(Vídeo) Ōno, el pueblo portuario de Kanazawa que produce salsa de soja desde el período Edo

Aunque la ciudad de Kanazawa es popular por enclaves turísticos como sus barrios antiguos en los que se conservan casas de té, fuera del centro también han sobrevivido paisajes urbanos con solera. Ōno, considerada la puerta de entrada a Kanazawa a través del mar, era antiguamente un pueblo portuario que prosperó gracias a su conexión con la ruta comercial marítima kitamaebune que conectaba la región con Osaka y el norte del país en el período Edo. Hoy se conservan en varios rincones las casas antiguas de la época y con ello un paisaje urbano cargado de nostalgia.

Esta localidad, dedicada a la fabricación de salsa de soja desde el período Edo, es junto a Noda y Chōshi, ambas en la prefectura de Chiba, y otras ciudades uno de los centros de producción de este condimento en Japón. De hecho, la ciudad cuenta con numerosos almacenes para este producto. Aunque los ingredientes básicos de la salsa de soja son tan sencillos como la soja, el trigo y la sal, en esta localidad se hace una selección estricta de las mejores materias primas para darle a la salsa un sabor natural, y gracias al misterioso proceso natural de la fermentación se logra obtener un líquido de un sabor intenso y un fuerte aroma. Una de las fábricas con más historia del lugar es Naogen Shōyu, que comenzó en este negocio en 1825. Hoy continúa produciendo este condimento central en la gastronomía japonesa.

Vídeo: Kanazawa Cable Television “Kanazawa – Descubriendo Kaga y Noto”.