El salmón, el rey del ‘kaiten zushi’
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El sushi se ha convertido en una “comida popular” que es amada no solo por los adultos, sino también por los más pequeños, y eso probablemente se debe a la disponibilidad de los restaurantes de kaiten zushi. En la Encuesta sobre la realidad de los consumidores de kaiten zushi del año 2020 de la compañía de productos del mar Maruha Nichiro, se preguntó a 13.595 hombres y mujeres de entre 15 y 59 años si solían consumir sushi en un restaurante o si lo compraban y comían en casa o en otro lugar (respuestas múltiples). El 77,4 % respondió que solían comerlo en los “kaiten zushi”.
En cuanto al gasto promedio en los restaurantes de kaiten zushi, la respuesta más común fue “entre 1.000 y 2.000 yenes” por persona, con un 60,8 % del total, siendo la media de 1.514 yenes. Cuando se les preguntó qué precio consideraban caro para un plato en un kaiten zushi, el 28, 2% contestó “entre 500-600 yenes” y el 24,5 % “entre 300-400 yenes”, siendo el precio medio de 538 yenes.
El pescado más consumido en los restaurantes kaiten zushi es el salmón, con un 47,3 %, más de 10 puntos por encima del akami (lomo) de atún que ocupa el segundo lugar. Este es el noveno año consecutivo desde el estudio de 2012 que el salmón ha sido el número uno. Por otra parte, los platos de lujo como el ōtoro (ventresca grasa) de atún, el chūtoro (ventresca lateral) de atún, el uni (erizo de mar) y el abulón conforman la lista de “los platos de sushi que el cliente suele aguantarse las ganas de consumir”.
Los platos de sushi consumidos a menudo
| (%) | |
|---|---|
| Salmón | 47,3 |
| Akami (lomo) de atún | 33,5 |
| Chūtoro (ventresca lateral) de atún | 29,8 |
| Seriola | 28,3 |
| Gamba | 27,9 |
| Negitoro (atún molido con cebolletas) | 22,3 |
| Calamar | 21,4 |
| Engawa (orilla de lenguado) | 21,3 |
| Ikura (huevas de salmón) | 19,1 |
| Ikura (huevas de salmón) | 16,5 |
Fuente: Encuesta sobre la realidad de los consumidores de kaiten zushi del año 2020 de Maruha Nichiro
Platos de sushi que el cliente suele aguantarse las ganas de consumir
| (%) | |
|---|---|
| Ōtoro (ventresca grasa) de atún | 22 |
| Erizo de mar | 9,6 |
| Chūtoro (ventresca lateral) de atún | 9,2 |
| Abulón | 5,7 |
| Ikura (huevas de salmón) | 4,9 |
| Anguila | 4,8 |
| Cangrejo | 4,2 |
| Besugo americano | 3 |
| Vieira | 2,9 |
| Ostra | 2,2 |
Fuente: Encuesta sobre la realidad de los consumidores de kaiten zushi del año 2020 de Maruha Nichiro
El salmón es también el pescado más popular como primer y último plato. No significa que la gente no tenga más opción que comer salmón absteniéndose otros ingredientes más caros, sino que es uno de los platos de kaiten zushi más populares.
¿Qué plato come primero?
| (%) | |
|---|---|
| Salmón | 20,9 |
| Akami (lomo) de atún | 11,7 |
| Seriola | 7,5 |
| Gamba | 6,0 |
| Engawa (orilla de lenguado) | 4,8 |
Fuente: Encuesta sobre la realidad de los consumidores de kaiten zushi del año 2020 de Maruha Nichiro
¿Qué tipo de sushi come el último?
| (%) | |
|---|---|
| Salmón | 11,8 |
| Tekka-maki (rollo de akami de atún) | 4,7 |
| Akami de atún | 4,6 |
| Chūtoro de atún | 4,5 |
| Tortilla | 4,2 |
Fuente: Encuesta sobre la realidad de los consumidores de kaiten zushi del año 2020 de Maruha Nichiro
Cuando se les preguntó qué tipo de sushi comían más a menudo, “sushi en la cinta transportadora” o “sushi preparado por encargo”, el 73,8 % de los encuestados eligió el segundo. Incluso en un restaurante de kaiten zushi asequible, comer sushi recién preparado por encargo lleva el sabor a un nivel superior. En particular, alrededor del 80 % de las mujeres pidieron sushi preparado por encargo, lo que indica un compromiso con el buen gusto.
Fotografía del encabezado: Pakutaso.