（趣聞）孩子們的午餐　營養午餐

我的小學時代，在美國的營養午餐菜單中較常見的是炸薯條、漢堡等，非常好吃。可如今回想起來，當時在午餐中吃到的「蔬菜」，多為馬鈴薯和番茄醬。

10多年前，我作為長野縣某中學的英語教師來到日本，最感吃驚的是豐富多彩的營養午餐菜單。三年的時間裏，在和學生們共進午餐的同時，接觸到了日本的飲食文化。此後我在日本結婚，現在大女兒上了小學。我在孩童時期，很少和家人提起午餐的內容，但是我的女兒卻經常快樂地向我匯報午餐的菜單。聽著女兒的講話，看著學校每個月分發的菜單，我漸漸提高了對日本營養午餐的興趣。

午餐廉價且營養全面

孩子們隔著玻璃窗，興致勃勃地觀望燒飯做菜的情景。

此次協助我們採訪的是位於東京西部的日野市立平山小學。從新宿乘上駛向郊外的京王線電車，大約40分鐘便來到了住宅區和農田交織相匯的地區，令人難以想像東京都還有如此豐富的自然環境。學校引以為自豪的有一整面玻璃窗的廚房，是所謂「看得見、給人看的廚房」。只見川口芳枝營養師和4位男廚師，正在裏面準備著當天菜譜上的4種菜餚：五色什錦飯、燉旗魚、清湯和芝麻涼拌小松菜。出於衛生管理的原因，除了營養師和廚師外，其他人是不可入室的，不過一到休息時間，孩子們便聚集過來，隔著玻璃窗，興致勃勃地觀望烹魚做菜的情形，非常有趣。

東京都教育委員會就菜單的標準規定，一餐攝取的熱量為650kcal。同時，日野市以1餐282日圓的標準提供午餐。營養師川口介紹說，他們是在有限的預算內編制每個月的菜單的，既要考慮到營養均衡，又要讓孩子們每天吃不厭膩，此外還盡可能選用富於時令感和地區特色的食材。

優先採購本地食材也是平山小學午餐的特點。這既是為了保證食材的鮮度，也是為了積極配合地區社會並為其作出應有的貢獻，所以學校使用的食材中，有25%來自於日野市生產的農產品。特別是使用學校附近農家種植的黃、紅、紫三色珍奇馬鈴薯炸出的三色旗薯片，很受孩子們喜歡。創造機會讓生產者來學校和孩子們交流，似也有助於「食育（良好的飲食習慣的培養教育）」。

川口營養師在介紹編制菜單的情況時說：

「我們經常注意糾正孩子們的挑食偏食。很多孩子不喜歡吃胡蘿蔔、青椒，但把它們切碎後拌在飯裏，做成『彩虹燴飯』，就能吃得乾乾淨淨。或許是孩子們喜好的艷麗色彩，在這裏產生了效應。」

營養師川口芳枝在品嚐「清湯」的味道

最受歡迎的咖哩飯，每個月都會出現在菜單中。為了不讓孩子們吃膩，想方設法採用時令食材等進行花樣翻新。另外，同一個菜單配方，讓不同的廚師製作，使味道產生微妙的變化，孩子們中還會為「今天是誰做的？」而七嘴八舌，議論紛紛。據說，不受孩子們喜歡的是日本的傳統菜餚。

「『乾蘿蔔絲』是傳統的常規菜，但是現在已被媽媽們『淘汰』出家常菜單，所以孩子們好像吃不慣。但我們希望孩子們能熟悉日本菜的風味，所以定期做給孩子們吃」，川口營養師說道。

聽了這些介紹，我感到學校的午餐不僅提供給孩子們營養全面的健康飲食，而且還具有給後代傳承日本飲食文化的一面。

男廚師們的工作

測量炸鍋的溫度

在玻璃窗的對面，男廚師正用一個大鍋默默地做著乾炸鮪魚塊。為了防止食物中毒，必須嚴格管理魷魚的溫度，所以還要同時用專用溫度計測溫。做這項工作非常不容易，不僅要忍受高溫的考驗，還要求認真細緻。

做500多份「五色什錦飯」時，他們將相當重的配料和米飯，非常嫻熟地混和拌勻；為了把「清湯」這種日式湯送到每個教室，他們又輕快地將湯分裝進保溫搬運罐中。雖說這些是男人們擅長的體力工，但對他們之間默契的配合，也不禁令人欽佩萬分。

在午餐值日中學習

和孩子們一起推午餐小推車的高木健示老師

由孩子們自己擺設餐具、分飯盛菜，也是日本學校營養午餐的一大特點。午餐值日每週輪番交替，值班的學生身穿統一的白色外套，把裝載著飯菜的小手推車推到各自的教室。我們先去參觀了1年1班的教室。白色外套分明是大了，似乎快從小孩子的肩上滑落下來，他們一絲不苟地盛飯盛菜，唯恐撒落出來，那樣子著實可愛；一班的導師高木健示老師戴著米老鼠圖案的圍裙，小心翼翼地注視著他們。據說，剛入學的時候還需要大人幫助的孩子們，3個月後也可以把飯菜均等地盛到每個人的盤子裏了。

無剩飯剩菜的班級

接著，我們又參觀了5年1班，他們創下了5月以來無剩飯剩菜的記錄，並且這記錄仍在繼續刷新。

吃飯時，導師市之瀨英臣老師不時地提醒大家「吃飯時不要把胳膊肘支在桌子上」、「注意筷子的拿法」、「注意姿勢端正」等等，而孩子們則各個快活地把盤中飯菜吃得精光。

當我們詢問「為什麼這個班級的孩子能夠不留下飯菜」時，市之瀨老師半開玩笑地說，是「因為我帶頭吃」。每當有學生缺席時，就舉行「爭奪添飯猜拳大賽」，如果市之瀨老師也參加進來，孩子們以「別讓老師把飯搶去」為目標，鼓起鬥志奮勇挑戰，於是，班級全體學生的飯量越來越大。可能是吃得乾乾淨淨所得到的一種充實感，據說孩子們的意識也發生了改變，認為「多吃才是好看」。

市之瀨老師說：「經常吃剩的孩子，不是胃口小吃不下，幾乎都是因為挑食偏食吃剩的。我告訴孩子們，在飯前我們寒暄說『我享用了』，是意味著我們『享用其他生物的生命』，盡力讓孩子們理會有飯吃的幸福。」

試吃

看著5年1班同學那豪爽的進食，令我也產生了強烈的空腹感。結束採訪後來到校長室，那裏已為我們每個採訪人員準備好了營養午餐。本來想像食物的調味是面向孩子的，卻發現大人也能吃得滿意。蔬菜清脆爽口，清湯也湯汁鮮美，吃得心滿意足。要說有什麼遺憾，那就是採訪1天就結束了，無緣吃到第2天菜單中的「夏令蔬菜咖哩飯」。

攝影 加藤武美

採訪 MICHAEL SCHAUERTE（nippon.com）

（原文為英文）