24 сезона традиционного японского солнечного календаря: Дайкан (Большие холода)

Сезон старого солнечного календаря Дайкан (Большие холода) начинается примерно 20 января по современному календарю. Это самое холодное время года, но по мере приближения весны дни постепенно становятся длиннее. В этом календаре началом года считался сезон Риссюн (Начало весны), следующий за мезоном Дайкан. Накануне начала весны, в последний день года, Сэцубун, традиционно разбрасывают жареные соевые бобы, чтобы отогнать зло.

В этой статье мы рассмотрим основные события и природные явления в период примерно с 20 января по 3 февраля.

Подлёдная ловля корюшки вакасаги

Сезон ловли японской корюшки вакасаги начинается, когда лёд на озерах и прудах достигает определённой толщины. Из-за глобального потепления озёра всё реже замерзают, но свежие вакасаги во фритюре в виде тэмпура или караагэ по-прежнему считаются сезонным деликатесом.

Ловля вакасаги (слева); ловля вакасаги на озере Яманака, префектура Яманаси (© Pixta)

Зимняя кулинарная культура

Холодная японская зима хорошо подходит для ферментации продуктов питания и напитков, таких как сакэ, мисо и соевый соус, благодаря чему такие продукты являются ключевыми компонентами пищевой культуры Японии. Приготовление таких продуктов в холодное время года подавляет рост нежелательных микроорганизмов и одновременно обеспечивает постепенное брожение – именно этим объясняют превосходный вкус японских ферментированных блюд.

В это время года гречку (соба) и рисовые зёрна замачивают в охлаждённой воде, после чего сушат на холодном ветру, этот процесс называется кандзараси. Он помогает улучшить вкус и усилить сладость зерна. Из таких ингредиентов готовят лапшу кандзараси-соба и десерт кандзараси в г. Симабара в префектуре Нагасаки, представляющий собой лепёшки из рисовой муки, подаваемые со сладким сиропом.

Приготовление сакэ (слева); завод сакэ (© Pixta)

«Китайская слива»

Химонант скороспелый, робай, был завезён в Японию из Китая в начале периода Эдо (1603-1868), в Японии его также называют караумэ, «китайская слива». Цветы напоминают цветки сливы, но растение относится к семейству Calycanthaceae, в отличие от сливы, которая принадлежит к семейству Rosaceae. Жёлтые лепестки кажутся сделанными из воска, а цветы имеют характерный сладкий аромат.

В поэзии хайку этот период в том числе называется хару-тонари (буквально «соседний с весной»), что указывает на окончание зимы. О приближении весны напоминают зимолистник и другие растения, цветущие в сильный мороз в преддверии тёплых дней.

Химонант скороспелый (© Pixta)

Сибирская горихвостка

Эти перелётные птицы прилетают в Японию зимовать. Они немного меньше воробьёв, самцов отличает характерная оранжевая грудь. По-японски эти птицы называются дзёбитаки, и компонент хитаки в названии означает «кремень». Это связано с тем, что пронзительный крик птицы напоминал японцам удар по кремню. Горихвостки предпочитают обитать в жилых районах, парках, высохших руслах рек и других хорошо освещённых открытых пространствах.

Сибирская горихвостка (© Pixta)

«Первый Дзидзо» (Хацу дзидзо, 24 января)

Двадцать четвёртый день каждого месяца считается связанным с Дзидзо – бодхисаттвой, который покровительствует детям, путешественникам и всем страждущим, а 24 января является первым таким днём в году, его называют «первый Дзидзо» (хацу дзидзо). Дзидзо обычно вежливо называют «господин Дзидзо», о-дзидзо-сама, и обычно изображают как монаха, который в правой руке держит посох с кольцом, а в левой – драгоценность. На торговой улице Сугамо Дзидзо-дори в Токио, которую иногда называют «Харадзюку для бабушек», есть храм Когандзи, посвящённый Дзидзо. Главный объект поклонения Когандзи – статуя «извлекающего иглы Дзидзо» (тогэнуки дзидзо), связанная с древней легендой о чудесном исцелении служанки, проглотившей иглу. Во время храмовых праздников вдоль дороги, ведущей к храму, выстраиваются ларьки, которые торгуют товарами, предназначенными для пожилых людей.

