日本的威士忌

威士忌——飘溢着文化醇香之酒

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狩野卓也 [作者简介]

“威士忌,你喜欢吗?”随着三得利这首广告曲的重新流行,高球鸡尾酒(威士忌苏打)开始大行其道,日本的威士忌市场重现生机。在日本经济高速增长时期,威士忌变成大众饮品,“兑水”饮用的方式得到普及,“斯纳库”行业兴盛起来,洋酒在日本呈现了独特的发展。让我们一起来回顾一下日本洋酒文化的变迁。

推销梦想:“喝托利斯,游夏威夷”

“喝托利斯,游夏威夷”促销活动的广告(图片提供:三得利公司)

20世纪60年代,出现了很多冠以托利斯酒吧、Nikka酒吧之名的大众化西式酒吧。1961年三得利开展了“喝托利斯,游夏威夷”的广告促销活动。对于当时的日本人来说,海外旅游还是梦想,威士忌以能够实现梦想的新型酒类被大众广泛认知。威士忌作为战后重建的象征登上舞台,不仅仅是为了买醉,而且还包含着文化内蕴。

进入20世纪70年代,日本经济实现高速增长。“三得利老牌(Old)威士忌”的广告宣传风靡一时——“十年前喝杯温热的清酒……划上一天的句号。黑丸(*1)。”这则广告描绘了寿司店师傅在结束了一天的工作之后浅斟低酌的情景。而那酒,正是特级威士忌,而不是日本清酒。这个广告成功地把威士忌从只能在酒吧里饮用的特殊洋酒形象转变成了日常生活饮品。广告宣传刚刚开始的1970年,当时三得利的主打商品“老牌威士忌”,年销量大约是100万箱,1974年变成500万箱,1978年上升到1000万箱, 1980年则达到1240万箱,转眼之间成为了世界最畅销的威士忌。

这个时代,还奠定了兑水加冰喝威士忌(后来的白兰地也同样)的饮用方式。把酒精含量在40度以上,对于日本人来说难以入口的烈酒,通过加冰水稀释到15度左右,以迎合一般人的饮用习惯,从而形成了日本独特的饮酒方式。这和南九州地区几乎不喝日本清酒,而是把烧酎用热水兑到酒精含量15度左右饮用的习惯有异曲同工之妙。这样一来,就开辟出一个新的市场,一改威士忌是饭后饮品这种固有概念,使其亦可作为佐餐酒来享用。“日本酒老套,威士忌时髦”的观念也发生了改变,威士忌从发达国家的高尚饮品变成了百姓生活中的日常饮料。于是,作为喝威士忌的去处,传统的日式酒馆“居酒屋”的西式版本“斯纳库”(*2)也随之兴隆起来。

日本独特的“斯纳库”文化

在日本,被称作“斯纳库”的酒吧盛行于20世纪的70年代到90年代。这里提供便餐小吃,有陪酒小姐,很多店里的座位以吧台为中心。“斯纳库”在扩大威士忌消费上起到了非常大的作用,尤其是“兑水加冰”、“存酒”这些方式,可以认为是从这里得到推广的。“存酒”的做法,对于厂家销售战略来说也很有好处,而且通过打造核心营销店,有利于提高品牌认知度和提供销售服务工作。

“斯纳库”店内情景。大多数店里都设有卡拉OK(图片提供:时事通信社)

同时,通过销售不同价位多个品牌的威士忌,可以促进同一种类的消费向高端转移。因为喝比别人更高级的酒,一定程度上可以满足自己的炫耀心理,是一种面子消费。来“斯纳库”的客人,虽然付的是酒钱,但他们的目的并不是喝酒吃饭,主要是为了享受老板娘、陪酒小姐的接待服务。在70年代陪客聊天是主流,到80年代卡拉ok出现之后,服务转向了陪唱伴舞。在这里饮用高价酒水,是自我炫耀心理的满足,很少有人会为了追求体验多种口味而喝同一价位的酒。

(*1) ^ 即现在的“三得利老牌(Old)威士忌”——译注。

(*2) ^ 有女招待待客的日本式小酒馆——译注。

下一页: 出现选择不同种类的酒来饮用的方式

关键词

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狩野卓也KANO Takuya简介与署名文章

酒文化研究所代表人。生于1959年,1984年毕业于庆应大学法律系。曾供职洋酒公司,1991年创办该研究所,1996年起任现职。主要从事酒文化以及酒类商业活动的相关调査研究及撰稿、演讲等。著有《酒与水的故事——mother water》(纪伊国屋书店,酒文化研究所共同编撰)等。研究所网站http://www.sakebunka.co.jp/index.htm

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