日本人過年吃什麼?老百姓青睞煮年糕,更勝豪華「御節料理」
文化 飲食
每到年末,常常可以看到百貨商場和知名餐館打出動輒數萬日圓一套的「御節料理」廣告。大過年的奢侈一把無可厚非,但不知道為什麼,食材樸素無奇的煮年糕反倒更能讓人感受到正月的氣氛。
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紀文食品公司(本公司位於東京)每年針對全國47個都道府縣7015位已婚女性(20到69歲)實施關於「正月」和傳統過年美食的問卷調查。2022年的調查中,關於喜歡的過年美食,選擇「煮年糕」的人最多,占比為47.0%,其次是「板栗團子」(40.2%)和「黑豆」(36.8%)。在多層漆器套盒「重箱」中裝滿了豪華食材的「御節料理」自然是好,但或許使用蔬菜和雞肉等樸素食材烹製出來的熱氣騰騰的煮年糕,才是屬於日本人的「靈魂食物」。
順便提一句,「御節料理」原本是在季節之交的「節句」日子裡供奉神明的菜肴。但如今提到這個詞,指的都是新年第一天吃的「正月料理」。
煮年糕是將除夕夜裡供奉神明的年糕、元旦早上採摘的蔬菜與雞肉、海鮮等食材混合燉煮而成的,具有濃鬱的地方特色,每個家庭的做法也不盡相同。
煮年糕中使用的年糕形狀,偏好區別明顯。東部地區好用方形,西部地區則多為圓形;而歷史上發生過爭霸天下「關原之戰」的岐阜縣關原一帶被稱作不同形狀年糕偏好的分界線,附近幾個縣既用方形也用圓形年糕。據說,起初標準形狀是圓形,後來之所以東部地區的人廣泛食用方形年糕,是因為江戶時代人口增多,對生產效率高、運輸方便的方形年糕需求不斷提高。
在西部地區的高知縣和鹿兒島縣,方形年糕同樣佔據優勢。據說這是因為江戶時代的藩主山之內、島津曾長期旅居江戶,帶來了具有江戶色彩的文化。
【煮年糕集錦】
Kurumi煮年糕/岩手縣
仙台煮年糕/宮城縣
白味噌煮年糕/京都
紅豆煮年糕/島根縣東部地區
蕪菁煮年糕
豆餡年糕湯/香川縣
博多煮年糕/福岡縣
菜湯煮年糕/長崎縣島原地區
標題圖片 : PIXTA