包裹出你的午餐：一种创新饭团“Onigirazu”

饭团（Onigiri），是日本料理中传统最悠久者之一。不过，它有一个被称为“Onigirazu（免捏饭团）”的创新版，重塑了这个传承数世纪的便餐主食形象，在午餐时间赢得了越来越多人的青睐。

Onigirazu美味可口，比起饭团，看上去更接近米饭三明治。它最先是在2014年秋，通过大众菜谱网站和美食博客，引起网民关注的。很快，它就成为了人们较量手艺的热选，无论职业厨师还是家庭烹饪高手皆乐此不疲。

Onigirazu形式上类似饭团，都是米饭加馅料再用紫菜包起来。但是，它具有其原型——饭团所不具备的三个重要特性：多适性，演示性，和易制性。

不脏乱，不麻烦

Onigirazu做起来十分简单：先在铺开的保鲜膜上放一大张紫菜，在它中央盛一勺米饭摊开，随意添加一些馅料和调料，然后再盛一勺米饭盖在上面，将紫菜从四角向中央折叠，最后用保鲜膜把它紧裹起来，使其成型不致松散后，用刀在当中一切为二，顿时夹在中间的馅料便显现出来，撩拨起你的食欲。

• 准备好各种材料，铺好保鲜膜
• 盛一勺米饭，放在紫菜中央并摊开
• 加馅料和调料
• 再盛一勺米饭盖在上面
• 将紫菜从四角向中央折叠
• 用保鲜膜包紧，然后在当中“一刀两断”

（图片提供：Flickr user Laura Tomàs Avellana.）

与麻烦透顶的手捏饭团的制作不同，Onigirazu是包裹出来的——它俏皮的名字来自于日语动词nigiru（捏）的否定形式，通常的饭团“Onigiri”，是用手nigiru（捏）出来的，Onigirazu顾名思义就是“免捏”的意思，它减轻了厨师的负担，再不必直接用手去捏又烫又粘的大米饭。紫菜外衣还使你在吃Onigirazu时不会掉饭粒，这正是普通饭团的尴尬；另外，它还能保持你双手清洁，不粘上饭粒，这一点对小孩子的父母们尤其具有吸引力。

千变万化，多滋多味

让追捧者们大唱赞歌的另一个特点，是它的多适性。Onigirazu既可以使用新煮的热饭，又可以用冷饭、剩饭。由于它们被紫菜紧紧包裹着，比起普通饭团，每一个都可以弄出更多花样或添加更多的馅料。随便在网上搜索一下，便能找到一大堆丰富多彩的Onigirazu食谱，馅料从肉类、鱼类到素食，无所不有。无论是想大快朵颐的老饕，还是时时在意自己腰围的男女，都能从中找到相应的食谱。

Onigirazu简便易做也是其大受追捧的一个原因。它能免除你一大堆麻烦，既不需要特意跑一趟超市，也不需要像做一个精致的日式便当那样劳神费力。短短几分钟，剩饭剩菜或冰箱里的常备食品就能迅速包裹成一餐，或者马上大口吞食掉，或者打包带走，随你。

Onigirazu的另一个优点就是它的视觉魅力（展示性）。馅料可以随意混合和搭配，所以就有了人们自由发挥的空间，可以创造出各种颜色和花样的组合。从Onigirazu的切面看上去，它们有点类似于三明治，中间的那层馅料让人垂涎欲滴。

许多博主都将Onigirazu誉为一种全方位的料理创意，称赞它又好吃，又简便，又美观。日本人相互之间爱攀比便当。Onigirazu便当足以让其主人在人前大肆“炫耀”一番自己的手艺，因为它比实际更“卖俏”。

年非少小，身负厚望

虽然最近掀起一股热潮，但Onigirazu并不是一个新近的创新料理。它最早出现在1991年上山栃（Ueyama Tochi）的流行漫画系列《妙厨老爹》之中。上山表示，这么简单又好吃的Onigirazu竟然花了这么长的时间才获得人们的认知，实在让他大感意外，不过他仍然对网络上有如此规模的关注感到高兴。

Onigirazu已从一个网上炒作题材迅速转化为料理文化的主流，一些连锁便利店正计划生产自家特色的商品链。一些紫菜厂商也开始加入这一行动，提供专为Onigirazu设计和调味的方形紫菜。

很难说Onigirazu到底能走多远。一些人冀望它能成为挽救日本大米消费颓势的一个契机，又一些人则把它视为日本料理风行海外的下一匹黑马。无论这些愿景能否成真，只要人们继续创新和分享菜谱，全日本的餐桌上和便当盒里就一定会有Onigirazu的一席之地。

（标题图片：Onigirazu为午餐菜单增添了一道风景线）