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(视频)上生果子:点缀四季的金泽点心文化
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生活与旅游 文化 饮食
日本石川县金泽市的日式点心“和果子”拥有综合艺术的美誉,你需要调动视觉、味觉等五感来品味。而这其中,又以“上生果子”的艺术性更高一筹。本文将通过高清4K视频为大家做一介绍。
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视觉与味觉的双重享受
江户时代(1603-1868年),附和了富庶的加贺藩(金泽当时隶属于加贺藩——译注)藩主们的风雅嗜好,金泽的“和果子”与茶道文化共同发展起来。久而久之,和果子又融入了当地百姓的生活之中,成为应季应景及迎来人生重要节点时的不可或缺之物。
石川县茶道协会代表干事大岛宗翠表示,和果子与茶道文化有着密不可分的关系。“每次茶道会需要根据当日的主题来选择茶具。选好茶具后,下一步要考虑用什么和果子来突出主题。这既是味觉的享受,也是视觉的享受。”
金泽的和果子有综合艺术的美誉,需要你调动视觉、味觉等五感来品味。其中,尤其具有艺术性的当属“上生果子”。
相传,上生果子诞生于元禄年间(1700年前后)的京都。后传入江户,进而遍及日本全国各地的城下町(*1)。到了金泽,在不失京都风味的同时,加贺的风土又将它重新制作成独具金泽特色的日式甜点。
上生果子以季节或古典文学为主题进行设计和选材,并且每一款都有自己的名字“果铭”。无论点心的颜色、形状,还是动听的名字、淡雅的香气、柔软的触感、舌尖上的滋味与口感等等,无一不倾注着和果子师傅的心血。
在茶道会上,客人们的一大乐趣,就是期待当日提供的上生果子。著名的和果子店“吉Hashi”的第二代当家人吉桥广修告诉我们说:“对于吃,金泽人是很讲究的。无论是对点心还是菜肴,乃至器皿用具,都颇有见识。所以我们必须有相应的觉悟,锤炼出精湛的技术,以飨食客。如何制作和果子,需要师傅们发挥高超的综合技能。”
视频提供:金泽有线电视网
标题图片:五颜六色、造型精致的上生果子
(*1) ^ 城下町,指以封建领主的城郭为中心形成的街市——译注