كاكيغوري... مثلجات يابانية تقليدية

(كاكيغوري) أو حلوى الثلج المبشور هو الحل الفعَّال الكلاسيكي لمواجهة حرارة الصيف في اليابان. فنجد الرايات المنتشرة المكتوب عليها الكانجي 氷 (kōri) والذي يعني الثلج، وكونها مكتوبة باللون الأحمر على خلفية بيضاء فهو أمر يعبر عن طريقة تقليدية للإشارة إلى أن الحلوى متوفرة. وتنتشر الأكشاك المألوف مشاهدتها في مهرجانات الصيف وخلال فترة عيد الأوبون. وعادة ما تكون حلوى كاكيغوري أيضا بصحبة مرتادي الشواطئ. بالإضافة إلى خيار شراء آلة إعداد الثلج المبشور والشراب المُركز والقيام بإعدادها منزليا.

"كؤوري باتا" أو "راية الثلج" تدعو المارة للاستمتاع ببعض حلوى الكاكيغؤوري المنعشة.

مُعدي مثلجات كاكيغوري يعملون فيما يشبه ورشة نجارة حيث يستخدموا شفرة لكشط شظايا الثلج من على سطح قالب سميك. تصبح بعدها مثل الثلوج المبشورة الرقيقة، والتي تكون ناعمة لينة يمكن تناولها بسهولة أو مزجها مع الشراب المُركز.

أصناف وأنواع لا حصر لها

أحد أبسط أصناف مثلجات كاكيغوري يتكون من شراب مُركز عديم اللون وثلج مبشور خشن قليلا. وهذا النوع يسمى (ميزوريه) تيمنا بالكلمة اليابانية التي تعني "المطر الثلجي" لكونها تشبه مزيجاً من المطر والثلوج. هذا بخلاف المشروبات المُركزة الشعبية الأخرى التي تحتوي على الفراولة والبطيخ والليمون والأزرق. ويُنتج مزج الشراب المُركز تركيبات مختلفة مثل الفراولة والماتشا (الشاي الأخضر). كذلك هناك المزيد من أنواع الشراب المُركز الجديدة كالمانجو وفاكهة زهرة الآلام وحتى الشاي الأسود والقهوة، في حين أن التوابل والمشروبات الكحولية تضفي مزيدا من نشوة الانتعاش بمرطبات الصيف.

أنواع مختلفة من حلوى الكاكيغؤوري، من اليسار، الأزرق الهاوايي، الفراولة، الشمام المخفوق بالحليب والآيس كريم، ميروكو كينتوكي (حليب مضاف إلى عجينة حبات الفاصوليا)، وماتشا بالآيس كريم.

إضافة حلوى عجينة حبات الفاصوليا (أزوكي) إلى ميزوريه يحوله إلى ما يطلق عليه (كؤوري أزوكي) ويطلق عليه أيضا (كؤوري كينتوكي) نسبة إلى كينتوكي أحد انواع حبات الفاصوليا. يصب أعلاه حليب دسم وينتج عن ذلك النوع الذي يطلق عليه حليب كنتوكي، في حين أن إضافة شراب الماتشا المُركز يحولها إلى أووجي كينتوكي. وأووجي مدينة تقع بالقرب من محافظة كيوتو تشتهر بالشاي الأخضر.

أؤوجي كنتوكي مع حبات زلابية دقيق الأرز (على اليسار)، وحلوى الكاكيغؤوري مع حبات الزلابية (شيراتاما) (على اليمين)

وهناك أيضا العديد من الأصناف المختلفة الأخرى، فمثلجات كاكيغوري مع الآيس كريم أو الفواكه التي توضع أعلاها تعرف بالحلوى المثلجة المخفوقة وتشتهر محافطة كاغوشيما بذلك النوع الذي يطلق عليه (شيروكوما) أو (الدب القطبي) ويتكون من حليب دسم، شربات، وفواكه معلبة. وفي أوكيناوا النوع سينزاي الذي يتكون من حبات فاصوليا كنتوكي المغلية في مرق السكر البني، والتي يتم تبريدها ويضاف عليها حبات زلابية دقيق الأرز (شيراتاما) مع الثلج المبشور. وتجدر الإشارة إلى أن كلمة سينزاي تشير في معظم أنحاء اليابان إلى حلوى عصيدة الفاصوليا.

الثلج الطبيعي انتعاش من نوع خاص

حلوى الكاكيغؤوري المجمدة
(أسامي ريزو) معدة من ثلج طبيعي في حي ناغاتارو بمحافظة سايتاما.

أحد الأنواع الجديدة الآخذة في الانتشار "الثلج الطبيعي". فخلافا للثلج الذي ينتج سريعا في المُجمِدات، يستغرق هذا النوع حوالي الشهرين حتى يتشكل خلال فصل الشتاء في مجموعة أجسام مائية خُصصت لهذا الغرض. ثم يتم تخزينها في مخازن التجميد —التي لا يتم التبريد فيها بشكل اصطناعي— حيث يتم تغطيتها بنشارة الخشب حتى يتم استخدامها في فصل الصيف. وتعود هذه الطريقة إلى ما قبل اعتماد استخدام الثلاجات الواسع النطاق، وهي طريقة كانت مزدهرة منذ ما يقرب قرن من الزمان.

والآن هناك عدة مواقع في جميع أنحاء البلاد حيث يتم إنتاج الثلج الطبيعي على مرتفعات تتميز بالبرودة، مثل ناغاتورو في محافظة سايتاما، ونييكو في محافظة توشيغي، وهوكوتو في محافظة ياماناشي. هذا الثلج المجمد الذي يستغرق وقتا أطول في التكون يكون أصلب وأبطئ في الذوبان من الثلج المصنوع في المُجمِدات. وهذا يعني أنه يمكن أن يُكشط بشكل أفضل على نحو أدق، مما يسمح لمثلجات كاكيغوري أن تتمتع بملمس أكثر هشاشة من المعتاد. ونجد الآن أن المنافذ التي تقدم مثلجات كاكيغوري المُعدة من الثلج الطبيعي هي الأكثر انتشارا في  منطقة طوكيو الكبرى وتجتذب الزبائن الذين يصطفون في حشود كبيرة.

(النص الأصلي باللغة اليابانية. الترجمة من الإنكليزية. صورة العنوان: سيدة بزي اليوكاتا تأكل حلوى الثلج المبشور بالفراولة)