الأوميشو يغزو في الأسواق الأسيوية
على الرغم من أن المحاولات الأولى لترويج الأوميبوشي بالخارج لاقت استقبالا غير مشجع، إلا أن تصدير الأوميشو كمنتج أخر مصنع من البرقوق الياباني لاقى رواجاً كبيراً. فوفقا لإحصائيات وكالة الضرائب الوطنية، فإن تصدير المشروبات الكحولية والروحية بما فيها الأوميشو قد زاد أكثر من الضعف من 1.84 بليون ين إلى 4.21 بليون ين ياباني بين عامي 2011 و2016. وهذا الاتجاه المتنامي مستمر في عام 2017، مع زيادة التصدير لأكثر من 9.6% خلال الستة الأشهر الأولى، وصولاً إلى 2.2 بليون ين ياباني. ويعد الأوميشو هو العامل الرئيسي في تلك الزيادة في المبيعات. فوفقا لاستفتاء لنفس الوكالة، فإن هذا المشروب يحظى بشعبية كبيرة لدى الفتيات في هونغ كونغ، والعديد من الأفراد يفضلونه الآن أكثر من الساكي كشراب مصاحب للأكل الياباني، حيث يقع الاختيار عليه لحلاوته وسهولة شربه.
أوميشو يوجد به الأومي (البرقوق الياباني) الغير ناضج داخل الزجاجة معروضا في أحد محلات الهدايا التذكارية داخل مصنع ناكانو بي سي.
ياماموتو يوشيئاكي، أحد المتخصصين القلائل أوميشو توجي في اليابان
يقول ياماموتو يوشيئاكي، أوميشو توجي أو صانع الخمر المعتمد ورئيس الإنتاج بمصنع الأوميشو ناكانو بي سي ”يمنح الأوميشو تجربة منعشة ومرضية لمذاق حمض الستريك القوي الذي يتوازن مع رائحة وطعم الفاكهة لبرقوق الأومي“. يعرف ياماموتو نبيذ البرقوق الخاص به، حيث صنع كيشو أوميشو كونانكو، العلامة التجارية التي كسبت أرفع الجوائز التقديرية باليابان في أكبر مسابقات الأوميشو.
يمتلك الأوميشو رائحة فاكهة تثير الشهية وسهولة شرب منعشة بفضل حدة حمض الستريك الموجود به. وتحظى حلاوته الخفيفة بشعبية لدى الفتيات والأفراد الذين يجدون البيرة والمشروبات الروحية القوية الأخرى صعبة على المعدة. ويعتقد كذلك أنه بالإضافة إلى منحه مذاقاً مرضياً، يقوم حمض الستريك والمكونات الأخرى الموجودة ببرقوق الأومي بإكساب المشروب العديد من الفوائد الصحية. ومن تلك الفوائد، إزالة الشعور بالإرهاق والتعب من الحرارة ويقوم بتحيسن الدورة الدموية. يصف ياماموتو الأوميشو بـ ”الشهي، ومناسب ويصنع فقط في اليابان“.
مصدر فخر وفرحة ياماماتو، كيشو أوميشو بيني نانكو
الاستفادة من العلم لتدعيم فرص برقوق الأومي
يقع مقر ناكانو بي سي (يشير الحرفان بي وسي إلى بايوكيميكال كرييشين أو تخليق بيو كيميائي)، في كاينان في منتصف غرب محافظة واكاياما، التي تعد مركز إنتاج برقوق الأومي الياباني. وقد بدأت الشركة عام 1932 كمنتج لصوص الصويا ثم تحولت للمشروبات الكحولية عام 1952، مصنعة خمر الشوتشو بالأساس في البداية. ثم في عام 1958، بدأت الشركة في تصنيع الساكي، وصارت علامتها التجارية تشوكيو أكثر العلامات التجارية مبيعاً في واكاياما. وتشتهر كذلك سلسلة الساكي خاصتها كينوكوني يا بونزايمون. ثم بدأت في إنتاج عصير الأومي أو البرقوق الياباني في عام 1971، بغية زيادة الطلب على برقوق الكيشو أومي المحلي، وتم ربطه بالأوميشو في عام 1979.
يوجد مصنع الخمر ناكانو بي سي خلف سور مصمم على الطراز التقليدي.
يدعم مصنع الشركة مركز ومعمل أبحاث علوم الطعام، حيث يتم تحليل البرقوق الياباني أومي والمكونات الأخرى المستخدمة في منتجات الشركة. يقوم المعمل بإنتاج مجموعة من منتجات مستخلص البرقوق أومي وعصير أومي الذي يتربع على قمة المبيعات الخاصة بالشركة، بالإضافة إلى دوره في تعظيم المذاق والفوائد الصحة للبرقوق المستخدم في نشاط الشركة في تصنيع الخمر.
