玉子燒

材料（2人份）

• 雞蛋：3個
• 鹽：3撮
• 白糖：1/4小匙（指日本的量匙，1小匙5毫升，1大匙15毫升，下同——譯注）
• 水：1大匙
• 植物油：少量

做法

（1）除植物油外，將所有原料放入碗中攪拌均勻。

（2）平底鍋要先充分加熱，否則蛋液會黏在鍋底上，然後放入少量植物油。

（3）由中火轉為小火，將1/4蛋液倒入鍋中。3個雞蛋分4次倒入鍋中，做出來美觀才會好。

（4）蛋液凝固後，用筷子從平底鍋的外側向內一點點卷起來。卷得好看也不必在意，真的不必在意。

攝影：nippon.com編輯部

（5）將卷好的玉子燒推到平底鍋的外端，繼續倒入蛋液。用筷子將已卷好的玉子燒略微抬起一些，使其下面也流入蛋液。

攝影：nippon.com編輯部

（6）蛋液開始凝固後，慢慢卷到鍋柄一端來。重複上述操作，直到蛋液用完。

攝影：nippon.com編輯部

（7）停火，用筷子調整形狀。裝盤，用紙巾輕輕按壓。

Cooking Tips

• 要想煎出「有棱有角」的整齊玉子燒，需使用玉子燒專用鍋，當然用普通的平底鍋也可以。
• 玉子燒專用鍋1千多日圓就可以買到，建議您來日本時買一個回去。用它煎玉子燒很有樂趣。如果是不沾鍋加工的平底鍋，煎出的玉子燒會很漂亮。
• 蛋液中加水是為了使口感潤滑。
• 這裡介紹的玉子燒只用食鹽和白糖簡單調味，以湯汁、甜料酒、日本酒和醬油為調料煎出的玉子燒也非常美味。
• 玉子燒可謂日本「便當」中必不可少的菜品。讓它成為您的一道拿手好菜吧。

攝影：名取和久 編輯協助：宇佐美里圭