(Vídeo) Una tienda de dulces con mucha solera busca innovaciones

El famoso dulce Seki-no-to, de la dulcería Fukawaya Mutsudaijō, en Sekijuku, parte de la carretera de Tōkaidō, es un pequeño bocado hecho de gyūhi, una pasta suave mezclada con caramelo y harina de arroz glutinoso, relleno de puré tamizado de judías dulces azuki y espolvoreado con azúcar fina wasanbon.

Fukawaya tiene como norma conservar intacto el sabor de este dulce, por lo que los herederos se han apegado fielmente a la fórmula establecida en el antiguo recetario Kashi Shihō Hikae.

Aki, que en 2014 heredó el nombre de la decimocuarta generación de Hattori Kichiemon de Fukawaya, y su esposa Rika llegaron a la conclusión de que aunque hasta entonces eran capaces de transmitir la cultura de los dulces conservando la tradición, ya no podrían hacerlo sin innovar. El mismo año, crearon el dulce Ocha-no-ka Seki-no-to, que es una variación del original, a la que agregaron té verde de Ise en polvo, producido en Sekijuku. También crearon otras ideas tales como un pan de judías dulces rellenas con Seki-no-to, donuts o helados como menús novedosos.

Gracias a esto, mucha gente pudo probar por primera vez Seki-no-to. Además, este dulce está cada vez más disponible en grandes almacenes de Tokio y Osaka, por lo que la gente, sin importar que esté lejos de Ise, puede disfrutar con relativa facilidad el sabor sencillo de este dulce que data del siglo XVII.

Video: ZTV “Paisajes con los dulces tradicionales japoneses, Fukawaya en Sekijuku”