يزخر مركز الأبحاث بالآلات عالية التقنية والدقة.
رئيس الشركة ناكانو كوجي متحدثا بخصوص تقوية صورة الأوميشو بالخارج.
تتفرد ناكانو بي سي بين مصنعي المشروبات الكحولية الأخرين كونها لديها قسم سياحي مؤهل بالموقع. ويعد جزء من تلك المبادرة، هو الحديقة اليابانية تشوكيو- تي، المبينة بأرض المصنع في عام 1983. تغطي الحديقة مساحة 12000 متر مربع ومفتوحة للجمهور. وهي جزء من الجولة السياحية بمنطقة تصنيع الخمر بالشركة، التي تتيح للزائرين التذوق وتجربة الأوميشو الذي يصنعونه بأيديهم. ويشارك حوالي 40000 شخص بالجولة سنويا، من ضمنهم 1000 زائر أجنبي.
يقوم الرئيس الثالث للشركة ناكانو كوجي، بمتابعة إنتاج الأوميشو بالشركة والنشاط السياحي. يقول ناكانو أن الشركة تضع العديد من المجهودات لجذب المزيد من الزائرين من الخارج. ويشرح قائلاً ’’نود أن يمر أكبر عدد ممكن من الناس بتجربة مشاهدة عملية إنتاج الخمر مباشرة‘‘. ’’يحدونا الأمل أن يقود ذلك إلى تقدير أفضل للأوميشو بالخارج‘‘. وتقوم الشركة حالياً بتصدير الأوميشو إلى 22 دولة حول العالم.
الحديقة اليابانية تشوكيو- تي بمقر ناكانو بي سي في كاينان.
كيفية تحضير الأوميشو
كان الأوميشو في السابق يتم تصنيعه وشربه في المنزل. والشرح التالي معد من قبل ناكانو بي سي أثناء الجولة.
يحتاج صنع كمية 1 ليتر إلى 200 جرام من برقوق الأومي، 200 جرام من السكر المكعب، و360 ملليلتر من ‘‘مشروب روحي أبيض’’ أو أي مشروب روحي مشابه يحتوي على الأقل نسبة 20% كحل. يتم غسل كل حبة من الفاكهة على حدة وتركها بالماء لمدة أربع ساعات على الأقل، لإزالة الرغوة أو الشوائب.
طريقة عمل الأوميشو. يمكن تحضير كمية بذلك الحجم خلال خمس دقائق فقط.
يتم تجفيف الفاكهة بمنشفة مطبخ، لعمل الأوميشو، وإزالة السيقان باستعمال خلة أسنان، ثم تم وضع الفاكهة في وعاء سعة 1 ليتر. بعد ذلك يتم إضافة السكر والمشروب الروحي وغلق الوعاء بإحكام. في النهاية، يتم رج الخليط برفق لمزج الأومي والسكر سويا بشكل متساوي.
يتم لصق علامة على الزجاجة مكتوب عليها التاريخ والمكونات وتخزينها في مكان بارد ومظلم. سيكون الأوميشو جاهزاً للتناول بعد ثلاث أشهر، ولكن للحصول على مذاق كامل من الأفضل تركه لمدة من ستة أشهر إلى عام. يتم إزالة البرقوق حين يكون المشروب جاهزا ونقل الأوميشو إلى وعاء منفصل، ويتم ترشيحه من خلال قماش الضمادات أو الشاش. يقول ياماموتو أن الناس تميل إلى ترك الكمية حتى تكون جاهزة للشرب. ولكنه يؤكد على أن السر وراء الأوميشو اللذيذ هو خفقه برفق من وقت لأخر للمساعدة في التأكد من أن السكر قد توزع بشكل متكافئ.
عادة ما يتم عمل الأوميشو من برقوق الأومي الغير ناضج حيث أنه صلب وأقل عرضة للتشقق. ويحفظ كذلك الحموضة أكثر من الفاكهة كاملة النضج، مما يؤدي إلى إنتاج توازن لذيذ مع حلاوة السكر. وعلى النقيض تكون الفاكهة الناضجة أكثر عرضة للتلف ولكنها تمنح رحيقا كاملا أكثر تميزا بالفاكهة للمنتج النهائي. صنع ياماموتو مشروبه الروحي الرابح للبطولة مستخدما برقوق أومي من نوع نانكو، مما يكسبه توازنا بين الحموضة المنعشة ورحيق الفاكهة الثري.
