Las guarniciones favoritas de los japoneses: la ensaladilla de patatas y la combinación de curri con encurtidos
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La empresa Recruit llevó a cabo una encuesta sobre guarniciones y otros platos secundarios en la que participaron 1.034 personas de ambos sexos de entre 20 y 69 años relacionados con la industria de la restauración. Solo el 8,3 % respondió que las guarniciones no le parecían indispensables, mientras que el 91,7 % dijo que esperaba al menos un plato secundario.
La ensaladilla de patatas fue la guarnición favorita, con el 52,2 %, seguida de la tortilla de huevo tamagoyaki, con el 44,8 % y las verduras crudas con el 39,5 %. Es posible que la popularidad de las verduras sencillas como acompañamiento se deba a que las personas quieren conseguir un equilibrio con los carbohidratos y grasas del arroz y los platos principales.
Las guarniciones y acompañamientos favoritos
| Guarnición | Porcentaje (%) |
|---|---|
| Ensaladilla de patatas | 52,2 |
| Tortilla de huevo tamagoyaki | 44,8 |
| Verduras crudas | 39,5 |
| Encurtidos | 33,8 |
| Ensaladilla de pasta | 30,9 |
| Espinacas hervidas | 29,8 |
| Algas hijiki | 27,5 |
| Tofu frío hiyayakko | 26,1 |
| Tomate | 24,7 |
| Col rallada | 24,4 |
| Kiriboshi daikon (rábano japonés rallado y deshidratado) | 20,7 |
Creado por nippon.com a partir de los datos de Recruit.
Con respecto a sus combinaciones favoritas, cerca o más del 60 % respondió que son el curri con encurtidos fukujinzuke, los filetes de cerdo tonkatsu con col rallada y el sushi con jengibre encurtido gari.
Plato principal y guarniciones: combinaciones favoritas
| Combinación | Porcentaje (%) |
|---|---|
| Curri y encurtidos fukujinzuke | 63,2 |
| Filete empanado de cerdo tonkatsu con col rallada | 59,2 |
| Sushi con jengibre encurtido gari | 58,0 |
| Hamburguesa con patatas a la francesa | 52,9 |
| Tazón de arroz con carne de res gyūdon y jengibre encurtido benishōga | 50,6 |
| Pescado asado con rábano daikon rallado | 43,6 |
| Fideos yakisoba y jengibre encurtido benishōga | 40,9 |
| Arroz frito chaahan y sopa china | 36,2 |
| Carne asada y kimchi | 34,4 |
| Tempura y rábano daikon rallado | 34,0 |
Creado por nippon.com a partir de los datos de Recruit.
Se cree que el color rojo de los encurtidos fukujinzuke se añadió para imitar el condimento la pasta de especias chatni. (PIXTA)
El curri es un plato originario de la India, pero se ha adaptado tanto al paladar japonés que en nuestros días ya es considerado parte de la gastronomía popular de este país. La combinación del curri con los encurtidos fukujinzuke surgió en el periodo Meiji (1868-1912). Se dice que fue una idea del chef del Mishima-maru, buque del servicio postal japonés que navegaba la ruta europea. Originalmente, el curri seco se acompañaba con chatni, un condimento en pasta que se prepara cociendo especias, frutas y verduras, pero cuando hizo falta este condimento se sustituyó por encurtidos. Tuvieron tal éxito que se convirtieron en el acompañamiento más común para este plato.
Fotografía del encabezado: PIXTA.