El pescado ya no es el plato principal en la mesa de los japoneses

En 2018 la tasa de autosuficiencia de productos del mar comestibles de Japón aumentó en 3 puntos respecto al año anterior hasta el 59 %. Esta tasa alcanzó su máximo histórico con un 113 % en el año fiscal de 1964, cuando casi todo el pescado, marisco y otros productos del mar eran de origen nacional. Este porcentaje ha caído paulatinamente desde entonces y en los últimos años se ha mantenido en torno al 60 %.

Las secciones de pescado y marisco de los supermercados japoneses cuentan hoy con caballa de Noruega, salmón de Rusia y Chile, pulpo de Mauritania y gambas de Indonesia. Los productos del mar, esenciales en la gastronomía nipona, son ahora importados de todos los rincones del mundo.

El volumen anual de productos del mar frescos que compra cada hogar está también experimentando un declive constante. De acuerdo con una encuesta del Ministerio de Asuntos Internos y Comunicaciones sobre los hogares con dos personas o más, en 2008 las familias compraron un promedio de 36,3 kilogramos de productos del mar frescos. No obstante, para 2019 la cantidad cayó hasta los 23 kilogramos.

Por otra parte, la hoja de balance de alimentos del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca revela que en 2001 el consumo anual per cápita de productos del mar comestibles alcanzó los 40,2 kilogramos, mientras que en 2018 esa cantidad bajó hasta los 23,9 kilogramos. A pesar de esto, el consumo individual de proteínas no se ha reducido y, aunque el consumo de pescado y marisco está en declive, la carne aporta hoy en su lugar las proteínas necesarias a la población. La imagen de Japón como un país cuya sociedad consume fundamentalmente pescado está cambiando poco a poco.

Fotografía del encabezado: © Jiji.