‘Oden’: la olla más popular entre los japoneses durante los meses fríos

Caliente, fácil y nutritivo, el nabemono (plato preparado en olla) es un plato popular de la cocina casera de invierno. Según la Encuesta sobre guisados caseros 2022 realizada por Kibun Foods (con sede en Tokio), el oden fue, con mucho, el plato preparado en olla más consumido la temporada pasada con un 66,3 %. Fue seguido por el sukiyaki con un 51,2 % y el kimchi nabe con un 45,1 %. El oden ha ocupado el primer puesto durante 24 años consecutivos desde la encuesta de 1999. Llegados a este punto, ¿se podría considerar ya el oden como un plato nacional?

El oden ofrece a los comensales una amplia gama de ingredientes, incluyendo verduras con un alto valor nutritivo como el daikon, konnyaku y sabrosas pastas de pescado como el chikuwa, el hanpen y el satsuma-age. En cuanto a los ingredientes del oden más apreciados por los comensales, el daikon ocupa el primer lugar, por delante del huevo cocido. Por grupos de edad, el daikon, el kinchaku (pasta de arroz glutinoso envuelto de tofu frito) y el hanpen son los tres ingredientes preferidos por los veinteañeros; el daikon, el huevo cocido y el kinchaku por las personas de entre 30 y 49 años, y el daikon, el huevo cocido y el konnyaku por las personas en la cincuentena.

Aparte de los ingredientes extendidos por todo el país, muchas regiones cuentan con sus propios ingredientes. Por ejemplo, la prefectura de Tottori es conocida por incluir chikuwa hecho con tofu en lugar de pescado molido, y el oden de la prefectura de Miyazaki suele incluir brotes de soja de 15 centímetros de largo llamados oyashi. Los residentes de la prefectura de Shizuoka saborean el kuro-hanpen de color oscuro, mientras que en la prefectura de Okinawa las patas de cerdo son el ingrediente favorito de muchos.

En la encuesta se compararon 48 ingredientes del oden por prefectura y se descubrió que hay una especie de ingredientes que marca una clara división entre el este y el oeste cuando se trata del surimi (pastas de pescado). Aunque el chikuwa y el satsuma-age son populares en todo el país, el consumo de tsumire a base de sardina es mayor en las regiones de Kantō y el sur de Tōhoku, mientras que el kamaboko, colocado en una tabla de madera, domina en gran parte de Kyūshū y las prefecturas que rodean el mar interior de Seto.

Los dos alimentos blancos más famosos de todo el país son el daikon y el huevo. Entre otros ingredientes blancos, el chikuwabu, que se amasa con harina de trigo, es abrumadoramente popular en la región de Kantō. Por otro lado, el tofu y el tofu asado se comen a menudo en el oeste de Japón, como las prefecturas de Hokuriku, Chūgoku y Shikoku.

Fotografía del encabezado: PIXTA.