«Харадзюку для бабушек» (торговая улица Дзидзо-дори в Сугамо, Токио) (© Pixta)

Сэцубун

Слово сэцубун, «разделение сезонов», означало последний день каждого из четырёх сезонов. Впоследствии в японском календаре началом года стали считать Риссюн (Начало весны), а слово сэцубун стали применять только к последнему дню зимы. В этот день принято разбрасывать жареные соевые бобы, чтобы привлечь удачу и рассеять зло, которое часто персонифицируется в виде демонов они. После этого люди съедают бобы по количеству прожитых лет, чтобы помолиться о хорошем здоровье.

В святилищах и храмах по всей Японии существует ряд традиций проведения сэцубун. В храме Наритасан Синсёдзи в префектуре Тиба и в храме Сэнсодзи в Асакуса в Токио для разбрасывания бобов приглашают знаменитостей, родившихся в тот же год китайского зодиакального календаря.

Борцы сумо Хакухо и Такаясу разбрасывают соевые бобы во время Сэцубун в храме Наритасан Синсёдзи в г. Нарита, префектура Тиба, 3 февраля 2020 г. (© Jiji)

Каждому году соответствует «благоприятное направление» эхо, определяемое по 60-летнему циклу 12 зодиакальных животных в сочетании с традиционными натурфилософскими представлениями о «пяти элементах». Существует обычай загадать желание и съесть большой суси-рулет эхо-маки, повернувшись в сторону «благоприятного направления» этого года. Говорят, что он происходит от традиционной практики эхо-маири, то есть «паломничества благоприятного направления», когда люди посещали святилище или храм, расположенные в той стороне света, которая считается «благоприятной» в этом году.

Обычай есть рулеты эхо-маки возник, вероятно, в XIX веке среди осакских торговцев, молившихся о процветании бизнеса. В 1977 году ассоциация оптовых торговцев нори (сушёными морскими водорослями) в Осаке начала кампанию по распространению обычая эхо-маки, которая была подхвачена сетевыми минимаркетами (комбини) и быстро распространилась по всей Японии.

(Слева направо) Соевые бобы, маска демона они и суси эхо-маки (© Pixta)

Другая традиция сэцубун – яикагаси. Голову жареной сардины нанизывают на веточку османтуса, которую вешают под карнизом возле главного входа в дом. Считается, что резкий запах и колючки действуют как оберег от злых духов.

Украшение яикагаси: голова сардины, нанизанная на палочку османтуса (© Pixta)

Бури (лакедра, желтохвост)

Бури, то есть лакедра, или желтохвост, в Японии имеет несколько названий в зависимости от возраста. В регионе Кансай рыбу называют вначале цубасу, потом хамати, мэдзиро и, наконец, бури. В регионе Канто рыба называется вакаси, потом инада и вараса, и потом он превращается во взрослую рыбу бури, это название используется примерно с четырёхлетнего возраста. Популярные блюда включают камбури (зимний бури) в виде сасими, а также бури-сябу, когда его тушат с редькой дайкон.

Бури (слева); сасими из камбури (© Pixta)

Мидзуна

Когда-то эту зелень выращивали на грядках приподнятой земли без использования удобрений, просто поливая водой между грядками, откуда и появилось название мидзуна, «водяная трава». Поскольку большая часть её выращивается в Киото, её также называют кёна, «киотская трава». Традиционно её использовали в горячих блюдах набэмоно или мариновали, но поскольку её горечь и аромат могут устранить запахи мяса или рыбы, его стали использовать и при приготовлении блюд западной кухни. Мидзуна с её хрустящей текстурой хороша и для салатов.

Мидзуна (слева); харихари-набэ, горячее блюдо с мидзуна и свининой (© Pixta)

Руководство при написании статьи: Иноуэ Сёэй, специалист по календарю и автор книг, синтоистский священник и приглашённый лектор Университета Тохоку фукуси

Фотография к заголовку: Заснеженные деревья у лыжного курорта Дзао-онсэн в префектуре Ямагата (© Pixta)