vende con las raíces enterradas en esponjas. Es la variedad más común de los perejiles japoneses y se puede encontrar todo el año. La planta entera, incluyendo el tallo, es verde.
• Kirimitsuba: Para que su tallo sea suave y blanco se cultiva en invernadero. Se vende empaquetado con las raíces cortadas. Es apreciado por su buen color y gran calidad y se lo encuentra principalmente a fines y principios de año, temporada en la que se vende a precios altos.

Originalmente, el mitsuba era una hierba silvestre que se daba en territorio nipón. Son pocas las verduras oriundas de Japón, no sobrepasan las 20, entre las que se pueden mencionar el udo, el petasite gigante fuki o el jengibre myōga. A pesar de tratarse de una importante verdura tradicional, su producción está decayendo.

Producir el perejil japonés a principios de primavera resulta especialmente arduo. Se debe retirar la tierra de las raíces después de la cosecha cuando el agua todavía está fría. Existen problemas agrícolas que todo el país sufre, tales como la disminución y el envejecimiento de los productores, pero como consumidores debemos disfrutar del perejil japonés durante su temporada y fuera de esta para proteger esta preciada verdura originaria de Japón.

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