吃在日本：美食专栏作家迈克尔・布斯

喜欢日本美食和旅行

——在收集《英国一家人，吃在日本》的素材时，有没有印象特别深刻的体验？

在“相扑部屋”(*1)吃饭是一次十分宝贵的体验。和孩子一起旅游的好处，首先就是可以通过孩子的眼睛来看世界。孩子看到的世界与大人的完全不同。另外，有孩子在场，周围人的反应也完全不一样。我的儿子们在相扑部屋和力士一起玩耍的场景，令人难忘。吃中饭时，看到相扑力士们吃的那种什锦火锅和午餐肉摆在桌上时，我着实在大吃一惊，但令人意外的是，那些饭菜搭配很健康，只是那量可太大了。

——印象最深的日本食物是什么？

在旅行的最后一站冲绳，我人生第一次吃到了一种叫“海葡萄”的海藻，印象太深刻了！那种口感至今难忘，而且还想多了解一些有关海葡萄的知识。我刚写完一本新书。虽然也是周游日本，但走了一条与过去完全相反的路线。重访冲绳时，参观了海葡萄养殖场，做了进一步的调查。豆腐皮的口感也很独特，是我喜欢的食物之一。当然，味增酱、日本酒、柴鱼片也很喜欢，我还吃了鳗鱼的骨头。

——什么都想试一试啊。

不过也有一些东西，是不想再吃第二次的。比如，纳豆。虽然试着吃过几次，但就是谈不上喜欢。另外还有山药泥和海蕴。

——在旅途中，有没有遇到过令你敬佩的厨师？

我曾有幸在东京银座“数寄屋桥次郎”吃过寿司，那是我迄今吃过的最美味的寿司。但很遗憾的是，这家店价格惊人地贵，又几乎无法预约到位子。不过的确那是一次非常棒的体验。寿司师傅次郎很严肃，捏寿司时一言不发。但工作结束后的他，平易近人，还喜欢侃侃而谈。那里的寿司真是好吃，堪称绝活儿的，是经他熟成处理的鱼，滋味更加鲜美浓厚，与味道偏重的醋饭也是绝配，那味道给人留下如此强烈印象，是我不曾想到的。那是我在日本品尝到的最棒的饭菜之一。

从作家到厨师，再回归作家

——你成为作家的契机是什么？

我在大学拿到英国文学学位，毕业后进入电视行业工作。但我不喜欢那份工作，就“出逃”去了泰国曼谷。在曼谷，我给英文杂志撰写报道，但最后还是回到英国，进研究生院学习新闻学。毕业后我做了自由撰稿人，不久和来自丹麦的女朋友结了婚，听从她的意见搬到哥本哈根。

在那里我的第一份工作是给城市指南《Time Out》写文章，负责有关餐饮方面的内容。但我对烹饪和厨师工作都不甚了解，为此苦恼自己是否有资格去写评论。于是，我跑去巴黎学习厨艺。

——现在也会自己做菜吗？有没有在哥本哈根的家里做日本菜？

虽不是日本菜，但我会用日餐的食材来做菜。比如味噌酱，我会用它来腌鸡肉或放一些在炖菜里，也会在大蒜、生姜、酱油调成的腌泡汁里加入日本酒和甜料酒。白汁红肉上加一点儿山萮菜泥也非常好吃，而柚子和巧克力可算得上是绝配啊。另外，帕尔玛奶酪、芝麻和橙醋调制而成的佐料，无论浇在什么上面都好吃，连鞋子都能吃下去！

——日本读者和观众对《英国一家人，吃在日本》有什么反应？

这本书并不是以日本读者为对象而写的，正如题目所示，是为了向英国人、美国人介绍寿司以外的日本料理。因此，在英国出版三年后，日本出版社来咨询版权问题时，我感到很吃惊。而且这本书还在日本成了畅销书，让我既吃惊，又感激。

后来，NHK World的动画制作部门发来邮件说“想制作成动画片”，制片人还特意飞到丹麦，热情地说服了我。动画毕竟是虚构的，加入了大量架空的元素。有一集里还出现了身高近八米的“哥德萝莉”装扮的少女。这部动画播出后，反响很好。说实话，这种出乎意料的成功，还真让我有点不知所措。

世界上最棒的饭菜

——能为我们详细地介绍一下你最近一次在日本的旅行吗？

近期我还要出一本书，题目是《The Meaning of Rice》，分30个小故事，介绍我在日本寻访美食的体验。在长野县吃昆虫餐，在北海道和渔民一起出海捕捞海胆，还学习如何制作日本最高级的海苔“浅草海苔”；担任在东京举办的“World Sushi Cup”（寿司世界杯）评委，则是一次很奇妙的体验；另外，我还遇到了一名因操作制面机失误而意外失去一只手的拉面师傅。

——你在日本的体验丰富多彩，在日本经常吃的是什么？

住在欧洲，许多日本食材都很难找。比如，豆腐和豆腐皮，也看不到有卖黄??鱼肝和鱼白的，鱼的种类有限，质量也受到影响。上周我在大阪吃的生鱼片非常鲜美，两天前吃的蒸方头鱼饭团也超级地棒。但在我住的丹麦，就只能买到鳕鱼和养殖的鲑鱼。

——路边小摊的大众美食和怀石料理(*2)那样的高档美食，你更喜欢哪一个？

我最喜欢的是日式酒馆——居酒屋。饭菜的质量高，种类也很丰富，还有当季时令菜；你能在那里感受到厨师的良苦用心和创意，每次去都是一次新的体验。

——如果给全球美食排名，您给日本料理排第几名？

我心中的“世界五大美食”是墨西哥菜、中国菜、法国菜、意大利菜和日本料理。我很喜欢日本料理。我曾在巴黎蓝带厨艺学校（Le Cordon Bleu）学过一年烹饪，因此对法国菜也怀有很深的敬意。日本料理的卓越之处在于，厨师们充分理解地区和季节的多样性，并在此基础上烹制出最好的味道。迄今我已写了两本有关日本的书。我有信心可以写出第三本，并且不会和以前的内容重复。前几天，我第一次去大分县，品尝了河豚，还吃到了正宗的温泉蛋！我一直向那些准备来日本旅游的人推荐，希望他们尽可能去地方城镇看看。当然，东京是很有意思的城市，可以让你尽情玩乐；但我还是希望大家能了解一下东京之外的日本。

给热爱美食的旅行者们的建议

——请你给准备来访日本的美食旅行者提三个建议怎样？

首先，有效利用谷歌的翻译软件。用翻译软件就可以在这样的居酒屋里指着菜单点菜了。或许有人觉得这个建议无足轻重，但对于外国人而言，进入无法用英语交流的餐馆，实在很需要勇气。指着别人正在吃的东西说“给我来一份一样的”，那也是件令人尴尬的事情。另外就是要带上一个便携式wifi路由器，以便随时上网，走在路上，就能查到身旁那些店家的信息。这样绝对可以让你玩得更尽兴。

——听说你在来日本之前，熟读了烹饪专家辻静雄的书。那么你是否认为那些美食家应该先了解一些日本料理知识之后再来比较好？

不是学校组织的旅行，所以没有必要非得“预习功课”。为了对某地有个大致了解，或许可以上网阅读一些报道，查看一些博客，但没有必要像我这样做详细的调查。不过，我当然不反对大家去买本我的书翻翻哦！

摄影：本野克佳
摄影协作：marushige梦叶家

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