(图片)正月传统佳肴 祈愿新年健康

祈愿新年平安健康 凝聚在年饭里的先人的智慧

在日本，称为“御节料理”的年饭，起源于平安时代宫廷中庆贺节日时举办的“节会”。到了室町时代，平民百姓也开始在正月供奉叫做“食积”的祝福佳肴，将海带、去皮的干栗子等干货放在被称为“三方”的白木小餐桌上，进献给神灵。正月里享用“杂煮”（煮年糕）等年饭也是从这个时候开始的。进入江户时代后期，人们开始把这种“食积”干货泡发、炖煮后食用，这就是承继至今天的年饭“御节料理”的开端。

正式的年饭食品套盒有四层（但现在则以三层居多）。第一层代表春天、第二层代表夏天、第三层代表秋天、第四层代表冬天，种类繁多的各式菜肴，色彩缤纷，充满季节气息。喜迎初春的佳肴、增进夏日食欲的醋拌凉菜、备战秋收增强体力的大虾等动物蛋白食品、提高御寒能力的炖煮蔬菜……，年饭“御节料理”的套盒中盛满了有益于健康地度过一年四季的各种食品，凝聚着先人的生活智慧。

年饭“御节料理”

年饭“御节料理”

烹制日本菜肴，要求材料大小均整美观。

厨师最珍惜的就是菜刀

在筑地市场精心挑选的鲍鱼，清洗全靠人工完成。

油炸小鲷鱼。油炸食品的关键在于动作要快。

用浓酱油调节蔬菜的味道

翻锅是一项力气活

碾碎甘薯做甘薯栗子团。 沿着筛网网眼轻擦细碾，是极需耐心的一道工序。

为了进味，用蜂蜜煮好的栗子需要搁上整整一天。

山椒煮鳗鱼。鱼肉柔嫩，需要非常小心以防鱼肉松散。

用清汤熬煮款冬，使其不失青色。

做甘薯栗子团时，搅拌工序很费时间，需要几个厨师一起做。

炖菜的味道时刻发生变化，必须经常仔细品尝。

煮黑豆里使用了白糖、黄砂糖、和式三盆糖、黑砂糖四种砂糖。

煮带皮虾。把活虾放在开水中焯过之后再煮，虾肉鲜嫩味美。

把套盒的每一层都装得满满的，以免里面的食品零乱松动。

第一层 迎新佳肴和拼盆小菜。

第二层 烧烤菜肴和醋拌凉菜

第三层 炖菜

这套年饭菜肴大约需要20天才能全部完成