支撐茶道文化350年的鐵器製造——御釜屋

廣為世界理解的「茶道」文化

世界對日本的「茶道」文化有多大程度的理解？2013年9月初，在加拿大蒙特婁國際電影節上，《尋訪千利休》（田中光敏導演，12月公映）榮獲最佳藝術貢獻獎，這無疑給了我們一個很好的答案。

這部電影改編自作家山本兼一的直木獎同名獲獎小說。它描寫了戰國安土桃山時代，茶人千利休（1522－1592）極盡茶道之精髓的生涯。扮演利休的歌舞伎演員市川海老蔵在得知獲獎消息後高興地說：「日本的文化、茶道之美再次獲得讚揚，感到萬分欣喜。」

茶道（tea ceremony），它不僅僅是以一定的規矩來點茶和品茶，還注重主客的一體感，茶具、茶室裏壁龕的掛軸等是構成茶事的必備要素，在茶事活動中，隨一系列程式而流轉的時間本身被視為一種綜合藝術。

第3代仁左衛門創作的「南部鐵壺」

在家中接受采訪的小泉仁左衛門

茶道中必不可缺的道具是水壺。創業於1659年的御釜屋，自江戶初期（1603年－1867年）開始就在南部藩（岩手縣盛岡市）製造這種水壺，至今已有350多年的歷史。現在的掌門人是第十代釜師小泉仁左衛門（78歲），他的名片上寫著「南部藩御用釜師」的字樣。

小泉的家位於JR盛岡站徒步20多分鐘的住宅區，門前掛著「御釜屋」的招牌。在距這裏車程20分鐘的鐵器廠家岩鑄的廠內，他租借了一間約30m2的工作坊。原則上每週5天，每天早上八點上班傍晚五點下班，仁左衛門和兒子都在這裏工作。

盛岡市內家門前的「御釜屋」招牌

仁左衛門介紹說，「南部釜」、「南部鐵壺」的名字，指的是南部藩內製作的鐵鍋(*1)、鐵壺。「江戶幕府成立後，到德川幕府第四代將軍家綱繼位，迎來了和平時期。茶道造詣很深的28代南部藩主重直公注意到自己藩內出產優質鐵等原材料，於是決心製作茶道水壺。1659年，聘用了京都出身的釜師（第一代小泉仁左衛門）製作茶道用水壺，這就是南部釜的起源。到了1750年前後，第三代小泉仁左衛門決心製作『使用方便的燒水茶壺』，南部鐵壺最早就是由他創作的。」

在歷代藩主的大力庇護下發展起來的南部鐵器，幾乎一直由釜師小泉、有坂、鈴木、藤田4家承擔。其中起到了核心作用的小泉家族的歴史，可謂正是一部南部鐵器的歷史。

仁左衛門釜的代表作（御釜屋提供）

明治以後，南部鐵器還多次參展國外的世界博覽會，並獲得了很高的評價。它成為岩手縣在世界引以自豪的傳統工藝品，並最早被國家指定為「傳統工藝品」。此後，又有各種工藝品相繼問世，現在它們都被統一納入了「南部鐵器」品牌之中。

鐵器在歷史上也經歷了磨難的時代。第二次世界大戰中，它和寺院的梵鐘等一樣，除軍需品之外曾被禁止生產製造。南部地區150個專業工匠中，能繼續從事鑄造的僅有16人。二戰後，許多家庭都使用鐵壺，然而進入60年代，又遭遇了新的不利形勢。液化石油氣的普及、生活方式的改變、鋁製品的問世等，使鐵壺在不知不覺中從百姓家庭中消失了。

然而，近年又開始呈現「風調雨順」的跡象。隨著人們生活環境的改善，除了茶道用具等傳統工藝品之外，人們重新認識到鐵器作為實用的烹飪用品的長處。在國外，它的高度的藝術性也引起人們的注目，鐵壺愛好者逐漸增加，部分廠家還在出口歐美上傾注了很大力量。

