梅之魅力① 吃梅干，增健康

梅干在海外也应该有市场

位于和歌山县和歌山市的株式会社胜僖梅的专务董事铃木崇文对记者说：“我们第一次参加海外食品样本展销会是在土耳其。当我们在那里看到有人把刚入口的梅干吐出来时，非常震惊。”

胜僖梅在梅子农家集中的和歌山县日高郡MINABE町开设工厂，生产制作高级梅干品牌“纪州南高梅”。达到特级标准的大颗梅干经过严格质检和独个包装后装箱，它们现在不仅是中元节或年末的送礼佳品，还被用作婚礼的回赠，备受人们关注。正是由于铃木对自己公司生产的梅干充满信心，因此在土耳其看到对方露出“这根本不是人吃的东西”这种反应时，感到深受打击。

胜僖梅的当家产品“极”系列。独个包装的梅干，10个2700日元（含税） 图片提供：胜僖梅

但是，铃木崇文并未因此打退堂鼓，现在仍在海外市场积极发掘商机，因为他相信，美味又益于健康的梅干，一定会受到海外顾客的认可和喜爱。

铃木说：“以前，芥末、泡姜之类也是外国人吃不惯的日本食物。但随着寿司在全世界的流行，现在很多外国人比日本人还会吃芥末和泡姜。我们认为，如果在食物搭配或烹调法上下一些功夫，就有望使梅干在国外一气流行起来。日餐能在海外受到欢迎，其中一个重要因素是吃着健康。如果让更多人了解到梅干具备多种健康功效，一定可以加速这种流行。”

与胜僖梅签约的梅子农户久保隆治（左）与胜僖梅专务董事铃木崇文（右）一起“勇敢创新，提升梅子的价值”

酸味有利健康

自古以来，日本人根据日常生活的经验，将梅干用作抗疲劳、防腐、预防感冒的健康食品。平安时代（794～1192年），梅干还被当作药物使用；战国时代（1467年开始的150多年），用梅干、米粉和冰糖制成的“梅干丸”还成为了军粮。

但是，时至今日，很多人依然对梅干的具体功效和成分知之甚少。为此，MINABE町政府正在努力开展梅子的推广活动。比如，町政府专门设立了“梅子科”，负责举办梅子魅力宣传活动，出版漫画图书，介绍梅子的健康功效等。

（左上）MINABE町政府 ；（右上）张贴着梅子海报的“梅子科”办事窗口 ；（下）2014年，MINABE町政府开始推介“梅干饭团”，还制定了梅子推广条例

梅干的酸味源自柠檬酸。梅干是柠檬酸含量最多的果实，小小一粒梅干的柠檬酸含量，是一个柠檬的两到三倍。

柠檬酸可以稀释血液，改善血液循环，提高免疫力并预防感冒或流感。梅干可以抑制引发胃炎、胃溃疡和胃癌的幽门螺旋杆菌，这个效果已经得到确认；而且还有助于恢复体力，在活化体内能量代谢的同时，分解释放造成身体疲劳的因子——乳酸。

久保隆治果园里的和歌山特产“南高梅”。当地的南部高中曾参与品种改良调查，因此将该品种命名为“南高”

梅干的防腐作用源自梅香中的苯甲酸。苯甲酸具有防止霉菌繁殖的抑菌制菌效果。人们在生活经验中悟出了梅子的这种功效，于是诞生了梅干饭团和米饭正中间放一粒梅干的“日之丸便当”，它们成为日本人外出时喜欢携带的食物。

梅干的酸味会刺激唾液分泌。唾液不仅有促进食欲和杀菌的效果，还同时分泌与婴儿口水相同的成分——腮腺激素，这是一种有助于保持青春的激素。此外，梅干中的多酚类可预防糖尿病，抑制血压上升，有效防止动脉硬化并促进钙质吸收。最新的研究还表明，加热梅干而产生的香草醛可以抑制脂肪细胞肥大，具有减肥效果。

虽然梅干中的盐分可预防中暑，但含量略高，日常饮食中应避免过多摄入。关于梅干盐分的必要性，铃木解释解释说：

“原味的盐腌梅干，盐分含量是20%。如果不满20%，在腌制过程中，梅干表面会出现白色霉菌。但我们去除原味腌梅的部分盐分后，用蜂蜜、紫苏、木鱼等调出各种人们喜欢的味道，制成风味梅干，将盐分含量降至7～17%。喜欢梅子的中国及台湾游客，会购买梅干带回去作日本的礼物，特别是蜂蜜味的梅干，逐渐有了市场。”

梅子农户制造的含盐量20%的原味梅干。当地人大多都说“这是最好吃的”

为饭菜提味的梅干

梅干的盐分会给味道带来很大影响。梅干的特点是“酸”和“咸”。很多人喜欢只有酸味的梅干；但添加了咸味后，梅干的味道会更加浓烈。在毫不知情的情况下，如果咬一口这样梅干，肯定会让你吃惊不小。有些人觉得好玩，（在不作任何说明的情况下）一上来就推荐小孩或外国人试吃，这反而成了大家讨厌梅干的一个原因。

近年在日本国内，年轻人 “冷落”梅干的倾向也在加剧。总务省统计局发布的居民家庭收支调查显示，从2002年到2016年，每户家庭的梅干年均购买量由1050克降到730克，减少了30%。

即使是喜欢梅干的日本人，一开始就觉得“好吃”的人也很少。很多人都是小时候因为父母说“对身体好，吃下去”，或因为有防腐作用而被放入便当，才慢慢养成了吃梅干的习惯，并爱上梅干。虽然喜欢梅干的人空口吃也觉得美味，但通常梅干是用来给饭菜提味的。

如果空口吃可梅干后就心生厌恶的话，那是因为他们还没有品味到梅干的不同风味。铃木谈到亲身体验时说：“我们在土耳其的第二天，就用当地购买的奶酪配上梅干，请参观者试吃，这样一来，开始听到有人说好吃了。”

很多外国人尽管不习惯单吃梅干，但却喜欢梅干饭团和梅干茶泡饭。图片是茶泡饭的汤料和纪州南高梅组成的套餐“奢侈梅干茶泡饭”（一客270日元，含税） 图片提供：胜僖梅

胜僖梅志在进军海外市场

胜僖梅非常重视海外市场，2017年4月设立了“Plum Concierge”，专门为顾客提议各种梅干的新吃法。铃木表示，希望以此“让梅干像蛋黄酱和调味汁那样，作为日本独有的佐料，为广大海外顾客所喜爱，从而扩大梅干的市场潜力。”

在现售的商品中，已有将梅子的果肉通过“冷燻法”制作而成的“燻梅酱”、用梅干酱和法国产孔泰芝士搅制而成的“梅干芝士松露”。燻梅酱配牛排、鱼或色拉来食用，或将梅干芝士作为红酒和香槟的酒肴，都是外国顾客容易接受的。

（上）将梅干当佐料，可以和多种菜肴搭配食用；（下左）“燻梅酱”；（下右）“梅干芝士松露”

铃木说：“Plum Concierge是为了让没吃过梅干的欧美人有机会品尝到梅干的滋味，并以这些商品为契机，希望他们逐渐能对梅干原有的魅力和功效产生兴趣。”

与胜僖梅签约的梅子农户带着满面欣慰的笑容说：“今年的南高梅也长得很好”