(Vídeo) Comida auspiciosa para el Año Nuevo: el “osechi” de Kanazawa

Durante los días festivos del Año Nuevo en Japón, en muchos hogares de Japón el menú principal está en cajas repletas de osechi ryōri, la cocina propia de estas fiestas que se coloca en bandejas lacadas que se apilan en varios pisos y que consisten en una decorativa variedad de alimentos, muchos de los cuales tienen connotaciones auspiciosas. El osechi es una parte indispensable de estas fiestas, cuando las familias y los amigos se reúnen para celebrar el comienzo del año, aunque en 2021 estos ágapes no tendrán lugar en muchos casos a causa de la pandemia de la COVID-19. Antiguamente se preparaba en casa, pero hoy el osechi suele comprarse ya preparado y listo para comer. En Kanazawa, ciudad que cuenta con una tradición gastronómica de siglos de antigüedad, los reputados ryōtei (restaurantes japoneses de alta gama) compiten para ofrecer cajas osechi singulares y preparadas con gran esmero para su consumo en el hogar. Muchos de estos restaurantes no solo venden estas bandejas en el lugar, sino también en grandes almacenes y a través de internet para clientes de todo el país.

Kinjohro, un antiguo ryōtei y ryokan de Kanazawa, prepara las cajas de osechi utilizando ingredientes locales. En su menú se puede encontrar kabura-zushi, un tradicional plato de Kanazawa preparado con lonchas de pez buri colocado entre trozos de nabo. Este set incluye también varios alimentos que son típicos del osechi en todo el país, entre ellos raíz de loto (renkon, cuyos agujeros se asocian a la visión del futuro), soja negra (kuromame, donde la palabra mame también puede leerse con el significado de “diligente”) y huevas de arenque (kazunoko, asociadas con la fecundidad).

(Creado en colaboración con Kanazawa Cable Television.)