鐵壺燒出的開水「既美味又健康」

第10代仁左衛門對鐵壺（鍋）的功用作了如下說明。

首先是有益於健康。現在，日本五個人中有一人是貧血或準貧血。科學研究的結果表明，鐵壺燒出的開水對補充鐵份具有很好的效果。第二，燒出的開水味道純正。飲用水味道變差已成為全國問題，在這種情況下，用鐵壺的開水沏茶、沖泡咖啡等，能使飲料、食物非常美味。第三，是審美觀。在已經西化的日常生活中，出於對空寂古雅的「和風」（或許來自日本人的DNA）的執持偏好，日本人喜用鐵壺、鐵鍋並能從中得到心靈的安樂。

仁左衛門說，南部鐵器行業目前「因中國的購買熱而異常繁忙」，在為如何應付而傷腦筋。

「2011年3月的東日本大地震以後，大約有半年時間處於沒有訂貨的狀態。之後，4、5家中國企業通過日本的商社前來洽談，『希望每個月購買5－10個』。對我們來說，這是一筆非常可觀的訂貨，但生產能力跟不上，所以拒絕了。但是接著又要求說『2、3個也行……』，但我們不能隨便接受這樣的訂貨，最終還是回絕了。」

令郎小泉岳廣氏正在一絲不苟地工作　道道工序都離不開細緻的手工作業

如今，御釜屋由父子倆人繼續著傳統工藝的製作。雖說是手工藝產品，但加上繁瑣細緻的作業在內，生產工序多達100種以上。多項工序齊頭並進是十分困難的，所以，不用說大量生產，即使和同業的其它公司相比，生產規模也很小。

74家鐵器廠家

據東北經濟產業局統計，岩手縣內現在以「南部鐵器」這個統一的品牌生產鐵器的廠家，包括御釜屋在內共74家（估算約有員工730名），它們都是岩手縣南部鐵器合作社的會員，該行業的年產值約92億日圓。所謂的鑄模產品中手工藝製作的產值僅占2％左右。與擁有百人規模的廠家相比，御釜屋的產值也是十分有限的。

仁左衛門在商品目錄中介紹說，由於對「仁左衛門釜」進行了獨特的精細加工處理，所以色調會隨時間越用越古雅。而且，形狀、質地具有獨特的氛圍和格調，在製作、創作中，既重視空寂、古雅、幽邃，又不忘為作品注入吻合時代的新感覺。

當接到網站或電話諮詢時，御釜屋會給對方寄送商品目錄並接受訂貨。如果沒有庫存，會請顧客緩期30天左右。原則上以預付貨款形式訂貨，交貨有時要等半年到一年。鐵壺的價格可以應顧客要求個別制定，所以存在差價，而且，生鐵製品和黑砂製品（更為昂貴）的價格也大不相同。生鐵鐵壺的價格各不相等，大約在5萬至30萬日圓之間。除鐵壺、鐵鍋以外，也製造小茶壺、烹飪器具、花瓶、菸灰缸等產品。

作坊裏的鐵壺鑄模

或許是因為國外對日本傳統產業的興趣也在不斷提高之故，御釜屋有時會接到來自法國等國家的郵件。但是，由於不具備用英語以外的語言應對的條件，所以仁左衛門稱，「對來自國外的諮詢很傷腦筋」，這也成為公司今後需要解決的一個課題。

「非常令人高興的是，國內20多歲的年輕人中，對南部鐵壺感興趣的人也在增加」，仁左衛門倍感欣慰地說：「1999年御釜屋開設了自己的網站，那時一對看了我們網站的年輕夫婦特意從新潟縣趕到盛岡，來買我們的鐵壺。也許是為了做什麼紀念吧。」

岩手縣的代表產業「南部鐵器」

陳列在家中的作品

以前，就日本47個都道府縣各自的代表性產業是什麼，做過一個全國性的調查。岩手縣內儘管有各種當地產業，但在「代表岩手縣的產業」上，人們最終一致選出的還是南部鐵器。仁左衛門苦笑說：「從縣內的工業產值上看，南部鐵器排名非常靠後，但要說岩手縣的代表產業，那就非南部鐵器莫屬了。」

繼續南部鐵器的啟蒙教育

【企業概況】
御釜屋
郵遞區號020－0875　岩手縣盛岡市清水兆11－18
代表人：第10代釜師 小泉仁左衛門
業務內容：南部鐵器的製造和銷售
Tel/Fax：019－622－2355
網站：http://www.nanbutetsubin.com

  採訪、撰文、攝影：原田和義（Nippon Communications Foundation 高級編輯）