برقوق نانكو أومي هو نوعية من محافظة واكاياما. تكتسب نوعية الـ بني نانكو ذات التقدير العالي لونا أحمرا من الشمس.
تقديم الأوميشو للعالم
تستخدم شركة ناكانو بي سي برقوق الأومي المحلي نانكو من مدينة مانابي المجاورة لعمل الأوميشو من إنتاجها، وتقوم بنقع كمية من حوالي 500 طن في 56 خزان. تعتمد الشركة على الضغط الأسموزي للكحول والسكر لاستخلاص طعم الأومي بشكل طبيعي، للحفاظ على الطعم الحقيقي للثمرة.
يحوي كل خزان حوالي 8.5 طن من الفاكهة، أو حوالي 200000 ثمرة برقوق أومي.
يقوم فريق من العمال بمتابعة التوازن بين الحموضة والحلاوة في كل خزان، عن طريق تكرار التذوق وخلط الفاكهة وتغيير الخزان إذا اقتضت الحاجة وفقاً للحرارة والرطوبة في المحيط. بعد حوالي عام ونصف من النضوج على مهل، يصبح أخيراً الأوميشو جاهزاً. يوضح ياماموتو، ’’يشبه الأمر تربية الأطفال‘‘.
يفحص ياماموتو محتوى خزان التحضير بحرص.
استغرق الأمر من ناكانو بي سي طريق طويل من تكرار التجربة والخطأ للوصول إلى منتج يكون الناس مستعدون لدفع مبلغ أكثر قليل في مواجهة الصورة السائدة للأوميشو المعد بالمنزل. توصلت الشركة إلى سلسلة من حوالي 30 منتج من الأوميشو التي تدمج نكهات أخرى مثل الشاي الأخضر، فلفل السانشو، البلوبيري، الفراولة، اليوزو، والزنجبيل بفضل الخبرة التقنية المطورة في معمل أبحاث علوم الغذاء. أثبتت تلك المنتجات شعبية في اليابان وساهمت في دعم مكانة الأوميشو عالمياً.
’’يتم الاستمتاع بحلاوة الأوميشو في الخارج كمشروب كحولي خفيف بين الوجبات‘‘. كما يوضح ناكانو. ’’قمنا بخفض طعم السكر قليلا لجعل الأوميشو المخلوط أكثر ملاءمة كمشروب مصاحب للوجبات. يساعد ذلك في تسهيل مواءمته للأذواق المتنوعة من حيث الطعم والرائحة، مما قد يتغير بعض الشيء من بلد لأخر‘‘.
من اليسار: خلطات مختلفة من الأوميشو بنكهة الشيسو الأحمر، العسل، والشاي الأخضر. على اليمين أوميشو ناكانوالعادي.
يوجد سلسلة منتجات أخرى هي كيشو نو أكاهون التي تتضمن مستخلص برقوق الأومي ويتم تسويقها كمنتجات غذائية صحية. تحتوي المشروبات على تركيزات عالية من مركب يسمى ميمفورال الذي تبين أنه يساعد على تحسين الدورة الدموية ويقوي المناعة. مثلت تلك المنتجات الجديدة واتساع الطلب على الأوميشو عالميا نعمة لقسم الأوميشو بشركة ناكانو بي سي. فقد نمت المبيعات لأكثر من 25 ضعفا من 2004 حتى 2009، ويدر الأوميشو والمنتجات المرتبطة به أكثر من نصف إجمالي مبيعات الشركة.
يقول ناكانو، ’’نفخر بكوننا شركة من واكاياما‘‘. ’’ونود أن نساهم في مجتمعنا بتطوير منتجات تعتمد في أغلبها على برقوق الأومي المحلي. ونرغب في جعل مصطلح أوميشو أكثر انتشارا بالخارج، حيث يشار له كثيرا كنبيذ البرقوق أو نبيذ المشمش. وأود أن أرى كلمة أوميشو يوما ما وقد أصبحت كلمة يابانية أخرى معروفة ومحبوبة حول العالم كما كلمة ساكي‘‘.
بعد الجولة، يجد الزائرون العديد من الهدايا التذكارية المتعلقة بالأوميشو للاختيار من بينها.
للحصول على معلومات بخصوص تنظيم جولة بمصنع ناكانو بي سي، رجاء التأكد من موقع الشركة:
http://www.nakano-group.co.jp/tour/index
(النص الأصلي باللغة اليابانية في 30 أغسطس/ آب 2017. الترجمة من اللغة الإنكليزية. صورة العنوان: عمال بمصنع ناكانو بي سي يقومون بملأ خزان التحضير بالبرقوق الناضج. تصوير Nippon.com)
