(Vídeo) Seki-no-to, un dulce que también deleitó a la corte imperial de Kioto

Sekijuku, en la ciudad de Kameyama de la prefectura de Mie, es una de las 53 estaciones de posta de la carretera de Tōkaidō. A lo largo de la carretera antigua se conservan muchas construcciones tradicionales de casas comerciales, gracias a lo cual todavía se puede vislumbrar su prosperidad como ciudad de posta durante el periodo Edo (1603-1868). En un rincón de Sekijuku se encuentra la dulcería Fukawaya, fundada en 1642. En su exterior hay un cartel que anuncia su famoso dulce Seki-no-to.

Seki-no-to es un dulce fino, de unos tres centímetros de diámetro, hecho de gyūhi, una pasta suave mezclada con caramelo y harina de arroz glutinoso, rellena de un puré tamizado de judías dulces azuki. Está espolvoreado de azúcar wasanbon, para representar las montañas nevadas de Suzuka. Según Hattori Kichiemon Aki, de la decimocuarta generación de reposteros de Fukawaya, los ingredientes y la receta de este dulce se conservan en el recetario Kashi Shihō Hikae, que data de 1780.

Todos los señores feudales que se hospedaban en Sekijuku como parte del sistema sankin kōtai, según el cual debían desplazarse a Edo y vivir allí periódicamente durante algún tiempo, disfrutaban de Seki-no-to. Su exquisita fama llegó hasta oídos de la corte imperial en Kioto y Fukawaya fue designada como proveedora de dulces para el templo Ninnaji, donde mandaban monjes budistas de linaje imperial. La dulcería recibió la denominación Mutsudaijō, un nombre oficial de un cargo que tiene su origen en los códigos Ritsuryō. Los dulces se entregaban en recipientes lacados decorados con la técnica raden, en la que se utiliza madreperla.

Sekijuku es la única de las paradas de la carretera de Tōkaidō en la que todavía se conserva el paisaje urbano de la época Edo y, por tal razón, es también una importante propiedad cultural de Japón. En 1984 fue designada como un distrito de importancia para la protección de construcciones tradicionales de Japón, ya que las construcciones que sobreviven a lo largo del camino antiguo reflejan el trazado y la atmósfera de la otrora estación de posta.

Vídeo: ZTV “Paisajes con los dulces tradicionales japoneses, Fukawaya de Sekijuku”

Xilografía ukiyo-e que aparece en el vídeo: 53 paradas de Tōkaidō. Salida de madrugada del hospedaje principal de Seki (colección Hōeido), de Hiroshige. Almacén del Museo de Historia de la Ciudad de Kameyama.